{"title":"Couteau Nakiri","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDécouvrez notre sélection de couteaux nakiri japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour la découpe des légumes. Très apprécié dans la cuisine japonaise traditionnelle, il se distingue par sa lame rectangulaire et parfaitement droite, qui permet d’effectuer des coupes nettes et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe mot \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enakiri\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e signifie littéralement « coupe-feuille », une référence directe à son utilisation principale : la préparation des légumes. Contrairement à d’autres couteaux japonais plus polyvalents, le nakiri est optimisé pour travailler efficacement les ingrédients végétaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGrâce à sa lame large et fine, le couteau nakiri japonais permet de trancher les légumes avec précision tout en conservant leur texture et leur fraîcheur. Il est particulièrement efficace pour les coupes droites et régulières utilisées dans de nombreuses préparations culinaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAujourd’hui, le couteau nakiri est utilisé autant dans les cuisines professionnelles que domestiques par les cuisiniers qui souhaitent améliorer la précision de leurs découpes de légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQu’est-ce qu’un couteau nakiri ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau nakiri est un couteau de cuisine japonais conçu pour la préparation des légumes. Sa lame large et rectangulaire offre une surface de coupe importante qui permet un contact complet avec la planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCette géométrie facilite une technique de coupe verticale, sans mouvement de bascule. La lame descend directement sur l’aliment, ce qui permet d’obtenir des coupes régulières et précises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eContrairement à certains couteaux occidentaux, le nakiri possède généralement un tranchant droit et une lame relativement fine. Cette conception permet de travailler les légumes avec délicatesse, sans écraser les fibres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour cette raison, le couteau nakiri japonais est particulièrement apprécié pour la préparation de légumes, d’herbes fraîches et de nombreux ingrédients utilisés en cuisine végétale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi choisir un couteau nakiri japonais ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau nakiri offre plusieurs avantages pour la préparation des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elame haute et plate\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e permet d’obtenir une coupe propre sur toute la longueur de la lame. Cela facilite la découpe rapide de légumes comme les carottes, les concombres, les courges ou les pommes de terre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efinesse du tranchant\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e permet également de préserver la texture des ingrédients. Une coupe nette limite l’écrasement des fibres végétales, ce qui aide à conserver l’aspect visuel et la fraîcheur des aliments.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEnfin, le nakiri est souvent apprécié pour son \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eéquilibre et sa maniabilité\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Sa forme facilite la préparation de grandes quantités de légumes et offre un bon confort d’utilisation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour les cuisiniers qui travaillent régulièrement des légumes, le couteau nakiri japonais devient rapidement un outil indispensable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment utiliser un couteau nakiri\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau nakiri est conçu pour effectuer des coupes droites et précises sur les légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa lame permet de trancher facilement des légumes tendres comme les tomates ou les courgettes, mais aussi des ingrédients plus fermes comme les carottes ou les radis. Il est également très efficace pour hacher des herbes fraîches ou émincer finement différents légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGrâce à sa surface de coupe plate, il permet un mouvement simple et efficace : la lame descend verticalement sur la planche. Cette technique facilite l’obtention de coupes régulières.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMême s’il est possible de l’utiliser pour certaines tâches légères, le couteau nakiri reste avant tout un couteau spécialisé pour la découpe des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment entretenir votre couteau nakiri\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComme tout couteau japonais, le nakiri nécessite un entretien adapté pour conserver ses performances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAprès chaque utilisation, il est recommandé de laver la lame à la main avec de l’eau tiède puis de la sécher immédiatement avec un chiffon doux. Cette étape est particulièrement importante si la lame est fabriquée dans un acier carbone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour maintenir un tranchant optimal, il est conseillé d’utiliser une \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epierre à eau japonaise\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e pour l’aiguisage. Un fusil en céramique ou un cuir d’affilage peut également aider à entretenir le fil de la lame entre deux aiguisages.