{"product_id":"hitohira-onihiro-aogami-1-santoku-165mm-ho","title":"Hitohira Onihiro Aogami #1 Santoku 165mm Ho","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e 165 mm en \u003cstrong\u003eAogami #1 (Blue Steel #1)\u003c\/strong\u003e conjugue le profil haut typique du type, qui dégage bien les doigts sur la planche, à la capacité de cet acier à tenir un fil très fin dans la durée. Les trois usages du santoku, légumes, viandes et poissons, s'y retrouvent naturellement : le bout arrondi oriente la coupe en poussée franche plutôt qu'en balancement, ce qui convient aussi bien aux légumes à chair dense qu'aux découpes de précision.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa construction n'est pas confirmée dans les données disponibles. Le manche est en magnolia (hōnoki), bois léger à grain fin, monté en style wa avec une virole en matériau sombre contrastant avec le corps clair du manche. Le magnolia est le bois de manche wa le plus courant dans la coutellerie japonaise traditionnelle : neutre en odeur, léger, il laisse l'équilibre du couteau se porter naturellement vers la lame.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAogami #1 (Blue Steel #1)\u003c\/strong\u003e est produit par Hitachi Metals à partir d'une base Shirogami enrichie en chrome (0,2,0,5 %) et en tungstène (1,5,2,0 %), avec une teneur en carbone plus élevée que l'Aogami #2 (1,25,1,35 %). Cette composition lui confère une rétention de tranchant supérieure à celle de son cousin, au prix d'une légère fragilité supplémentaire à l'apex : l'Aogami #1 demande plus de passes sur pierre que le Shirogami pour retrouver son fil, mais il le conserve plus longtemps entre deux aiguisages. Comme tous les aciers carbone Yasugi, il développe une patine progressive à l'usage, normale et souhaitable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage. Ne pas laisser sécher des résidus acides sur l'acier. Un léger voile d'huile de camélia sur la lame protège contre la rouille lors du stockage. Ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975742832814,"sku":"AAA-427-2-05-CA165","price":155.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0388_grande_taille_4_63e208a9-9ec5-4db8-a780-b65d4bc8c51d.jpg?v=1781183986","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-onihiro-aogami-1-santoku-165mm-ho","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}