{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-gyuto-240mm-olivier","title":"Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Kurozome Damascus Gyuto 240mm Olivier","description":"\u003cp\u003eEn 240 mm, le \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e couvre l'ensemble des tâches de cuisine sans compromis : légumes, viandes, poissons. Ce format est le plus courant en cuisine professionnelle, là où la longueur de lame permet de travailler en une seule passe sur les pièces volumineuses tout en restant maniable sur les découpes fines. Le profil incurvé du gyuto se prête aussi bien au push-cut qu'au mouvement de balancier, selon la matière et la technique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai place un cœur en \u003cstrong\u003eSG2 (R2)\u003c\/strong\u003e avec revêtement en acier inoxydable de chaque côté. Cette géométrie concentre l'acier dur au tranchant, là où la dureté est utile, pendant que le revêtement absorbe les contraintes mécaniques sur le reste de la lame. Le manche wa en olivier complète l'ensemble : le grain serré et les teintes chaudes de ce bois méditerranéen lui confèrent une densité perceptible, différente des essences asiatiques plus courantes sur ce type de manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSG2 (R2)\u003c\/strong\u003e est un acier en poudre inoxydable produit par métallurgie des poudres. Sa teneur en carbone élevée (~1,45 %) et ses carbures de vanadium finement distribués lui permettent d'atteindre une dureté de 62 à 65 HRC, avec une rétention du fil nettement supérieure aux aciers forgés conventionnels de même catégorie. À l'aiguisage, les carbures de vanadium ralentissent l'enlèvement de matière : le SG2 demande plus de passes sur pierre et des pierres de qualité pour progresser efficacement. En contrepartie, le fil tient longtemps entre deux aiguisages. Pas de patine, pas de réactivité aux aliments acides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915120302,"sku":"HAT-RYU-SG2-KD-GYU240-OLI","price":365.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-gyuto-240mm-olivier-1_546f46e0-a852-43f1-b6eb-b8c1ad0348d1.jpg?v=1785865693","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-gyuto-240mm-olivier","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}