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eÉvitez le lave-vaisselle et rangez votre couteau nakiri dans un saya, un rouleau à couteaux ou sur une barre magnétique afin de protéger la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’origine du couteau nakiri\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau nakiri fait partie des couteaux traditionnels japonais utilisés depuis plusieurs siècles. Il a été développé pour répondre aux besoins de la cuisine domestique japonaise, où les légumes occupent une place importante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eContrairement à certains couteaux japonais destinés aux chefs professionnels, le nakiri était historiquement utilisé dans les foyers pour la préparation quotidienne des repas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa forme rectangulaire et sa lame droite ont été conçues pour offrir une coupe simple, efficace et régulière. Cette conception est restée largement inchangée au fil du temps.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAujourd’hui, le couteau nakiri japonais est apprécié dans le monde entier pour sa précision et son efficacité dans la préparation des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi acheter un couteau nakiri chez Stay Sharp\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChez Stay Sharp, nous sélectionnons des couteaux nakiri japonais forgés par des artisans et fabricants reconnus pour leur savoir-faire.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChaque lame est choisie pour la qualité de son acier, la précision de son tranchant et l’équilibre de sa fabrication. Notre sélection comprend différents types d’aciers japonais ainsi que plusieurs styles de manches afin de répondre aux préférences de chaque cuisinier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn couteau nakiri bien choisi devient rapidement un outil essentiel pour ceux qui souhaitent améliorer leur précision dans la préparation des légumes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri vs. Autres couteaux japonais, Lequel choisir ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Couteau Japonais Nakiri est souvent comparé à d'autres formes populaires pour déterminer laquelle correspond le mieux à votre façon de cuisiner. Dans la comparaison Couteau Nakiri vs Santoku, les deux possèdent un double biseau, mais le Nakiri présente un tranchant plus plat qui favorise une coupe en poussée très efficace pour les légumes, tandis que le Santoku, légèrement incurvé, reste plus polyvalent.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans un duel Couteau Nakiri vs Couteau de Chef, le Gyuto, ou couteau de chef japonais, se distingue par sa pointe et sa courbe, adaptées à plusieurs tâches, alors que le Nakiri est optimisé pour une découpe nette des légumes. Enfin, dans la comparaison entre Nakiri et Usuba, l’Usuba est un couteau à biseau simple destiné aux chefs expérimentés, tandis que le Nakiri reste plus accessible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-tsuchime-nakiri-165mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp data-start=\"291\" data-end=\"762\"\u003eLe \u003cstrong data-start=\"294\" data-end=\"304\"\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e se traduit littéralement par « coupe-feuille ». Il est spécialement conçu pour la découpe de légumes. Son profil droit, combiné à la hauteur de la lame, favorise une technique de coupe verticale appelée \u003cem data-start=\"508\" data-end=\"518\"\u003epush-cut\u003c\/em\u003e : on soulève la lame entre chaque mouvement pour obtenir une coupe nette et sans déchirure. Le Nakiri est particulièrement efficace pour émincer le chou, trancher les légumes en juliennes, ou réaliser des coupes plus grossières pour un potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"764\" data-end=\"1088\"\u003eCe modèle fait partie de la série \u003cstrong data-start=\"798\" data-end=\"811\"\u003eFutana SB\u003c\/strong\u003e d’\u003cstrong data-start=\"814\" data-end=\"833\"\u003eHitohira (ひとひら)\u003c\/strong\u003e, reconnu pour sa rigueur de fabrication. Cette version arbore une \u003cstrong data-start=\"967\" data-end=\"993\"\u003efinition Kuro Tsuchime\u003c\/strong\u003e, un martelage noirci qui donne un look artisanal tout en facilitant le décollage des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1090\" data-end=\"1392\"\u003eLa lame est forgée à \u003cstrong data-start=\"1111\" data-end=\"1141\"\u003eTosa (préfecture de Kōchi)\u003c\/strong\u003e à partir de l’acier \u003cstrong data-start=\"1162\" data-end=\"1178\"\u003eAogami Super\u003c\/strong\u003e (ou \"Acier Bleu Super\"), fabriqué par \u003cstrong data-start=\"1217\" data-end=\"1239\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/strong\u003e. Cet acier carbone haut de gamme contient plus de carbone, de chrome, de tungstène et de molybdène que les autres variantes d’Aogami. Cela lui confère :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1393\" data-end=\"1590\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1393\" data-end=\"1443\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1395\" data-end=\"1443\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1399\" data-end=\"1416\"\u003edureté élevée\u003c\/strong\u003e pour un tranchant durable,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1444\" data-end=\"1515\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1446\" data-end=\"1515\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1450\" data-end=\"1489\"\u003emeilleure résistance à la corrosion\u003c\/strong\u003e