{"product_id":"hitohira-imojiya-fw-vg10-tsuchime-damascus-nakiri-pakka","title":"Hitohira Imojiya FW VG10 Tsuchime Damascus Nakiri Pakka","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e, dont le nom signifie « coupe-feuille », est conçu exclusivement pour le travail des légumes. Son profil rectangulaire à bout carré maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. La hauteur généreuse de la lame facilite le dégagement des doigts et la maîtrise des coupes répétées : julienne, brunoise, légumes-racines. Ce format s'impose naturellement comme couteau principal pour les cuisines à forte composante végétale, ou comme complément spécialisé à un gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition tsuchime couvre le flanc de lame d'empreintes martelées irrégulières. Ces alvéoles créent des micro-poches d'air entre la lame et l'aliment, ce qui réduit l'adhérence lors de la coupe. Sur un nakiri, dont la lame large travaille en contact étroit avec les légumes à chair dense, cet effet est particulièrement utile : les tranches se détachent plus librement sans coller au métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acier est un \u003cstrong\u003eVG10\u003c\/strong\u003e, produit par Takefu Special Steel. Sa composition inclut 15 % de chrome, ce qui lui confère une résistance à la corrosion élevée, et 1,5 % de cobalt, qui permet d'atteindre 60 à 61 HRC malgré cette teneur en chrome importante. En pratique, le fil se maintient bien entre deux aiguisages. La contrepartie de cette teneur en chrome élevée est une réponse plus lente à la pierre : le VG10 demande plus de passes qu'un acier à faible alliage pour retrouver un fil fin. Des pierres de qualité sont recommandées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915480750,"sku":"AAA-217-01-DA","price":160.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-imojiya-fw-vg10-tsuchime-damascus-nakiri-1_88768fee-9cfa-41ae-bbf7-20e75c57fa9d.jpg?v=1785865733","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-imojiya-fw-vg10-tsuchime-damascus-nakiri-pakka","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}