{"title":"Pour les chefs","description":"","products":[{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-bunka-180mm-ziricote","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Bunka 180mm Ziricote","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803867310,"sku":"AAA-090B1M-56-CB","price":650.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B78B17F0-1B4C-4CEC-8506-C40AB4900AAC.jpg?v=1666797525"},{"product_id":"hado-ginsan-bunka-180mm-kijiro-lacquered","title":"Hado Ginsan Bunka 180mm Kijiro Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan(acier argent numéro 3) par le dentoukogeishi(Maître forgeron) Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair, il faut donc prendre le temps d’apprivoiser le couteau et d’utiliser ces lames adéquatement si on ne veut pas de mauvaise surprise. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808913582,"sku":"'1000049","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F56F359A-3DBA-44C7-BE36-2144C699D36C.jpg?v=1666800072"},{"product_id":"hi-condition-hanpu-en-toile-6-pochettes-orange","title":"Hi-Condition Hanpu Rouleau 6 Pochettes Orange","description":"\u003cp\u003eMarque : HI-CONDITION ハイコンディション\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabricant : Yuji Osada 長田 勇次\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eZone de production : Tokyo\/ Japon\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eType de produit : Rouleau à couteaux\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille : 6 poches\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION a son siège social à Asaksabashi. Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION. Au fur et à mesure que la galerie progressait, la marque HI-CONDITION était née, intégrant un réseau d’artisans avec leurs années d’expérience artistique dans une gamme de vêtements haut de gamme, de sacs de cuisine et d’accessoires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION confère des couleurs vives et une positivité à votre vie, créant des produits selon les normes les plus élevées, des articles de qualité dont vous trouverez un plaisir quotidien pendant des années d’utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hi-Condition","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509419114670,"sku":"JMFCB-016","price":150.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Hi-ConditionHanpuRouleauq6PochettesOrange_1.jpg?v=1709231578"},{"product_id":"tsubaya-couteau-a-pain-210mm-bois-de-pakka","title":"Tsubaya Couteau à Pain 210mm Bois de Pakka","description":"","brand":"Tsubaya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509437137070,"sku":"DMA-012-01-QA210","price":80.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/TsubayaBreadKnife210mmPakkaHandle_1.jpg?v=1676592681"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-nashiji-gyuto-210mm-cherry-wood-handle-2","title":"Hitohira Futana SB Kuro Nashiji Gyuto 210mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509447721134,"sku":"AAA-138N-24-FA210","price":290.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraFutanaSBKuroNashijiGyuto210mmCerisier_1.jpg?v=1695742888"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-gyuto-210mm-bois-debene","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Gyuto 210mm Ébène Makassar Tahei","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKenji Togashi est né en 1948 et il a commencé sa carrière en 1966-67. Depuis, il a reçu de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il a reçu le Dentō-Kugeishi décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Cette distinction est réservée aux artisans japonais maîtres dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, lui a octroyé la certification de « maître de l'artisanat traditionnel » pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine, faisant honneur aux traditions des forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis afin d’offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Lorsqu’on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition qui rivalise avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509453193390,"sku":"AAA-026W1M-63-FA210","price":640.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTogashiShirogami_1Gyuto210mmEbeneMakassarTahei_1.jpg?v=1688586784"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-kurouchi-gyuto-240mm-cedre-yakusugi-handle-extra-height","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Gyuto 240mm Yakusugi (Extra Haut)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eThe Japanese word Gyuto (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e牛刀\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) literally translates to beef sword. The gyuto is the equivalent of the \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWestern chef's knife, and is designed to cut everything: vegetables, meats and fishes. It is made to be used with the push-cut method, lifting the blade between each cutting motion, or with the rocking motion method. \u003cb\u003eIt is important that the blade is straight upon impact with the cutting board to avoid damage to the knife edge.