malgré sa nature carbone,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1516\" data-end=\"1590\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1518\" data-end=\"1590\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1522\" data-end=\"1553\"\u003erésistance accrue à l’usure\u003c\/strong\u003e, ce qui réduit les risques de casse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1592\" data-end=\"1750\"\u003eLa lame est \u003cstrong data-start=\"1604\" data-end=\"1656\"\u003eenveloppée d’un acier inoxydable doux (cladding)\u003c\/strong\u003e, ce qui simplifie l’entretien tout en conservant les performances d’un cœur en acier carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1752\" data-end=\"1937\"\u003eEnfin, le manche octogonal en \u003cstrong data-start=\"1782\" data-end=\"1811\"\u003ebois de cerisier japonais\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong data-start=\"1831\" data-end=\"1840\"\u003eébène\u003c\/strong\u003e offre un confort naturel en main et une esthétique chaleureuse. La prise en main est ambidextre.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487792857262,"sku":"AAA-137T-24-DA","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraFutanaSBKuroTsuchimeNakiri165mmCerisier_1.jpg?v=1752690192"},{"product_id":"hitohira-nm-damascus-nakiri-165mm-bois-de-rose","title":"Hitohira NM Damascus Nakiri 165mm Bois de Rose","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487792922798,"sku":"DAA-133-DA165","price":275.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0321-scaled.jpg?v=1666791571"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-nakiri-165mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Nakiri 165mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794790574,"sku":"AAA-268-09-LB165","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0868-scaled.jpg?v=1666793198"},{"product_id":"jiro-tsuchime-yo-nakiri-180mm-tagayasan-205","title":"Jiro Tsuchime Yo Nakiri 180mm Tagayasan (#205)","description":"\u003cp\u003eForgeron Jiro\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eJiro-san est un forgeron et un fabricant de couteaux de la région de Nagano. Il fabrique ces couteaux de A à Z seul, ce qui signifie que chaque partie du couteau a été fabriquée à la main par Jiro-san du début à la fin. Pour ceux qui ne réalise pas l’ampleur de son travail, la quantité de lame qui peuvent être produit par un fabricant industriel Japonais de bonne qualité peu atteindre 10000 par année. Tant qu’à lui Jiro à une capacité maximale d’une vingtaine de couteaux par mois ! C’est Pour cette raison que le nombre de couteaux présent sur le marché est limité.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eIl est forgeron depuis 20 ans, mais personne n'a remarqué à quel point son travail était incroyable. Lorsqu’il a été découvert par Hokuto Aizawa (président de Hitohira), c'était surprenant que personne ne l’est trouvé encore.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eChaque couteau est livré avec du papier écrit à la main, notant le numéro de série, le profil, le type d'acier, le type de poignée, la taille et la date de fabrication.\u003c\/p\u003e","brand":"Jiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795282094,"sku":"'500","price":880.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/92F38407-DA6A-4B19-8B37-D158D7BBD7E8.jpg?v=1666793695"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-migaki-nakiri-180mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Migaki Nakiri 180mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKyuzo:\n\u003cbr\u003eLe père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il finit par devenir l’élève de Kambei, considéré comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l’une des techniques d’aiguisage les plus difficiles.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795839150,"sku":"DAA-121-DA","price":340.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/30F8334A-4370-42D2-A969-AD0C3C30581E_1_201_a.jpg?v=1666793896"},{"product_id":"hitohira-td-sld-nashiji-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Nashiji Nakiri 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796887726,"sku":"AAA-615SLN-02-DA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/742CD303-F9AB-4B68-AFFB-1C5DA4398C9B.jpg?v=1666794168"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-yohei-ginsan-kasumi-nakiri-180mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Yohei Ginsan Kasumi Nakiri 180mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798263982,"sku":"AAA-015G3S-24-DA","price":395.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/678A4EA6-78E7-4F19-97B8-6D0CA2208E7C.jpg?v=1666794557"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-nakiri-165mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799050414,"sku":"AAA-137M-24-DA","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/67C14AF0-21D0-4663-B495-5C85DD6F44FB.jpg?v=1666794967"},{"product_id":"hitohira-gr-aogami-2-damascus-nakiri-165mm-bois-de-rose","title":"Hitohira GR Aogami #2 Damascus Nakiri 165mm Bois de Rose","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799836846,"sku":"DAA-1010-06-DA165","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/221E8B47-E9FC-49BB-AB56-303BAF6FC772.jpg?v=1666795120"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-kurouchi-nakiri-180mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Kurouchi Nakiri 180mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eMarque : Hitohira ひとひら (一片)\n\u003cbr\u003eForgeron : Kikuchiyo 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille: 