Le Nakiri se traduit littéralement par « coupe-feuille ». Il est spécialement conçu pour la découpe de légumes. Son profil droit, combiné à la hauteur de la lame, favorise une technique de coupe verticale appelée push-cut : on soulève la lame entre chaque mouvement pour obtenir une coupe nette et sans déchirure. Le Nakiri est particulièrement efficace pour émincer le chou, trancher les légumes en juliennes, ou réaliser des coupes plus grossières pour un potage.
Ce modèle fait partie de la série Futana SB d’Hitohira (ひとひら), reconnu pour sa rigueur de fabrication. Cette version arbore une finition Kuro Tsuchime, un martelage noirci qui donne un look artisanal tout en facilitant le décollage des aliments.
La lame est forgée à Tosa (préfecture de Kōchi) à partir de l’acier Aogami Super (ou "Acier Bleu Super"), fabriqué par Hitachi Metals Ltd. Cet acier carbone haut de gamme contient plus de carbone, de chrome, de tungstène et de molybdène que les autres variantes d’Aogami. Cela lui confère :
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une dureté élevée pour un tranchant durable,
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une meilleure résistance à la corrosion malgré sa nature carbone,
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une résistance accrue à l’usure, ce qui réduit les risques de casse.
La lame est enveloppée d’un acier inoxydable doux (cladding), ce qui simplifie l’entretien tout en conservant les performances d’un cœur en acier carbone.
Enfin, le manche octogonal en bois de cerisier japonais avec une virole en ébène offre un confort naturel en main et une esthétique chaleureuse. La prise en main est ambidextre.
