{"title":"Fabricants","description":"","products":[{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-kurouchi-petty-105mm-bois-de-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Petty 105mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794135214,"sku":"AAA-615B2KT-02-BB105","price":180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTDAogami_2KurouchiPetty105mmNoyer_1.jpg?v=1715108984"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-gyuto-180mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Gyuto 180mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794462894,"sku":"AAA-268-09-FA180","price":155.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0881-scaled.jpg?v=1666793078"},{"product_id":"hitohira-tp-gyuto-210mm-bois-de-pakka-rouge","title":"Hitohira TP Gyuto 210mm Bois de Pakka Rouge","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto (\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSimple, performant, élégant. Fabriquée à Echizen dans la région de Fukui par la forge de Takamura, la ligne TP SG2 d’Hitohira est aussi performante qu’élégante. Issu de la métallurgie des poudres, l’acier Super Gold 2(SG2) est reconnu pour sa rétention de coupe qui est plus élevée que la moyenne et pour son tranchant à couper le souffle. Les manches rouges en Pakka sont emblématiques de cette ligne et sont confortables en main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794528430,"sku":"DAA-020-FA210","price":320.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0804-scaled.jpg?v=1666793090"},{"product_id":"hitohira-tp-santoku-170mm-bois-de-pakka-rouge","title":"Hitohira TP Santoku 170mm Bois de Pakka Rouge","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSimple, performant, élégant. Fabriquée à Echizen dans la région de Fukui par la forge de Takamura, la ligne TP SG2 d’Hitohira est aussi performante qu’élégante. Issu de la métallurgie des poudres, l’acier Super Gold 2 (SG2) est reconnu pour sa rétention de coupe qui est plus élevée que la moyenne et pour son tranchant à couper le souffle. Les manches rouges en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebois de pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sont emblématiques de cette ligne et sont confortables en main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e👉 Qu’est-ce que le bois de pakka ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de pakka est un matériau composite fabriqué à partir de fines couches de bois naturel imprégnées de résine. Très prisé pour les manches de couteaux haut de gamme, il offre une grande durabilité, une excellente résistance à l’humidité et une finition élégante. C’est un choix idéal pour un couteau de cuisine qui doit rester à la fois performant et esthétique au fil du temps.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794987182,"sku":"DAA-020-CA165","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0992-scaled.jpg?v=1666793244"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-gyuto-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Petty 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796166830,"sku":"AAA-615SLTM-02-FA165","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/24A00C47-9A22-44CD-88EC-92C24C39E246.jpg?v=1666793985"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-deba-180mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Deba 180mm Ho","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796986030,"sku":"AAA-510-05-NA180","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/3ABB4689-7615-401F-AF4B-A262BDC7BC66.jpg?v=1666794193"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-nakiri-165mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799050414,"sku":"AAA-137M-24-DA","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/67C14AF0-21D0-4663-B495-5C85DD6F44FB.jpg?v=1666794967"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Nakiri 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487801147566,"sku":"AAA-615SLTM-02-DA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/5A65DEA7-8958-40E4-88E9-C63CEABDC42A.jpg?v=1666795734"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-gyuto-210mm-ho-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Gyuto 210mm Ho (Wa)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803572398,"sku":"AAA-350-05-FA210","price":310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BEFF8052-21FB-445C-8A32-BF9063087055.jpg?v=1666797314"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-petty-150mm-ho-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Petty 150mm Ho (Wa)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803637934,"sku":"AAA-350-05-BA150","price":230.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/C1D94B9E-1F7B-46F5-A0D6-4303DE0344C9.jpg?v=1666797332"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-yanagiba-300mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Yanagiba 300mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de saule. La spécialité du Yanagiba est la tranche de poisson de façon précise et nette pour la coupe de sashimi ou de nigiri par exemple. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.  Le tranchant très fin peut être endommagé facilement. On vous conseille donc de faire attention avec les arêtes et les os. L’arrière du couteau (urusaki) concave crée un trou d’air entre la chair du poisson et la lame, permettant de facilement détacher la lame de la chair du poisson, alors que le biseau sur la face du couteau (shinogi) permet de facilement détacher la pièce de poisson qu’on tranche. Le Yanagiba se retrouve généralement entre 210 mm et 330 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487805669550,"sku":"AAA-510-05-IA300","price":520.