180mm\n\u003cbr\u003eType d'acier: Acier au carbone (Oxydable)\n\u003cbr\u003eAcier : Yasuki White (Shirogami) #2, plaqué de fer doux\n\u003cbr\u003eManche : bois de cerisier et ébène octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 312 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 166 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 180 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 55 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2,3 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée : 132 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 173g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : ambidextre\n\u003cbr\u003eÉmouleur : Kyuzo\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKyuzo:\n\u003cbr\u003eLe père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il finit par devenir l’élève de Kambei, considéré comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l’une des techniques d’aiguisage les plus difficiles.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800721582,"sku":"DAA-120-DA","price":335.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/293E2387-D55D-4831-BF48-4F06083C4B47.jpg?v=1666795426"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Nakiri Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800819886,"sku":"AAA-120W2K-53-DA","price":340.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DE5FB861-63EC-478D-8028-37E795F4CD22.jpg?v=1666795577"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Nakiri 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487801147566,"sku":"AAA-615SLTM-02-DA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/5A65DEA7-8958-40E4-88E9-C63CEABDC42A.jpg?v=1666795734"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-nakiri-170mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Nakiri 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802818734,"sku":"'1011","price":345.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/005C741D-C18D-4A20-BB65-00A5DB00B263.jpg?v=1666796681"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-shirogami-2-kasumi-nakiri-180-ho","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Shirogami #2 Kasumi Nakiri 180 Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806324910,"sku":"AAA-155W2K-05-DA","price":275.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2999283A-05EA-4277-A314-7D03F735C27A.jpg?v=1666799521"},{"product_id":"hitohira-futana-stainless-tsuchime-damascus-nakiri-cerisier","title":"Hitohira Futana Stainless Tsuchime Damascus Nakiri Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille », la spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de la lame favorisent le mouvement de « ’push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est parfait pour émincer le chou, pour couper les légumes en juliennes, pour couper en quantité de manières plus grossières pour un potage, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487810420910,"sku":"AAA-173-24-DA","price":265.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DEBC3C08-8A28-4DBD-9116-70B85D4E7591.jpg?v=1666799597"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-tsuchime-nakiri-165mm-pakka-yo","title":"Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Nakiri 165mm Pakka (Yo)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811141806,"sku":"AAA-139BSTK-01-DA165","price":245.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/27C84324-8A5B-4919-B439-588C056D9198.jpg?v=1666799049"},{"product_id":"hitohira-futana-nickel-damascus-nakiri-165mm-tagayasan","title":"Hitohira Futana Nickel Damascus Nakiri 165mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille », la spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de la lame favorisent le mouvement de « ’push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est parfait pour émincer le chou, pour couper les légumes en juliennes, pour couper en quantité de manières plus grossières pour un potage, etc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812026542,"sku":"AAA-172-53-DA165","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B2232B6C-63BB-4552-B281-9D27AB2761DD.jpg?v=1666795489"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-nakiri-165mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Nakiri 165mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille », la spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de la lame favorisent le mouvement de « ’push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est parfait pour émincer le chou, pour couper les légumes en juliennes, pour couper en quantité de manières plus grossières pour un potage, etc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie \"motif peau de poire\". Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812681902,"sku":"AAA-130N-24-DA170","price":215.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0198-scaled.jpg?v=1666791993"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-kurouchi-nakiri-165mm-bois-de-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Stainless Clad Kurouchi Nakiri 165mm Bois de Noyer","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812714670,"sku":"AAA-615B2KT-02-DA165","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0929-scaled.jpg?v=1666793187"},{"product_id":"yoshikane-hamono-skd-nashiji-nakiri-170mm-wenge","title":"Yoshikane Hamono SKD Nashiji Nakiri 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier SKD-12 est l’équivalent japonais de l’acier A2 et est un \u0026lt;\u0026lt; acier à outils rapide », ce type d’acier a été popularisé au début des années 1900. Pour obtenir un ‘’acier à outils rapide’’, on doit combiner à un acier à haute teneur en carbone des éléments d’alliage comme le chrome, le tungstène, le vanadium et le molybdène. Pouvant atteindre une dureté très élevée et une résistance à l’usure hors du commun, il est principalement utilisé dans les outils d’usine servant à travailler le métal. La forge de Yoshikane est l’une des premières forges à avoir intégré ce type d’acier dans la construction de couteaux japonais et est maintenant reconnue pour ses lames en SKD-12 et SLD (fabriqué à partir d’acier SKD-11). Avec une teneur en chrome d’environ 5%, cet acier est semi-oxydable et demande un minimum d’entretien pour éviter la rouille. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812878510,"sku":"YoshikaneNakiri_1","price":430.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/639D5C52-8840-4B20-8AE1-630069199AE5.jpg?v=1666800593"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-super-migaki-tsuchime-bunka-plat-180mm-tagayasan","title":"Nigara Hamono Aogami Super Migaki Tsuchime Nakiri Kiritsuke 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812976814,"sku":"NigaraASMIgaki_2","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9384AEED-1C53-4A0B-8E54-37EBBBD1D648.jpg?v=1666801075"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-tsuchime-nakiri-160mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Tsuchime Nakiri 165mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509431009454,"sku":"AAA-137TM-24-DA","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0929-scaled.jpg?v=1666792522"},{"product_id":"takada-no-hamono-silver-3-suiboku-nakiri-180mm-bois-de-ho","title":"Takada no Hamono Silver #3 Suiboku Nakiri 180mm Bois de Ho","description":"","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509470232750,"sku":"BCA-S3SU-05-DA180","price":525.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0960-scaled.jpg?v=1666793606"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-kurouchi-nakiri-180mm-cedre-yakusugi","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Nakiri 180mm Cèdre Yakusugi","description":"\u003cp\u003eTanaka utilise du charbon de bois lors du traitement du couteau, ce qui ne produit pas de finition ''sombre'' Kurouchi. Ainsi, afin de produire une finition à la fois esthétique et utile pour se protéger de la rouille, l'affûteur utilise une technique spéciale et secrète utilisée à Sakai depuis longtemps et l'applique à la surface du couteau. \u003cbr\u003eElle crée la finition sombre et magnifique du Kurouchi trouvée sur cette ligne spéciale. Alors que les deux types de finitions Kurouchi peuvent s'estomper avec le temps, la technique qu'applique l'affûteur peut s'estomper plus rapidement. \u003cbr\u003eCe n'est pas signé que quelque chose ne va pas avec la lame. alors ne vous inquiétez pas si cela se produit, car c'est naturel. \u003cbr\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509480587438,"sku":"AAA-020B1K-69-DA180","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BC0C2122-B43A-4F99-B7D5-066451C57A7B.jpg?v=1666793830"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-nakiri-180mm-ebene","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Nakiri 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509485994158,"sku":"AAA-125W1M-49-DA180","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/10CF3CE9-E304-4766-94A1-96707B9686B1.jpg?v=1666793960"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-kurouchi-nakiri-180mm-cedre-yakusugi-kaku","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Nakiri 180mm Cèdre Yakusugi (Kaku)","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509488779438,"sku":"AAA-090B1KS-69-DA180","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaKyuzoAogami_1KurouchiNakiri180mmCedreYakusugi_Kaku__1.jpg?v=1688585367"},{"product_id":"quebec-x-japon-ginsan-nashiji-nakiri-165mm-loupe-derable","title":"Québec X Japon Ginsan Nashiji Nakiri 165mm Loupe d'érable","description":"\u003cp\u003eMarque: Hitohira ひ と ひ ら (一片)\n\u003cbr\u003eProfil: Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille: 165mm\n\u003cbr\u003eType d'acier: acier inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier: Yasuki Silver # 3 (Ginsan), revêtement en acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Loupe d'érable Stabilisé\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 278 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 158 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 170 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 50 mm\n\u003cbr\u003eEpaisseur: 1,5 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 105 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 205g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: ambidextre\n\u003cbr\u003eFabricant du manche: Nikolas Besnard\n\u003cbr\u003eJe suis fier de vous présenter les séries de couteaux hybride: lame japonaise et manche québécois créer par Nikola Besnard! Je crois fortement que la technique et les centaines d’années d’expertises que les japonais possèdent dans l’art de la forge sont inégalables! Cependant au Québec nous avons un talent certain pour l’ébénisterie, comme le confirme ces magnifiques manches personnalisés.\n\u003cbr\u003eL’objectif est de former une symbiose entre deux pays, deux talents et en faire un produit d’exception réellement unique! Cette série de six couteaux n’est disponible qu’en un seul exemplaire par essence de bois.\u003c\/p\u003e","brand":"Québec X Japon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509497266350,"sku":"'642","price":470.