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Hatsukokoro Komorebi Aogami #1 Damascus Gyuto 210mm Ébène

Épuisé
Prix d'origine $715.00 - Prix d'origine $715.00
Prix d'origine
$715.00
$715.00 - $715.00
Prix actuel $715.00
Description

La série de couteaux japonais en Aogami #1 Damascus  Komorebi d’Hatsukokoro se distingue pour deux raisons.

Premièrement, la finition des couteaux est exécutée à la main sur pierre naturelle, ce qui donnera un résultat supérieur au niveau des « low spots » sur la lame des couteaux et donnera une facilité d’entretien sur la durée à son propriétaire. Le « san-mai » au cœur  d’aogami #1 recouvert de fer souple offrira à l’artisan une facilité de polissage sur pierre, exprimant un beau contraste entre les couches de fer doux et son cœur en acier carbone. D’où l’appellation japonaise Komorebi, qui n’a pas de traduction exacte et qui fait référence à la lumière du soleil qu’il filtre au travers des feuilles d’une forêt. 

Deuxièmement, la série Komorebi qui est fabriquée à Sakai se distingue de par le choix non traditionnel de profil des lames. En effet, les lames de la série ne sont pas fabriquées suivant le profil habituel des lames de Sakai, mais beaucoup plus de la façon dont les lames sont fabriquées à Sanjo. Nous donnant une hauteur de talon plus importante, une longueur de lame légèrement plus accrue et un tranchant plus mince par rapport à ce qui se fait normalement dans cette région.

Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. L’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

210mm

Poids

213g

Longueur totale

375mm

Longueur de la poignée à la pointe

237mm

Longueur du bord

220mm

Hauteur de la lame

55mm

Épaisseur

4.5mm

Longueur du manche

138mm

Lame

Acier

Aogami #1 (Bleu), revêtement en acier oxydable doux

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Bois d’ébène et corne de buffle

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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