{"product_id":"hitohira-onihiro-aogami-1-nakiri-135mm-ho","title":"Hitohira Onihiro Aogami #1 Nakiri 135mm Ho","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e de 135 mm, « coupe-feuille », est conçu exclusivement pour les légumes. Son profil rectangulaire à bout carré maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. À 135 mm, il est plus compact que les nakiri courants de 165,180 mm : un format qui convient aux espaces de travail réduits et aux légumes de taille moyenne, tout en conservant la hauteur de lame qui dégage naturellement les doigts en coupe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe manche wa en magnolia (hōnoki) est léger et sobre. Le bois de hōnoki est courant sur les couteaux japonais traditionnels : peu dense, il ne fatigue pas la main sur de longues sessions et reste stable à l'humidité relative d'une cuisine. La forme wa, à soie partielle insérée dans le bois, déplace l'équilibre vers la lame, ce qui s'accorde bien avec la géométrie rectangulaire du nakiri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'acier est de l'\u003cstrong\u003eAogami #1 (Blue Steel #1)\u003c\/strong\u003e, fabriqué par Hitachi Metals à partir d'une base Shirogami enrichie en chrome (0,2,0,5 %) et en tungstène (1,5,2,0 %), avec une teneur en carbone de 1,25,1,35 %. Cette composition produit une dureté de 63,65 HRC et une rétention de tranchant supérieure à celle de l'Aogami #2. L'Aogami #1 s'aiguise à un angle très fermé sur pierre à eau, mais demande plus de passes que son homologue #2 pour atteindre le fil. Il développe une patine progressive au contact des aliments acides, ce qui est normal et attendu. L'acier est non inoxydable : essuyer la lame après chaque usage est indispensable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEssuyer et sécher immédiatement après usage. Ne jamais laisser la lame en contact prolongé avec l'humidité ou les acides. Un léger voile d'huile de camélia protège la lame lors du stockage. Ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50510645461166,"sku":"AAA-427-2-05-DA135","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-onihiro-aogami-1-nakiri-135mm-ho-1_261fc04b-423d-4396-9277-c7048a378b38.jpg?v=1790105348","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-onihiro-aogami-1-nakiri-135mm-ho","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}