\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509572042926,"sku":"AAA-090B1K-69-FA240","price":800.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BA8CB1AD-D30B-4D75-B2BE-83DDFCAEC5D5.jpg?v=1666796818"},{"product_id":"kanehide-bessaku-left-handed-honesuki-maru-150mm-rosewood","title":"Kanehide Bessaku Gaucher Honesuki Maru 150mm","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/span\u003e","brand":"Kanehide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509704982702,"sku":"BAA-010-06-LHB150","price":95.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/KanehideBessakuGaucherHonesukiMaru150mm_1.jpg?v=1686839167"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-ko-bunka-135mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Ko Bunka 135mm Chêne","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKo siginifie petit, donc Ko-Bunka veut simplement dire petit bunka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e La série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":47152823271598,"sku":"'1000088","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":47152823304366,"sku":"'1000089","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E80663D1-E895-49B4-8E9F-9EF31EC8DE39.jpg?v=1666800169"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-bunka-180mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Bunka 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":46034112839854,"sku":"1000089","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":46034112872622,"sku":"1000090","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/EE998F1F-02A1-4F4D-8174-98C4A0149E7A.jpg?v=1666800182"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-gyuto-210mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Gyuto 210mm Chêne","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":47152824484014,"sku":"'1000090","price":475.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":47152824516782,"sku":"'1000091","price":460.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8AB8B4B2-5590-4A7E-BBAC-E177BADFD98B.jpg?v=1666800194"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-white-2-yanagiba-300mm-ebenesaya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 300mm Ébène(Saya)","description":"\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il procède à la trempe.\u003c\/span\u003e","brand":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 300mm Ébène(Saya)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43561562046638,"sku":"AAA-115W2-04-IA300","price":600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Yanagiba300mmEbonyHandle_1.jpg?v=1668546604"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-izo-ginsan-gyuto-240mm-yakusugi-cedar-handle","title":"Hitohira Nakagawa Izo Ginsan Gyuto 240mm Cèdre Yagusi","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hitohira Kikuchiyo Izo Ginsan Gyuto 240 mm de Cèdre Yagusi est un couteau de chef d'une qualité supérieure, issu d'une incroyable collaboration entre la compagnie Hitohira, le forgeron Kikuchiyo et l'émouleur Izo. Doté d'un manche en cèdre traditionnel, sa lame tranchante et précise est impeccablement polie. Un produit de qualité supérieure qui répond aux standards professionnels des meilleurs cuisines.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43563878023342,"sku":"AAA-025S3-69-FA240","price":700.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoIzoSilver_3Gyuto240mmYakusugiCedarHandle_1.jpg?v=1668613582"},{"product_id":"hasegawa-planche-a-decouper","title":"Hasegawa Planche à Découper","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e▪️Sont reconnues pour leurs propriétés anti-bactériennes\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e▪️Ont une surface souple qui permet de ne pas émousser les couteaux\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e▪️Sont faciles d’entretien et peuvent aller au lave-vaisselle\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eParfaites pour les restaurants, les professionnels et les passionnés de cuisine. Disponibles en deux formats! \u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hasegawa","offers":[{"title":"600mm x 300mm x 20mm","offer_id":43564220416174,"sku":null,"price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"800mm x 400mm x 20mm","offer_id":43564220448942,"sku":null,"price":400.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"410mm x 230mm x 20mm","offer_id":44767625805998,"sku":"FSR20-4123","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"460mm x 260mm x 20mm","offer_id":44767636324526,"sku":"FSR20-4626","price":160.