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Hatsukokoro Komorebi Aogami #1 Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm Ébène

Prix d'origine $680.00 - Prix d'origine $680.00
Prix d'origine
$680.00
$680.00 - $680.00
Prix actuel $680.00
Description

La série de couteaux japonais en Aogami #1 Damascus  Komorebi d’Hatsukokoro se distingue pour deux raisons.

Premièrement, la finition des couteaux est exécutée à la main sur pierre naturelle, ce qui donnera un résultat supérieur au niveau des « low spots » sur la lame des couteaux et donnera une facilité d’entretien sur la durée à son propriétaire. Le « san-mai » au cœur  d’aogami #1 recouvert de fer souple offrira à l’artisan une facilité de polissage sur pierre, exprimant un beau contraste entre les couches de fer doux et son cœur en acier carbone. D’où l’appellation japonaise Komorebi, qui n’a pas de traduction exacte et qui fait référence à la lumière du soleil qu’il filtre au travers des feuilles d’une forêt. 

Deuxièmement, la série Komorebi qui est fabriquée à Sakai se distingue de par le choix non traditionnel de profil des lames. En effet, les lames de la série ne sont pas fabriquées suivant le profil habituel des lames de Sakai, mais beaucoup plus de la façon dont les lames sont fabriquées à Sanjo. Nous donnant une hauteur de talon plus importante, une longueur de lame légèrement plus accrue et un tranchant plus mince par rapport à ce qui se fait normalement dans cette région.

Le Kiritsuke-Gyuto est un croisement entre le gyuto et le kiritsuke traditionnel. Le profil du tranchant généralement plus droit et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke-Gyuto fera office de couteau de chef dans votre cuisine et pourra effectuer la majorité du travail. Il se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

210mm

Poids

202g

Longueur totale

367mm

Longueur de la poignée à la pointe

233mm

Longueur du bord

219mm

Hauteur de la lame

46mm

Épaisseur

4.2mm

Longueur du manche

134mm

Lame

Acier

Aogami #1 (Bleu), revêtement en acier oxydable doux

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Bois d'ébène et corne de buffle

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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