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/1C17E201-657D-45D9-A0D9-A6DD2B1EDF65-1.jpg?v=1666794366"},{"product_id":"shigefusa-kurouchi-nakiri-165mm-ho","title":"Shigefusa Kurouchi Nakiri 165mm Ho","description":"","brand":"Shigefusa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509534032046,"sku":"WNA-120-05-DA165","price":400.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8B267B84-38C2-4DD8-8AF9-60B510C6A607.jpg?v=1666795437"},{"product_id":"takada-no-hamono-shirogami-1-suiboku-nakiri-180mm-rose","title":"Takada no Hamono Shirogami #1 Suiboku Nakiri 180mm Rose","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eTakada no Hamono \u003cbr\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s’exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l’esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l’artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! – Son amour de l’artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails. \u003cbr\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d’artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509586624686,"sku":"BCA-W1SU-06-DA180","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/23857F0B-874E-496A-BC90-CB133FA2AF4F.jpg?v=1666797089"},{"product_id":"hitohira-gr-aogami-2-damascus-nakiri-165mm-erable","title":"Hitohira GR Aogami #2 Damascus Nakiri 165mm Érable","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509620277422,"sku":"AAA-450-55-DA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6B9B5102-E6C4-44D2-AB58-62921CAA2251.jpg?v=1666797772"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-kasumi-nakiri-180mm-ebene","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Kasumi Nakiri 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». 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En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509654192302,"sku":"AAA-125W1KS-05-DA180","price":500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DDF2B70F-0F61-420D-9FC3-701CD3DB686F.jpg?v=1666798222"},{"product_id":"takada-no-hamono-aogami-1-suiboku-nakiri-180mm-bois-de-rose","title":"Takada no Hamono Aogami #1 Suiboku Nakiri 180mm Bois de Rose","description":"\u003cp\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s’exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l’esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l’artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! – Son amour de l’artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails. \u003cbr\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d’artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509669953710,"sku":"BCA-B1SU-05-DA180","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/20113EE3-B696-4160-8A1F-642662A46FB8.jpg?v=1666798533"},{"product_id":"saji-hamono-vg10-rainbow-damascus-nakiri-180mm-corne-de-vache","title":"Saji Hamono VG10 Rainbow Damascus Nakiri 180mm Corne De Vache","description":"\u003cp\u003eForgeron: Takeshi Saji 佐治作\n\u003cbr\u003eZone de production: Echizen, Fukui\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Stainless\n\u003cbr\u003eAcier: VG10, Recouvert d’acier Inoxydable Damassé Souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Corne de Vache\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 304 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 178 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 183 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 50 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 3 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 120 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 247g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 60-61 HRC\n\u003cbr\u003eMaître Saji est le forgeron de troisième génération de Takefu City, préfecture de Fukui, qui a été certifié comme artisan coutelier traditionnel à l’âge de 44 ans. Couteaux Damas, souvent associés à des poignées personnalisées uniques telles que des poignées en bois de fer fabriquées à la main. Devenu une légende dans la fabrication de couteaux de chasse, Maître Saji a un œil unique pour la finition fine, et il innove également constamment en apportant de nouveaux looks aux couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509683486894,"sku":"Saji_2","price":565.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6F4D2A83-8CF9-4E87-BAFE-159134623A3D.jpg?v=1666798842"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-aogami-2-damascus-kurouchi-nakiri-180mm-tagayasan","title":"Hatsukokoro Kumokage Aogami #2 Damascus Kurouchi Nakiri 165mm Tagayasan","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509688369326,"sku":"Kumokage_1","price":230.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/89F9BF2A-3B85-460E-8D0B-F9DDCC5BEDDE.jpg?v=1666799104"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-nakiri-165mm-kurouchi-loupe-derable-rouge","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Nakiri 165mm Kurouchi Loupe D'érable (Rouge)","description":"\u003cp\u003eFabricant : Yoshida Hamono\n\u003cbr\u003eForgeron: Osamu Yoshida\n\u003cbr\u003eZone de production : kyushu,Saga\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille : 165 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier : Aciers de Poudres\n\u003cbr\u003eAcier : Hitachi HAP 40, revêtement acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003eManche : Loupe d’érable stabilisé teint octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 303 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 163 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 175 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 53 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 