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/ACD1AF44-BFAE-4C85-8F6E-4FA7FA4B30C1.jpg?v=1666798644"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-gyuto-240mm-ho-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Gyuto 240mm Ho (Wa)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487807996078,"sku":"AAA-350-05-FA240","price":340.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/832A9F8A-F44B-4050-B6E2-36A36E8B7DD6.jpg?v=1666797323"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-honesuki-kaku-150mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Honesuki Kaku 150mm Noyer","description":"\u003cp\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809896622,"sku":"AAA-615SLTM-02-HA150","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/53A1024E-026C-4DE8-AC3C-C274863D7F25.jpg?v=1666796155"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-kiritsuke-gyuto-240mm-ziricote","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Kiritsuke Gyuto 240mm Ziricote","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47700015284398,"sku":"AAA-125W1M-56-FB240","price":800.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/497477E6-512A-42D8-A27A-6350813422AF.jpg?v=1666797952"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-kiritsuke-gyuto-210mm-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Kiritsuke Gyuto 210mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003eKenji Togashi est un forgeron légendaire de Sakai et l’un des rares forgerons au Japon à avoir les compétences nécessaires pour forger des lames honyaki de qualité. Depuis le début de sa carrière en 1966, le maître Togashi a reçu de nombreuses distinctions, il est réputé pour la maîtrise de ces compétence de forge. Maître Togashi fabrique des lames dans son propre atelier à Sakai, avec ses trois fils.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811535022,"sku":"AAA-025W2K-53-FB210","price":475.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/70BDF6BA-E633-4B5D-9200-773460B9211A.jpg?v=1666794271"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-kiritsuke-gyuto-240mm-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Kiritsuke Gyuto 240mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811567790,"sku":"AAA-025W2K-53-FB240","price":555.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/17F8AAE5-6BE5-43EB-89CF-ECC0DB501348.jpg?v=1666794481"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-kiritsuke-gyuto-240mm-ho-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Kiritsuke Gyuto 240mm Ho (Wa)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811633326,"sku":"AAA-350-05-FB240","price":385.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/20147424-B6C4-44BD-BEB2-7890F7E25F9B.jpg?v=1666797482"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-1-honesuki-kaku-pakka","title":"Hitohira FJ VG-1 Honesuki Kaku Pakka","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811862702,"sku":"AAA-345-01-HA","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E5555C69-D453-41E9-98F6-544367DE2D9F_1_105_c.jpg?v=1666800304"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-kiritsuke-gyuto-210mm-ho-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Kiritsuke Gyuto 210mm Ho (Wa)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812124846,"sku":"AAA-350-05-FB210","price":335.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/619E0747-F4BE-4F3F-B3D1-770C03FE92D4.jpg?v=1666797473"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-gyuto-210mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Gyuto 210mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.amme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812452526,"sku":"AAA-615SLTM-02-FA210","price":235.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/155A42DC-ED08-428D-A1A4-B61D208949E1.jpg?v=1666795381"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-kurouchi-nakiri-165mm-bois-de-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Stainless Clad Kurouchi Nakiri 165mm Bois de Noyer","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812714670,"sku":"AAA-615B2KT-02-DA165","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0929-scaled.jpg?v=1666793187"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-santoku-165mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Santoku 165mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa marque d'Hitohira est un gage d'excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe couteau santoku 165mm se distingue du couteau de chef occidental par sa lame plus courte et son profil plat, idéal pour une coupe verticale précise. Accessible et facile d'entretien, ce couteau japonais santoku VG1 constitue une excellente première lame japonaise. Sa taille compacte en fait un petit couteau santoku aussi à l'aise en cuisine amateur que professionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812845742,"sku":"AAA-268-09-CA165","price":155.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0874-scaled.jpg?v=1666793270"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eLe Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm est l'un des modèles de la gamme Futana d'Hitohira. Fabriqué à partir d'acier Ginsan inoxydable, il offre une grande durabilité et une performance de niveau professionnel. Sa pointe très fine assure une plus grande précision, tandis que son manche en bois de cerisier procure une prise en main agréable. Profitez de son bon rapport qualité-prix !