{"product_id":"hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-mukimono-180mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Mosuke Ginsan Mukimono 180mm Ho","description":"\u003cp\u003eForgé par Nakagawa à Sakai, ce couteau de 180 mm en \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e occupe un format intermédiaire entre le petty et le gyuto court : assez long pour travailler sur planche, assez maniable pour les tâches de précision. Le profil fin convient à la découpe artistique de légumes par exemple, mais peut aussi servir pour les poissons et de viandes sans os, avec une lame qui reste légère sur toute la longueur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche wa en magnolia (hōnoki) est monté sur soie partielle selon la tradition japonaise. Léger et équilibré vers la lame, il laisse le poids de la coupe reposer sur le tranchant plutôt que sur la main. Le magnolia est un bois clair à grain fin, courant sur les couteaux de Sakai, apprécié pour sa neutralité et sa légèreté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakagawa est l'un des rares forgerons de Sakai à travailler régulièrement le \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e, un acier inoxydable à haute teneur en chrome (13 à 14,5 %) qui offre une résistance à la corrosion solide sans sacrifier la finesse du fil. Forgé à la main selon les méthodes de Sakai, le Ginsan répond à l'aiguisage sur pierres à eau avec une réactivité proche des aciers carbone, ce qui est inhabituel pour un inoxydable. Le tranchant atteint un fil très fin et se maintient bien entre deux aiguisages. Aucune patine ne se forme : la lame reste claire après usage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRincer et sécher après chaque usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. Aucun soin particulier n'est requis entre deux aiguisages.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67644166930606,"sku":"AAA-065G3-05-NF180","price":460.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-mukimono-180mm-ho-1_f6de332f-2168-4b92-96bd-6cdb586e758f.jpg?v=1791374409","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-nakagawa-mosuke-ginsan-mukimono-180mm-ho","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}