{"product_id":"hitohira-nakagawa-rou-vg10-hyokyo-damascus-petty-150mm-ebene","title":"Hitohira Nakagawa Rou VG10 Hyokyo Damascus Petty 150mm Ébène","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003epetty\u003c\/strong\u003e 150 mm en \u003cstrong\u003eVG10\u003c\/strong\u003e occupe le format intermédiaire du couteau d'office japonais : assez compact pour travailler en main sur l'épluchage ou les herbes fraîches, assez long pour couvrir une brunoise serrée ou désosser une petite pièce de volaille sur planche. Le profil s'affine progressivement vers une pointe fine, ce qui oriente naturellement le couteau vers le travail de détail plutôt que vers la découpe en longueur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe manche est en ébène, un bois à grain très serré et à densité élevée. Sa teinte sombre et sa surface lisse contrastent avec l'acier poli de la lame. Le style wa, avec sa soie insérée dans le bois, maintient l'équilibre centré sur la lame, ce qui convient au travail de précision propre au format petty.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe VG10 est produit par Takefu Special Steel depuis le début des années 1960, conçu dès l'origine pour la coutellerie. Ses 15 % de chrome lui confèrent une résistance à la corrosion élevée en usage courant. L'ajout de cobalt (1,5 %) permet d'atteindre 60 à 61 HRC, une dureté notable pour un acier inoxydable. En contrepartie, cette teneur en chrome élevée le rend moins réactif à la pierre qu'un acier à faible alliage : l'aiguisage demande plus de passes, et des pierres de qualité donnent de meilleurs résultats. Le fil se maintient bien entre deux aiguisages.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915546286,"sku":"AAA-0492-43-BA150","price":630.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-nakagawa-rou-vg10-hyokyo-damascus-petty-150mm-ebene-1_a87ee582-1e01-4fe3-b0cc-173f1fce6246.jpg?v=1785865739","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-nakagawa-rou-vg10-hyokyo-damascus-petty-150mm-ebene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}