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Hatsukokoro Nakagawa Shirogami #3 Honyaki miroir Namiugashi Gyuto 210mm Snakewood

Épuisé
Prix d'origine $1,260.00 - Prix d'origine $1,260.00
Prix d'origine
$1,260.00
$1,260.00 - $1,260.00
Prix actuel $1,260.00
Description

Shiraki Knives à Sakai City était l’un des meilleurs forgerons du Japon. Kenichi Shiraki était un forgeron célèbre qui peut fabriquer des couteaux Honyaki (Shiroichi Mizu Honyaki) trempés à l’eau numéro 1 en acier blanc. On dit qu’il n’y a qu’environ quatre forgerons qui peuvent fabriquer ces couteaux en 2021. Cette compétence est requise.

Satoshi Nakagawa y a étudié et fabriqué des couteaux pendant 16 ans. Il a fermé les couteaux Shiraki après la retraite du maître Shiraki et a commencé les couteaux Nakagawa en avril 2021. Il peut également fabriquer des couteaux Shiroichi Mizu Honyaki, des couteaux à biseau simple et double et des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. Ce fait signifie qu’il est l’un des meilleurs forgerons du Japon. Il a hérité des 600 ans d’histoire et de tradition de fabrication de couverts de Sakai.

Le Honyaki est un couteau emblématique, il représente l’excellence de l’artisanat japonais. Ce type de couteau est tout simplement la quintessence des lames japonaises.

Un couteau de cuisine au Japon est normalement façonné avec une combinaison systématique d’acier mou à l’extérieur et d’une fine couche d’acier dur au centre. Cette technique est communément appelée San Mai. Plus de 90 % des couteaux sont fabriqués de cette façon. Le Honyaki représente moins de 1 % des couteaux sur le marché actuellement!

Contrairement au San Mai, le Honyaki ressemble au processus de fabrication d’une lame de samouraï, c’est-à-dire que l’assemblage est fait à partir d’un seul acier.

Évidemment, on parle ici de couteaux excessivement rares et dispendieux. Malheureusement, avec le coût de l’acier qui ne cesse d’augmenter, et le peu de marge de manœuvre qu’ont les artisans pour réaliser ces œuvres, les prix sont fixés en conséquence.

Pour expliquer grossièrement le processus de fabrication, le forgeron doit façonner la lame à partir d’un acier carbone extrêmement dur. Cette pièce en elle-même est déjà très dispendieuse. Il doit ensuite procéder au trempage et, durant cette période, il ne peut commettre aucune erreur, sinon la lame casse immédiatement et son travail est à refaire entièrement. Cette combinaison de techniques spécifiques est seulement maitrisée que par les plus âgés et talentueux forgerons du Japon. Ces lames, une fois terminées, ont une rétention de coupe et une stabilité interne incomparables! Le plus étonnant est que le tranchant est assez souple pour pouvoir l’aiguiser.

Au-delà du physique et des performances, ce sont les couteaux les plus élégants et les plus esthétiques. De véritables objets de collection fonctionnels! Niveau performance, rien ne peut être comparé au Honyaki. Le tranchant de ces couteaux reste aiguisé pour une période de temps incomparable. Le confort et la précision sont également de grandes forces pour ces couteaux.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Évaluations client

Dimensions

Taille

210mm

Poids

196g

Longueur totale

342mm

Longueur de la poignée à la pointe

214mm

Longueur du bord

200mm

Hauteur de la lame

47mm

Épaisseur

3.0mm

Longueur du manche

128mm

Lame

Acier

Yasuki White (Shirogami) #3

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Snakewood et double corne de buffle octogonale

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Nakagawa Blacksmith 中川打刃物

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.