196g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 68 HRC\n\u003cbr\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\n\u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\n\u003cbr\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\n\u003cbr\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509696954542,"sku":"HAPnakiri_1","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/48CD3B94-4C4D-4D8E-9F35-3456A0133E72.jpg?v=1666799425"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-nakiri-165mm-kurouchi-loupe-derable-vert","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Nakiri 165mm Kurouchi Loupe D'érable (Vert)","description":"\u003cp\u003eFabricant : Yoshida Hamono\n\u003cbr\u003eForgeron: Osamu Yoshida\n\u003cbr\u003eZone de production : kyushu,Saga\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille : 165 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier : Aciers de Poudres\n\u003cbr\u003eAcier : Hitachi HAP 40, revêtement acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003eManche : Loupe d’érable stabilisé teint octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 303 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 163 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 175 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 53 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 196g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 68 HRC\n\u003cbr\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\n\u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\n\u003cbr\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. 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Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\n\u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. 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Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\n\u003cbr\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. 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Yoshihiro Yauji a développé un intérêt pour le bricolage dès son enfance et il est progressivement tombé amoureux des outils en acier. Il a trouvé un lien très spécial avec les couteaux car les couteaux, selon ses propres mots, « représentent le point de départ de l’humanité ». À partir de l’âge de pierre, les êtres humains ont commencé à utiliser des couteaux pour couper des arbres et ont finalement conduit au développement de la civilisation. En 2003, Yoshihiro devient l’apprenti de Maître Hideo Kitaoka, considéré comme l’un des meilleurs artisans du Japon. Après plus de 15 ans de formation, Yoshihiro a finalement commencé à fabriquer des couteaux de manière indépendante en 2019. Il convient de noter qu’il forge, affûte, termine et affûte tout seul.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509744763054,"sku":"GinyoNakiri_1","price":490.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/7D34E031-FFBB-4E6B-A01A-ABB5B10FA2C2.jpg?v=1666800774"},{"product_id":"hatsukokoro-ginyo-ginsan-tsuchime-damascus-nakiri-170mm-ebene","title":"Hatsukokoro Ginyo Ginsan Tsuchime Damascus Nakiri 170mm Ébène","description":"\u003cp\u003eNé en 1983, M. Yoshihiro Yauji a développé un intérêt pour le bricolage dès son enfance et il est progressivement tombé amoureux des outils en acier. Il a trouvé un lien très spécial avec les couteaux car les couteaux, selon ses propres mots, « représentent le point de départ de l’humanité ». À partir de l’âge de pierre, les êtres humains ont commencé à utiliser des couteaux pour couper des arbres et ont finalement conduit au développement de la civilisation. En 2003, Yoshihiro devient l’apprenti de Maître Hideo Kitaoka, considéré comme l’un des meilleurs artisans du Japon. Après plus de 15 ans de formation, Yoshihiro a finalement commencé à fabriquer des couteaux de manière indépendante en 2019. Il convient de noter qu’il forge, affûte, termine et affûte tout seul.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509745713326,"sku":"GinyoNakiri_2","price":535.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B73B0FB4-310F-4466-BD30-873EF1DF4ED5.jpg?v=1666800816"},{"product_id":"hatsukokoro-nakagawa-ginsan-migaki-nakiri-180mm-wenge","title":"Hatsukokoro Nakagawa Ginsan Migaki Nakiri 180mm Wenge","description":"\u003cp\u003eDistributeur: Hatsukokoro\n\u003cbr\u003eForgeron : Nakagawa Satoshi 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Nakiri\n\u003cbr\u003eTaille: 180mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier : Ginsan (Silver #3), plaqué d'acier inoxydable\n\u003cbr\u003eManche : bois de Wenge et bague en Pakka\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 308 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 162 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 180 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 53 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 3.2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 185g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : ambidextre\n\u003cbr\u003eShiraki Knives à Sakai City était l’un des meilleurs forgerons du Japon. Kenichi Shiraki était un forgeron célèbre qui peut fabriquer des couteaux Honyaki (Shiroichi Mizu Honyaki) trempés à l’eau numéro 1 en acier blanc. On dit qu’il n’y a qu’environ quatre forgerons qui peuvent fabriquer ces couteaux en 2021. Cette compétence est requise.