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"500mm x 250mm x 20mm","offer_id":46034364465326,"sku":"FSR20-5025","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"600mm x 350mm x 20mm","offer_id":46034440454318,"sku":"FSR20-6035","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"360mm x 200mm x 20mm","offer_id":46107112669358,"sku":null,"price":135.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"500mm x 300mm x 20mm","offer_id":46381576618158,"sku":"FSR20-5030","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"440mm x 290mm x 20mm","offer_id":47856360554670,"sku":null,"price":160.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"390mm x 260mm x 20mm","offer_id":47856437461166,"sku":null,"price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Hasegawaboard_1.jpg?v=1709662128"},{"product_id":"samegawa-oroshi-petite-grate-a-wasabi","title":"Samegawa Oroshi Petite (Gratte à Wasabi)","description":"\u003cp\u003eIl existe plusieurs types de râpes au Japon. En utilisant la râpe la plus adaptée à chaque ingrédient, comme le radis japonais Daikon et le wasabi, vous pouvez offrir le meilleur goût et la meilleure texture de cet ingrédient. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDétail : Une râpe qui est principalement faite de bois et de bambou japonais. Samegawa Oroshi est la meilleure pour le wasabi. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaille :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePetit : 5cm, 8.2cm, T1.2cm \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMatériau : peau de requin, bois naturel\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43628983451822,"sku":"Wasabi_grater","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/SamegawaOroshiMedium_Wasabigrater__1.jpg?v=1670087463"},{"product_id":"samegawa-oroshi-moyen-gratte-a-wasabi","title":"Samegawa Oroshi Moyen (Gratte à Wasabi)","description":"\u003cp\u003eIl existe plusieurs types de râpes au Japon. En utilisant la râpe la plus adaptée à chaque ingrédient, comme le radis japonais Daikon et le wasabi, vous pouvez offrir le meilleur goût et la meilleure texture de cet ingrédient. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDétail : Une râpe qui est principalement faite de bois et de bambou japonais. Samegawa Oroshi est la meilleure pour le wasabi. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaille :\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMoyen : 6cm, 11.2cm, T1.5cm\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eMatériau : peau de requin, bois naturel\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43628992233646,"sku":"Wasabi_grater_Medium","price":50.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/SamegawaOroshiMedium_Wasabigrater__5.jpg?v=1670087957"},{"product_id":"hi-condition-hanpu-canvas-9-pockets-knife-roll-rose","title":"HI-CONDITION Hanpu Rouleau 9 Pochettes Rose","description":"\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eMarque : HI-CONDITION ハイコンディション\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eFabricant : Yuji Osada 長田 勇次\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eZone de production : Tokyo\/ Japon\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eType de produit : Rouleau à couteaux\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003eTaille : 9 poches\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eHI-CONDITION a son siège social à Asaksabashi. Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eAu fur et à mesure que la galerie progressait, la marque HI-CONDITION était née, intégrant un réseau d’artisans avec leurs années d’expérience artistique dans une gamme de vêtements haut de gamme, de sacs de cuisine et d’accessoires.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eHI-CONDITION confère des couleurs vives et une positivité à votre vie, créant des produits selon les normes les plus élevées, des articles de qualité dont vous trouverez un plaisir quotidien pendant des années d’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hi-Condition","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43629034995886,"sku":"JMFCB-118","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HI-CONDITIONHanpuRouleau9PocchettesRose_1.jpg?v=1709228385"},{"product_id":"hi-condition-hanpu-canvas-9-poches-knife-roll-profond-cream-soda","title":"HI-CONDITION Hanpu Rouleau 9 Pochettes Crème Soda","description":"\u003cp\u003eMarque : HI-CONDITION ハイコンディション\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabricant : Yuji Osada 長田 勇次\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eZone de production : Tokyo\/ Japon\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eType de produit : Rouleau à couteaux\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille : 9 poches\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION a son siège social à Asaksabashi. Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu fur et à mesure que la galerie progressait, la marque HI-CONDITION était née, intégrant un réseau d’artisans avec leurs années d’expérience artistique dans une gamme de vêtements haut de gamme, de sacs de cuisine et d’accessoires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION confère des couleurs vives et une positivité à votre vie, créant des produits selon les normes les plus élevées, des articles de qualité dont vous trouverez un plaisir quotidien pendant des années d’utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Hi-Condition","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43629044596910,"sku":"JMFCB-119","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HI-CONDITIONHanpuRouleau9PochesCremeSoda_1.jpg?v=1709058104"},{"product_id":"hi-condition-hanpu-canvas-9-poches-knife-roll-rouge","title":"HI-CONDITION Hanpu Canvas 9 Poches Knife Roll Rouge","description":"Marque : HI-CONDITION ハイコンディション\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabricant : Yuji Osada 長田 勇次\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eZone de production : Tokyo\/ Japon\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eType de produit : Rouleau à couteaux\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille : 9 poches\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION a son siège social à Asaksabashi. Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION. Au fur et à mesure que la galerie progressait, la marque HI-CONDITION était née, intégrant un réseau d’artisans avec leurs années d’expérience artistique dans une gamme de vêtements haut de gamme, de sacs de cuisine et d’accessoires.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION confère des couleurs vives et une positivité à votre vie, créant des produits selon les normes les plus élevées, des articles de qualité dont vous trouverez un plaisir quotidien pendant des années d’utilisation.","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43629056622766,"sku":"JMFCB-120","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HI-CONDITIONHanpuCanvas9PocketsKnifeRollRed_1.webp?v=1670092676"},{"product_id":"hi-condition-hanpu-canvas-9-poches-knife-roll-orange","title":"HI-CONDITION Hanpu Rouleau 9 Pochettes Orange","description":"\u003cp\u003eMarque : HI-CONDITION ハイコンディション\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabricant : Yuji Osada 長田 勇次\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eZone de production : Tokyo\/ Japon\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eType de produit : Rouleau à couteaux\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eTaille : 9 poches\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION a son siège social à Asaksabashi. Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION. 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Ce quartier de Tokyo était célèbre comme «la ville des artisans du textile et du cuir», mais il y a maintenant moins de gens qui perpétuent cette tradition. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de garder cette tradition vivante avec une attention aux détails et à la qualité qui honore l’histoire de Taito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eIls ont commencé comme un centre créatif et une galerie où les artistes ont exposé leurs œuvres d’art et leurs vêtements, ce qui comprenait le propre pochoir de HI-CONDITION. 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Ce quartier de Tokyo était célèbre pour être \"la ville des artisans du textile et du cuir\", mais aujourd'hui, les personnes qui perpétuent cette tradition sont moins nombreuses. Avec Hi-CONDITION, nous nous efforçons de maintenir cette tradition en vie en portant une attention particulière aux détails et à la qualité qui rend hommage à l'histoire de Taito.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAu départ, Hi-CONDITION était un centre de création et une galerie où les artistes exposaient leurs œuvres et leurs vêtements, y compris les pochoirs de HI-CONDITION. Avec le développement de la galerie, la marque HI-CONDITION est née, intégrant un réseau d'artisans avec leurs années d'expérience artistique dans une gamme de vêtements, sacs, vêtements de cuisine et accessoires de qualité.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHI-CONDITION apporte des couleurs vives et de la positivité à votre vie, en créant des produits répondant aux normes les plus élevées, des articles de qualité dont vous profiterez quotidiennement pendant des années.","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43629148962990,"sku":"JMFYM-001","price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HI-CONDITIONHanpuCanvasLongToteBagBlack_1.webp?v=1670101425"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-bunka-180mm-bois-de-ho","title":"Hitohira FJ VG-10 Bunka 180mm Bois de Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Bois de ho et corne de buffle (Taihei)","offer_id":45550793785518,"sku":"AAA-350-05-CB180-T","price":310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Bois de ho et corne de buffle","offer_id":45550816493742,"sku":"AAA-350-05-CB180","price":305.