{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-notaremon-mizu-honyaki-gyuto-240mm-kurokaki-persimmon-158","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Notaremon Mizu Honyaki Gyuto 240mm Kurokaki (#158)","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e 240 mm forgé par Kenji Togashi à Sakai couvre l'ensemble des tâches de cuisine, des légumes à chair dense aux pièces de viande volumineuses. À 240 mm, le profil incurvé de la lame se prête aussi bien au push-cut qu'au mouvement de balancier, avec une hauteur de lame suffisante pour dégager les doigts sur la planche. C'est le format de référence en cuisine professionnelle, polyvalent sans compromis sur la précision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eForgé à Sakai, capitale historique de la coutellerie japonaise, ce gyuto sort de l'atelier Togashi, l'un des rares ateliers de la région où forge et émoulage se déroulent sous le même toit. Kenji Togashi, \u003ca href=\"\/pages\/lexique#honyaki\"\u003eDentokogeshi\u003c\/a\u003e actif depuis 1966 et récipiendaire de l'Ordre du Trésor Sacré, forge en \u003ca href=\"\/pages\/lexique#sanmai\"\u003esanmai\u003c\/a\u003e, avec un cœur en hagane et revêtement de jigane. Kenya Togashi, émouleur attitré de l'atelier, façonne le biseau concave propre à cette forge, ce qui réduit la friction en coupe et facilite l'aiguisage à la pierre. Le manche en kurokaki, bois de kaki noir aux veines serrées et à la teinte profonde, offre une prise ferme et un contraste marqué avec la lame.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #1 (White Steel #1)\u003c\/strong\u003e est l'acier carbone le plus pur de la gamme Hitachi Metals, sans chrome ni tungstène, avec une teneur en carbone de 1,25 à 1,35 %. Cette pureté permet d'atteindre un fil d'une finesse difficile à obtenir avec un acier allié, à condition de consacrer le temps nécessaire à l'aiguisage : le Shirogami #1 demande plus de passes sur pierre que le Shirogami #2, mais répond avec précision une fois le biseau établi. La contrepartie est directe : sans chrome, la lame réagit rapidement à l'humidité et aux acides. Une patine se développe naturellement et protège progressivement l'acier, mais un essuyage immédiat après chaque usage reste indispensable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après usage, sans laisser l'humidité ou les résidus acides en contact avec l'acier. Appliquer une fine couche d'huile de camélia pour le stockage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975742963886,"sku":"AAA-140-158","price":2150.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0463_grande_taille_4_d08845d3-5e05-482d-a7e1-042e8b2f390b.jpg?v=1781184008","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-togashi-shirogami-1-notaremon-mizu-honyaki-gyuto-240mm-kurokaki-persimmon-158","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}