\n\u003cbr\u003eSatoshi Nakagawa y a étudié et fabriqué des couteaux pendant 16 ans. Il a fermé les couteaux Shiraki après la retraite du maître Shiraki et a commencé les couteaux Nakagawa en avril 2021. Il peut également fabriquer des couteaux Shiroichi Mizu Honyaki, des couteaux à biseau simple et double et des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. Ce fait signifie qu’il est l’un des meilleurs forgerons du Japon. Il a hérité des 600 ans d’histoire et de tradition de fabrication de couverts de Sakai.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509755248814,"sku":"NakagawaNakiri","price":435.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/83411997-626B-46B6-8BBB-26F3B390ED26.jpg?v=1666801308"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-migaki-nakiri-180mm-taihei-ebene-makassar","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Migaki Nakiri 180mm Taihei Ébène Makassar","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509765406894,"sku":null,"price":480.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/4D72D237-216E-4C2B-AA49-2A668C7818EA.jpg?v=1666801709"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-aogami-2-kasumi-nakiri-cerisier","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Aogami #2 Kasumi Nakiri Cerisier","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509766979758,"sku":"AAA-155B2K-24-DA","price":360.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8B0EC0AA-F85C-48E5-B5C0-5853C83ABA5A.jpg?v=1666801737"},{"product_id":"hitohira-togashi-aogami-2-kurouchi-nakiri-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Nakiri Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43642397556910,"sku":"AAA-120B2K-24-DA","price":430.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTogashiBlue_2KurouchiNakiriCherryWoodHandle_EbonyEnd__1.jpg?v=1670528655"},{"product_id":"hitohira-nm-tsuchime-nakiri-165mm-bois-de-coeur-violet","title":"Hitohira NM Tsuchime Nakiri 165mm Bois de Coeur Violet","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43775003984046,"sku":"AAA-430-88-DA165","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraNMTsuchimeNakiri165mmPurpleheartHandle_1.jpg?v=1676574948"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-kurouchi-nakiri-165mm-padouk","title":"Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Nakiri 165mm Padouk","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43917394247854,"sku":"AAA-615B2KT-DA165","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTDAogami_2KurouchiNakiri165mmPadouk_1.jpg?v=1681921913"},{"product_id":"morihei-hisamoto-aogami-super-tsuchime-nakiri-165mm-bois-de-ho","title":"Morihei Hisamoto Aogami Super Tsuchime Nakiri 165mm Bois de Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par « acier bleu », donc « acier bleu super » est la traduction pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède l’une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, elle contient également du molybdène. Sa haute teneur en carbone lui permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent alors contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. De son côté, le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier, le rendant moins cassant. La combinaison de toutes ces caractéristiques fait de l’Aogami Super un acier carbone supérieur au niveau pratique comparativement aux autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43991409787054,"sku":"AMA-027T-05-DA","price":355.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/MoriheiHisamotoAogamiSuperTsuchimeNakiri165mmBoisdeHo_1.jpg?v=1685031150"},{"product_id":"hitohira-futana-shirogami-2-migaki-tsuchime-nakiri-165mm-cerisier","title":"Hitohira Futana Shirogami #2 Migaki Tsuchime Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44032771719342,"sku":"AAA-171Z-W-24-DA165","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraFutanaShirogami_2MigakiTsuchimeNakiri165mmCerisier_1.jpg?v=1686853074"},{"product_id":"hitohira-hg-tsuchime-damascus-nakiri-160-mm-imitation-acajou","title":"Hitohira HG Tsuchime Damascus Nakiri 160mm Imitation Acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitohira HG Tsuchime Damascus Nakiri est un couteau japonais de 160 mm à lame inoxydable de grande qualité. La surface de la lame est finit à la main par le procédé damascus tsuchime, ce qui rend son utilisation agréable. Le manche en imitation acajou offre une prise en main sûre et confortable. Parfait pour couper les légumes avec précision et facilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44065764376750,"sku":"DAA-190-09-DA","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraHGTsuchimeDamascusNakiri160mmImitationAcajou_1.jpg?v=1688668164"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-nakiri-165-mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Nakiri 165mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn chef de cuisine sera enthousiasmé par le design exquis du Hado Sumi Shirogami #2 Nakiri 165 mm Chêne Brulé. Fait d'un acier Shirogami #2, ce couteau à légumes est le fruit du travail de la collaboration entre Yoshikazu Tanaka et Tadataka Maruyama. Un finit Kurouchi traditionnel lui donne un look authentique, le rendant parfait pour tous vos préparations culinaires.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne","offer_id":46034145280174,"sku":"'1000102","price":350.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Chêne Brûlé","offer_id":46034145312942,"sku":"'1000103","price":330.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HadoSumiShirogami_2Nakiri165mmCheneBrule_1.jpg?v=1689969454"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/collections\/Usuba_represent.jpg?v=1689892047","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/nakiri.oembed?page=7\u0026type=product","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}