{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-nashiji-yo-gyuto-240mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Nashiji Yo Gyuto 240mm Noyer","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e 240 mm en nashiji est forgé en \u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e dans la tradition de Sanjo, Niigata. À 240 mm, le profil incurvé du gyuto se prête aussi bien à la coupe en balancement qu'au push-cut : légumes, viandes, poissons. Le format couvre l'ensemble des tâches sans contrainte de longueur, avec une hauteur de lame qui dégage naturellement les doigts de la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition nashiji donne au corps de lame une texture légèrement granuleuse, proche de la peau d'une poire asiatique, qui contraste avec le tranchant poli. Le manche wa en noyer octogonal complète l'ensemble : grain fin, teinte chaude, section stable en main. La construction sanmai canalise l'Aogami #2 vers le fil, pendant que le revêtement inoxydable protège le corps de lame de la réactivité de l'acier carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e est développé par Hitachi Metals à partir du Shirogami #2, auquel sont ajoutés du chrome (0,2,0,5 %) et du tungstène (1,1,5 %) pour une rétention de tranchant plus longue entre deux aiguisages. Il s'aiguise à un fil très fin sur pierres à eau et répond rapidement à la pierre. Pour ceux qui privilégient la réactivité à la patine, le Shirogami reste plus expressif à cet égard. L'acier de cœur reste réactif : essuyer la lame après chaque usage est indispensable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer immédiatement après utilisation. Une patine naturelle se développe progressivement sur le tranchant. Huile de camélia pour le stockage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50510645493934,"sku":"AAA-617B2NY-02-FA240","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-td-aogami-2-yo-gyuto-240mm-noyer-1_5c476c8b-369e-4cb7-9ed1-4c9fa929b4d1.jpg?v=1790105356","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-td-aogami-2-nashiji-yo-gyuto-240mm-noyer","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}