Hatsukokoro Komorebi Aogami #1 Damascus Gyuto 240mm Ébène

La série de couteaux japonais en Aogami #1 Damascus  Komorebi d’Hatsukokoro se distingue pour deux raisons.

Premièrement, la finition des couteaux est exécutée à la main sur pierre naturelle, ce qui donnera un résultat supérieur au niveau des « low spots » sur la lame des couteaux et donnera une facilité d’entretien sur la durée à son propriétaire. Le « san-mai » au cœur  d’aogami #1 recouvert de fer souple offrira à l’artisan une facilité de polissage sur pierre, exprimant un beau contraste entre les couches de fer doux et son cœur en acier carbone. D’où l’appellation japonaise Komorebi, qui n’a pas de traduction exacte et qui fait référence à la lumière du soleil qu’il filtre au travers des feuilles d’une forêt. 

Deuxièmement, la série Komorebi qui est fabriquée à Sakai se distingue de par le choix non traditionnel de profil des lames. En effet, les lames de la série ne sont pas fabriquées suivant le profil habituel des lames de Sakai, mais beaucoup plus de la façon dont les lames sont fabriquées à Sanjo. Nous donnant une hauteur de talon plus importante, une longueur de lame légèrement plus accrue et un tranchant plus mince par rapport à ce qui se fait normalement dans cette région.

Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. L’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.