{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-nashiji-sujihiki-270mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Stainless Clad Nashiji Sujihiki 270mm Noyer","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003esujihiki\u003c\/strong\u003e 270 mm en sanmai est conçu pour le tranchage en traction de pièces entières : viandes rôties, volailles, filets de poisson. À 270 mm, la lame couvre les longues passes du talon à la pointe sans repositionnement, ce qui préserve les fibres des protéines et limite le déchirement. Le profil bas et étroit réduit la surface de contact avec l'aliment, et le mouvement de traction fait le travail sans pression vers le bas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai place un cœur en Aogami #2 avec revêtement de jigane de chaque côté. Cette géométrie concentre le hagane au tranchant, là où la dureté est utile, pendant que le jigane soutient la lame et absorbe les contraintes latérales. Le manche wa en noyer, à section octogonale, offre une prise en main ferme sur les longs mouvements de coupe. Le grain du noyer, dense et à teinte chaude, contraste avec la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e est fabriqué par Hitachi Metals à partir de Shirogami #2, auquel on ajoute du chrome (0,2,0,5 %) et du tungstène (1,1,5 %) pour une rétention de tranchant plus longue entre deux aiguisages. Il s'aiguise à un fil très fin sur pierre à eau et répond bien à quelques passes de reprise. Pour les cuisiniers qui préfèrent un acier plus réactif à l'oxydation et au développement de patine, le Shirogami #2 reste une alternative, l'Aogami #2 est moins immédiat sur ce point, mais plus stable dans le temps. Comme tout acier carbone, il développe une patine progressive, normale et souhaitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après utilisation. Ne jamais laisser l'humidité ou les acides alimentaires en contact prolongé avec l'acier. Appliquer une fine couche d'huile de camélia pour le stockage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975742898350,"sku":"AAA-615B2N-02-GA270","price":290.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0417_grande_taille_4_71bdce80-ab36-4755-a4f3-500707b8f2b9.jpg?v=1781183995","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-nashiji-sujihiki-270mm-noyer","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}