{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-yanagiba-270mm-ebene","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 270mm Ébène","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e 270 mm en \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est conçu pour la coupe par traction longue : sashimi, filets de poisson cru, tranches de chair délicate. La lame effilée, à Kataba (simple biseau), descend en une seule passe du talon à la pointe sans interruption. À 270 mm, le format couvre une amplitude de traction suffisante pour travailler un filet entier en un seul geste, sans correction en milieu de coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche wa en ébène offre une prise ferme et un poids contenu en bout de main, ce qui soulage l'avant-bras sur les sessions longues. L'ébène, dense et à grain très serré, ne requiert pas d'huile ni d'entretien particulier. La construction nimai traditionnelle place le hagane en face de coupe et le jigane sur le dessus de la lame, avec un urasuki concave au dos qui réduit l'adhérence de la tranche sur la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Shirogami #2 (White Steel #2) est un acier carbone pur sans chrome ni tungstène. Il répond rapidement à la pierre et permet un fil très fin, ce qui en fait l'acier de référence pour les couteaux à simple biseau de Sakai. La patine se développe dès les premières utilisations, ce qui est normal et protège progressivement la lame. En contrepartie, l'acier est sensible à l'humidité et aux acides : essuyer la lame immédiatement après chaque usage est indispensable. L'aiguisage sur pierres à eau maintient le biseau à angle fermé ; une pierre de finition à grain élevé tire le meilleur du Shirogami #2.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer et sécher la lame immédiatement après usage. Ne jamais laisser l'acier en contact avec l'humidité ou les acides. Un léger voile d'huile de camélia protège la lame lors du stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915710126,"sku":"AAA-115W2-04-IA270","price":520.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-yanagiba-270mm-ebene-1_da6dbecd-ba84-4bfe-94f7-b3bb3733abf1.jpg?v=1785865753","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-yanagiba-270mm-ebene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}