Le Hitohira Harima Aogami Super Bunka 180mm est un couteau japonais polyvalent conçu pour un usage quotidien en cuisine. Sa lame en Aogami Super, acier carbone à haute teneur en carbone, offre une excellente tenue de fil et une capacité de coupe précise. La construction sanmai combine un noyau dur en Aogami Super avec des flancs plus doux pour faciliter l’aiguisage et ajouter une résistance mécanique. La finition kurouchi protège partiellement la lame de l’oxydation tout en lui donnant un aspect traditionnel et sobre.
Le profil Bunka se distingue par sa pointe kiritsuke, idéale pour le travail de précision, le détaillage et les coupes en finition. Avec sa longueur de 180mm, ce format est aussi à l’aise en légumes qu’en protéines, et reste très maniable pour des postes de cuisine restreints. Le manche en noyer avec virole sombre offre une prise équilibrée et naturelle, avec une forme octogonale qui convient autant aux droitiers qu’aux gauchers.
En coupe, ce Bunka propose une sensation nette, avec un fil fin et réactif typique de l’Aogami Super. Le talon offre un bon contrôle pour les tâches plus fermes, tandis que la pointe fine excelle pour les gestes précis. Sa géométrie permet un tranchant performant dans la plupart des techniques : push-cut, tap-chop et découpe de précision.
L’Aogami Super étant un acier carbone, la lame développera une patine au fil du temps. Il est conseillé d’essuyer le couteau immédiatement après usage, d’éviter les aliments acides prolongés sur la lame et de bien le sécher avant rangement. Un entretien minimal mais régulier préserve ses performances et sa durabilité.
