Hatsukokoro Komorebi Aogami #2 Migaki Kirsituke Gyuto 210mm Ébène

La série de couteaux japonais en Aogami #2 Komorebi d’Hatsukokoro se distingue pour deux raisons.

Premièrement, la finition des couteaux est exécutée à la main sur pierre naturelle, ce qui donnera un résultat supérieur au niveau des « low spots » sur la lame des couteaux et donnera une facilité d’entretien sur la durée à son propriétaire. Le « san-mai » au cœur  d’aogami #2 recouvert de fer souple offrira à l’artisan une facilité de polissage sur pierre, exprimant un beau contraste entre les couches de fer doux et son cœur en acier carbone. D’où l’appellation japonaise Komorebi, qui n’a pas de traduction exacte et qui fait référence à la lumière du soleil qu’il filtre au travers des feuilles d’une forêt. 

Deuxièmement, la série Komorebi qui est fabriquée à Sakai se distingue de par le choix non traditionnel de profil des lames. En effet, les lames de la série ne sont pas fabriquées suivant le profil habituel des lames de Sakai, mais beaucoup plus de la façon dont les lames sont fabriquées à Sanjo. Nous donnant une hauteur de talon plus importante, une longueur de lame légèrement plus accrue et un tranchant plus mince par rapport à ce qui se fait normalement dans cette région.

Le Kiritsuke-Gyuto est un croisement entre le gyuto et le kiritsuke traditionnel. Le profil du tranchant généralement plus droit et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke-Gyuto fera office de couteau de chef dans votre cuisine et pourra effectuer la majorité du travail. Il se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.