{"product_id":"hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-usuba-210mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Mosuke Ginsan Usuba 210mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsuba\u003c\/strong\u003e 210 mm en \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e, forgé à Sakai par Nakagawa : la combinaison d'un acier inoxydable à comportement proche du carbone et d'un profil kataba conçu exclusivement pour les légumes. Le dos droit et le talon carré de l'usuba orientent naturellement vers la coupe en poussée et les techniques de précision comme la julienne fine ou le katsuramuki, l'épluchage en ruban continu sur courge ou daikon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche wa en magnolia (hōnoki) est léger, à grain fin, avec une section ovale typique des couteaux de Sakai. Nakagawa est l'un des rares forgerons de la région à travailler le Ginsan selon les méthodes traditionnelles de forge manuelle, une démarche qui améliore sensiblement les propriétés de cet acier par rapport à une production industrielle. La construction est sanmai, avec un cœur en Ginsan encadré d'un revêtement de jigane, et la finition kasumi est la norme sur cet usuba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Ginsan (Silver Steel) est un acier inoxydable à haute teneur en chrome (13 à 14,5 %) et en carbone (0,95 à 1,10 %), durci entre 59 et 62 HRC. Son comportement à l'aiguisage sur pierre est proche de celui des aciers carbone : il répond rapidement à la pierre et permet d'atteindre un fil très fin pour un acier inoxydable. Il ne développe pas de patine et résiste à la corrosion en usage normal. Pour un couteau à légumes utilisé quotidiennement, cela signifie un entretien simplifié sans les contraintes de séchage immédiat propres aux aciers carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRincer et sécher après usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Aiguisage sur pierres à eau recommandé pour maintenir le fil du kataba.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49329786880174,"sku":"AAA-045S3-05-LB210","price":570.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-usuba-210mm-ho-1_2dc2ac10-1b41-4d4d-8b7c-b8e63b6b1516.jpg?v=1788891053","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-usuba-210mm-ho","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}