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraFJVG-10Bunka180mmHoWoodHandle_Wa__1.jpg?v=1670342275"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-santoku-180mm-kurouchi-loupe-derable-noir","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Santoku 180mm Kurouchi Loupe D'érable (Noir)","description":"\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43635193217198,"sku":"'00235","price":555.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HAP-40GYUTOBLACK210black_1.jpg?v=1670343678"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-santoku-180mm-kurouchi-loupe-derable-vert","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Santoku 180mm Kurouchi Loupe D'érable (Vert)","description":"Yoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. 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Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. 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Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43635205341358,"sku":"'00236","price":555.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/YoshidaHamonoHAP40Santoku180mmKurouchiLoupeD_erable_Vert__1.jpg?v=1670344480"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-santoku-180mm-kurouchi-loupe-derable-rouge","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Santoku 180mm Kurouchi Loupe D'érable (Rouge)","description":"Yoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. 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La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. 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La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. 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Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43635268714670,"sku":"'00245","price":640.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/YoshidaHamonoHAP40Gyuto210mmKurouchiLoupeD_erable_Rouge__1.jpg?v=1670348361"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-gyuto-210mm-kurouchi-loupe-derable-vert","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Gyuto 210mm Kurouchi Loupe d'érable (Vert)","description":"Yoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. 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On a le meilleur des deux mondes, la performance de l'acier carbone et la facilité d'entretien du stainless qui recouvre 90% de la lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes derniers millimètres au niveau du tranchant du couteau représentent l'acier Aogami super oxydable qui est découvert et demandera une attention plus assidue de la part de l'utilisateur pour éviter la rouille. \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43642252198062,"sku":"AAA-266Z1-05-BA120","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraImojiyaTHBlueSuperPetty120mm_1.jpg?v=1670516039"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-petty-150mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Petty 150mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau pourra même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme ‘’petty’’ est un dérivé du mot ‘’petit’’ et qui ferait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie \"motif peau de poire\". Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43642261012654,"sku":"AAA-030-24-BA150","price":180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraFutanaS3NashijiPetty150mmCherryWoodHandle_1.jpg?v=1670518025"},{"product_id":"hitohira-togashi-aogami-2-kurouchi-kiritsuke-gyuto-240mm-cerisier-et-double-bague-debene","title":"Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Kiritsuke Gyuto 240mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43642403848366,"sku":"AAA-120B2K-24-FB240","price":575.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTogashiBlue_2KurouchiKiritsukeGyuto240mmCherryWoodHandle_EbonyEnd__1.jpg?v=1670529108"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-migaki","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Migaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFabriqué de façon très moderne à partir d'acier des poudres ZDP-189 , ce couteau est fait pour durer. Idéal pour les cuisiniers professionnels, la lame gardera son tranchant très longtemps et résistera à la corrosion. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec une dureté de 65-66 HRC sur l'échelle de rockwell, il n'y a pas beaucoup d'acier qui rivalise avec le ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43646683218094,"sku":"'180116111251","price":445.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Kouhei-Shinmatsuzdp-189bunkasilver_1.jpg?v=1670690991"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-kurouchi","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Kurouchi","description":"\u003cp\u003eFabriqué de façon très moderne à partir d'acier des poudres ZDP-189 , ce couteau est fait pour durer. Idéal pour les cuisiniers professionnels, la lame gardera son tranchant très longtemps et résistera à la corrosion. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec une dureté de 65-66 HRC sur l'échelle de rockwell, il n'y a pas beaucoup d'acier qui rivalise avec le ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43646774018222,"sku":"'180116111249","price":445.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Kouhei-Shinmatsuzdp-189bunkablack_1.jpg?v=1670695272"},{"product_id":"hitohira-futana-aogami-super-migaki-santoku-170mm","title":"Hitohira Futana SB Migaki Santoku 170mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43646786666670,"sku":"AAA-137M-24-CA170","price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraFutanaSBMigakiSantoku170mmCherryWoodHandle_1.jpg?v=1670695867"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-yanagi-sakimaru-300mm-saya-ebene","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Yanagi Sakimaru 300mm (Saya) Ébène","description":"\u003cp\u003eLe Sakimaru est une variante du couteau Yanagiba qui a la même fonction, notamment la découpe nette et précise des sushis et des sashimis. Le Sakimaru se différencie toutefois par sa pointe, qui ressemble à celle d'un Katana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriqué à Sakai\/Osaka\/Japon par deux artisans au sommet de leur art; Kikuchiyo(forgeron) et Manzo(émouleur) cette lame traditionnel en acier aogami #2 répondra aux attentes des professionnels et des passionés. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVient avec son Saya\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650472706222,"sku":"AAA-030B2-04-IC300","price":620.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoManzoBlue_2YanagiSakimaru300mmEbony_1.jpg?v=1670945883"},{"product_id":"hitohira-tanaka-mosuke-aogami-1-yanagiba-300mm-bois-de-ho","title":"Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Yanagiba 300mm Bois de ho","description":"\u003cp\u003eForgé par le maître-forgeron Yoshikazu Tanaka de façon ancestrale avec sa trempe aux aiguilles de pin et émoulé par Mosuke dont la réputation n'est plus à faire. L'acier Aogami #1 est reconnu par plusieurs comme le plus prestigieux des aciers et entre les mains de ces deux maîtres il exprime tout son potentiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de saule. La spécialité du Yanagiba est la tranche de poisson de façon précise et nette pour la coupe de sashimi ou de nigiri par exemple. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.  Le tranchant très fin peut être endommagé facilement. On vous conseille donc de faire attention avec les arêtes et les os. L’arrière du couteau (urusaki) concave crée un trou d’air entre la chair du poisson et la lame, permettant de facilement détacher la lame de la chair du poisson, alors que le biseau sur la face du couteau (shinogi) permet de facilement détacher la pièce de poisson qu’on tranche. Le Yanagiba se retrouve généralement entre 210 mm et 330 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650520285358,"sku":"AAA-111B1O-05-IA300","price":540.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaMosukeBlue_1Yanagiba300mmHoWood_1.jpg?v=1670949614"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-shirogami-3-yanagiba-240mm-bois-de-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Shirogami #3 Yanagiba 240mm bois de Ho","description":"\u003cp\u003eForgé par Kikuchiyo et émoulé par Manzo, ce couteau est un excellent achat par rapport qualité-prix. Le Shirogami #3 est facile à aiguiser et aura tendance à oxyder moins rapidement que les aciers shirogami #1 et #2. Sa lame de 240mm rend ce yanagiba parfait pour travailler sur les petites planches à découper et dans les espaces restreints. Cela pourrait aussi être un bon premier yanagiba pour un amateur de sushi à la maison.\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43650673311918,"sku":"AAA-050W3D-05-IA240","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoManzoShirogami_3Yanagiba240mmboisdeHo_1.jpg?v=1670953956"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-migaki-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Migaki Kiritsuke Gyuto 210mm","description":"","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43669929066670,"sku":"AAA-010W2M-24-FB210","price":370.