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Shoichi Hashimoto Black Damascus Coreless Gyuto 240mm Snakewood

Sold out
Original price $3,200.00 - Original price $3,200.00
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$3,200.00
$3,200.00 - $3,200.00
Current price $3,200.00
Description

Shoichi Hashimoto s'appelle lui-même un « modéliseur de couteaux » (造形刃物作家). Vous vous demandez peut-être ques'ce que ca mange en hiver un modélisateur de couteaux? Une fois que vous avez parcouru certains de ses travaux, cela prend tout à coup tout son sens : Shoichi est un artiste, un sculpteur et un coutelier. Shoichi conçoit toujours son travail à partir de zéro, puis fabrique tous les composants nécessaires, forge lui-même l'acier damas et affûte même le couteau : un travail 100% d'un seul homme.
Né dans la ville d'Hiroshima en 1982, Shoichi a obtenu son diplôme en design et modélisation à l'Université de la ville d'Hiroshima et a continué en tant qu'assistant de recherche en arts métalliques et design.
Sous la direction de son maître Takanori Mikami, Shoichi a activement fabriqué des couteaux Damassé incroyablement beaux et a remporté de nombreux prix au fil des ans.
Vous vous demandez peut-être pourquoi je n'ai jamais entendu parlé de Hashimoto. Fait intéressant, c'est un gars qui utilise toujours un vieux téléphone ''Flip Flop'', prend des commandes par fax et communique par e-mail. De ce fait, il n'est pas présent sur les réseaux sociaux et est peu présent en ligne (contrairement à la tendance des réseaux sociaux).
Shoichi est souvent à des salons de couteaux, notamment le Seki Knife Show, le Tokyo Knife Show et même le New York Custom Knife Show. Donc, la prochaine fois, si vous voyez Shoichi à une exposition de couteaux, jetez un œil à son travail et dites bonjour.
Bien que son design soit certainement à couper le souffle, ses compétences en forgeage sont également très élevées. Son noyau signature 72 couches bleu / blanc est fabriqué en forgeant ensemble de l'acier Aogami #2 et Shirogami #2. Comme vous le savez peut-être, l'acier bleu et blanc ont différentes plages de température de traitement thermique et la zone de chevauchement est très étroite. Shoichi est capable de traiter thermiquement parfaitement le noyau de 72 couches dans cette région étroite, ce qui donne un acier dur damas bleu / blanc qui, selon moi, "le Kireaji (切れ味, sensation de pointe) est sans égal".
Certains des travaux de Shoichi ne peuvent être décrits autrement que par ''extravagants''. Pouvoir proposer des designs aussi audacieux est une chose, l'exécuter avec un niveau de détail et de finition aussi élevé est tout simplement époustouflant.
Cet oeuvre est probablement une plus belle pièce que j'ai reçu à la boutique! Elle est tout simplement bluffante!

Tips for best results

Make sure your knife will deliver its absolute best by having it professionally sharpened at least once a year. Please note that our meticulously handcrafted Japanese knives are – unless otherwise noted – carbon steel and not stainless steel. To prevent rust, make sure the blades are patted dry – especially when cutting acidic items. Never cut frozen foods, hard products, bone, or twist the blade when using. Never soak in water after use or put in the dishwasher. After use, store in a cool, dry place and avoid high temperature fluctuations. 

Our commitment to you – our customers
Warranty

Every knife we carry has a lifetime warranty from manufacturing defects and errors. For example, if the handle becomes detached or cracks appear after a few weeks of proper use. Or if there are any blade cracks from the edge to the spine. While such defects are indeed rare, they can occur. In such cases, we will exchange the knife in question or give you a refund. Each warranty case is different depending on the criteria, and we reserve the right in each and every case to evaluate the applicability of our lifetime warranty in the event of any manufacturing defects and errors.

After-Sales service

Do you get the feeling that your knife just can’t “cut it”?

Each knife we carry is supplied with a so-called “factory edge”. Our chef knife range comprises more than 200 different products. While all our handcrafted Japanese knives ship with a “factory edge”, ultimate blade sharpness can vary. If you feel that your knife’s blade edge is not performing to its full potential, feel free to contact us and we will provide you with professional sharpening for free!

Oops! What about the truly Unthinkable?

Was it just through a slight slip of the hand that your knife accidentally fell on the floor and damaged its tip and blade, or it was used to cut a hard, frozen product and chipped? Don’t despair, get in touch with us and we will solve the problem through our in-house, professional sharpening and repair service.

Simply contact us or visit our store to get a free estimate.

Customer Ratings

Dimensions

Size

240mm

Weight

238g

Total lenght

390mm

Handle length at tip

255mm

Edge lenght

241mm

Blade height

55mm

Blade thickness

3.9mm

Handle size

140mm

Blade

Steel

Yasuki, Shirogami #2 et Aogami #2

Steel type

Carbon steel (oxidizable)

Handle

Handle material

Snakewood et double corne de buffle octogonale

Details

Profile

Gyuto

Usage

Chef knife

Hand orientation

Ambidextrous

Making

Production area

Hiroshima/Japon

Sharpener

Shoichi Hashimoto 造形刃物作家

What are the different types of Japanese knives?

What are the different types of Japanese knives?

Each Japanese knife is made with a specific purpose in mind. There are types of multi-purpose knives such as the Gyuto which is the equivalent of a chef's knife or the Santoku which translates into: three virtues, a name that well represents its multiplicity. The Sujihiki and the Yanagiba are made for slicing while the Nakiri and the Usuba are specialized for cutting vegetables. Without forgetting the Petty for precision tasks. The list goes on and the possibilities are diverse.

Why buy a Japanese knife?

Why buy a Japanese knife?

Japanese blades are lighter, very balanced, higher hardness, sharper and retain their sharpness longer. This allows the user greater control of his work tool and a clean cut to alter the texture and flavor of the food as little as possible.