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoKyuzoWhite_2MigakiKiritsukeGyuto210mm_1.jpg?v=1671823489"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-tsuchime-santoku180mm-acrylique-brume-bleu","title":"Nigara SG2 Kurouchi Tsuchime Santoku 180mm Acrylique Brume bleue","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eArtisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43669941158062,"sku":"Nigara_azur_turquoise197","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/SG2KurouchiTsuchimeSantoku180mmwithacrylichandle_1.jpg?v=1671824965"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-tsuchime-santoku180mm-acrylique-or-emeraude","title":"Nigara SG2 Kurouchi Tsuchime Santoku180mm Acrylique Or-Émeraude","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43669990801582,"sku":"Emerald_gold","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraSG2KurouchiTsuchimeSantoku180mmEmerald-gold_1.jpg?v=1671827632"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-anmon-damascus-bunka-180mm-acrylique-jungle-twist","title":"Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Bunka 180mm Acrylique Jungle Twist","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43670128099502,"sku":"Jungle_twist_Nigara_bunka","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraHamonoSG2AnmonDamascusBunka180mmAcryliqueJungleTwist_1.jpg?v=1671833125"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-anmon-damascus-bunka-180mm-acrylique-sandstorm","title":"Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Bunka 180mm Acrylique Sandstorm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43670137929902,"sku":"Sandstorm_bunka","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraHamonoSG2AnmonDamascusBunka180mmAcryliqueSandstorm_1.jpg?v=1671833896"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-anmon-damascus-santoku-180mm-acrylique-galaxie-nocturne","title":"Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Santoku 180mm Acrylique Galaxie Nocturne","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43670163849390,"sku":"Galaxie_nocturne","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraHamonoSG2AnmonDamascusSantoku180mmAcryliqueGalaxieNocturne_1-Copy.jpg?v=1671835008"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-anmon-damascus-santoku-180mm","title":"Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Santoku 180mm Acrylique Jungle Twist","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43670196224174,"sku":"Jungle_twist_santoku","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraHamonoSG2AnmonDamascusSantoku180mmAcryliqueJungletwist_1.jpg?v=1671835580"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-kurouchi-tsuchime-gyuto-210mm-erable","title":"Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime Gyuto 210mm Érable","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43677359603886,"sku":"Gyuto_210_nigara_loupe_érable","price":570.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaraHamonoSG2KurouchiTsuchimeGyuto210mmErable_1.jpg?v=1672243269"},{"product_id":"hitohira-pierre-a-eau-1000-gc","title":"Hitohira GC Whetstone #1000","description":"\u003cp data-end=\"546\" data-start=\"138\"\u003eLa pierre à aiguiser \u003cstrong data-end=\"187\" data-start=\"159\"\u003eHitohira GC #1000 (Soft)\u003c\/strong\u003e est un excellent choix pour maintenir le tranchant de vos couteaux japonais au quotidien. Avec son grain de 1000, elle se situe dans la catégorie des pierres dites \"de médiane\", idéales pour rafraîchir le fil sans être trop agressives. Sa composition tendre permet une bonne accroche du couteau et une sensation agréable lors de l’aiguisage.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"807\" data-start=\"548\"\u003eElle libère rapidement de la boue, ce qui améliore la constance de l’aiguisage et permet de sentir précisément la progression du fil. Parfaite pour les cuisiniers souhaitant entretenir régulièrement leurs lames sans passer par des grains plus abrasifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"807\" data-start=\"548\"\u003e\u003cstrong\u003ePierre de trempage**\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43677408788654,"sku":"LBEAA-025-01-1000","price":160.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraGCWhetstone_1000_Soft_1.jpg?v=1750957423"},{"product_id":"tanaka-toishi-michibiki-pierre-a-eau-3000-gc","title":"Tanaka Toishi Michibiki Pierre à eau #3000 (GC)","description":"","brand":"Tanaka Toishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43677469212846,"sku":"LBEAA-020-03-3000","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/TanakaToishiMichibikiWhetstone_3000_GC__1.jpg?v=1672245881"},{"product_id":"kumokage-aogami-2-kurouchi-damascus-kiritsuke-sujihiki-250mm","title":"Kumokage Aogami #2 Kurouchi Damascus Kiritsuke Sujihiki 255mm","description":"\u003cp\u003eForgé à partir d'Aogami #2 par Toru Tamura et émoulé par Tateo Myojin, ce sujihiki très traditionnel a petite touche différente dû à sa pointe kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParfait pour trancher la viande et le poisson, ce couteau est aussi facile à aiguiser de par sa construction en acier carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43677527146670,"sku":"Kumogkage_suji_ktip","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/KumokageAogami_2KurouchiDamascusKiritsukeSujihiki250mm_1.jpg?v=1672248095"}],"url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/pour-les-chefs.oembed?page=33","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}