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813107886,"sku":"AAA-170N-24-CB","price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/44BD9823-FEF9-47A2-84FD-2B1BD76B9B3E.jpg?v=1666793819"},{"product_id":"makoto-kurosaki-sakura-sg2-santoku-165mm-bois-de-cerisier","title":"Makoto Kurosaki Sakura SG2 Santoku 165mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509420720302,"sku":"DKA-010-24-CA","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0501.jpg?v=1666792157"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-bunka-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Bunka 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509475410094,"sku":"AAA-025W2K-53-CB","price":420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/651E7A57-9E08-4003-9188-27BBA366F664.jpg?v=1666793733"},{"product_id":"kanehide-bessaku-honesuki-maru-150mm-bois-de-rose","title":"Kanehide Bessaku Honesuki Maru 150mm Bois de Rose","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Kanehide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509496938670,"sku":"BAA-010-06-HB150","price":90.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/CDD2A57B-82DB-47AC-9FA3-04C5BFCB03B7.jpg?v=1666794318"},{"product_id":"kanehide-bessaku-gaucher-honesuki-kaku-150mm-bois-de-rose","title":"Kanehide Bessaku Gaucher Honesuki Kaku 150mm Bois de Rose","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Kanehide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509635449006,"sku":"BAA-010-06-LHA150","price":95.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B95E2256-54B5-4F15-840C-D6FD8E5354DC.jpg?v=1666797888"},{"product_id":"hitohira-ah-shirogami-2-gyuto-210mm-ebene","title":"Hitohira AH Shirogami #2 Gyuto 210mm Ébène","description":"\u003cp\u003eAshi Hamono fabrique des couteaux incroyablement performants à Sakai, au Japon. Leurs couteaux sont connus pour leur finesse et leur superbe géométrie. Ces lames ont une légère convexité rendant la coupe très agréable. Le contrôle de la qualité est très important pour Ashi. Ils fabriquent leurs lames, manches, sayas tous en interne.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509669822638,"sku":"AAA-165W2-04-FA210","price":365.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F3F945F4-A5CD-40CC-BE21-84CF86A04949.jpg?v=1666798522"},{"product_id":"kanehide-bessaku-left-handed-honesuki-maru-150mm-rosewood","title":"Kanehide Bessaku Gaucher Honesuki Maru 150mm","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/span\u003e","brand":"Kanehide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509704982702,"sku":"BAA-010-06-LHB150","price":95.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/KanehideBessakuGaucherHonesukiMaru150mm_1.jpg?v=1686839167"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-ko-bunka-135mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Ko Bunka 135mm Chêne","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKo siginifie petit, donc Ko-Bunka veut simplement dire petit bunka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e La série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":47152823271598,"sku":"'1000088","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":47152823304366,"sku":"'1000089","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E80663D1-E895-49B4-8E9F-9EF31EC8DE39.jpg?v=1666800169"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-bunka-180mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Bunka 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":46034112839854,"sku":"1000089","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":46034112872622,"sku":"1000090","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/EE998F1F-02A1-4F4D-8174-98C4A0149E7A.jpg?v=1666800182"},{"product_id":"takeda-nas-daba-large-190mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Large Érable","description":"\u003cp\u003eTakeda Hamono est une petite boutique de forgeron fondée en 1920. Le père de Shosui Takeda a déménagé son activité à Niimi en 1951 et a fabriqué des lames forgées à la main et des outils tels que des couteaux de cuisine, des houes, des haches, etc. Le maître forgeron Shosui Takeda a réussi à forger des lames l’acier carbone Aogami Super de haute qualité. Ce sont des lames emblématiques qui ont été vendues dans le monde entier aux passionnés de couteaux et aux professionnels à la recherche d’outils de coupe de haute performance. Les lames sont constituées de « AS », forgées dans leur intégralité à la main, comme cela se fait depuis des générations. \u003cbr\u003eTakeda san a travaillé à perfectionner l’un des aciers les plus difficiles à forger pour un forgeron. L’acier Hitachi Blue Super possède l’une des meilleures rétentions de tranchant de tous les aciers. Takeda est considéré comme l’un des rares fabricants de couteaux à maîtriser ce matériau et continue de progresser.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736046766,"sku":"TakedaDebaLarge","price":780.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E8F93790-8B67-48D6-B371-92E051FF49D9.jpg?v=1666800507"},{"product_id":"takeda-nas-deba-medium-160mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Medium Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736112302,"sku":"TakedaDebaMedium","price":635.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C9578A3-B3A7-40C9-ADE7-46E4BBEAA286.jpg?v=1666800515"},{"product_id":"hitohira-imojiya-aogami-2-santoku-165mm-manche-de-pakka","title":"Hitohira Imojiya Aogami #2 Santoku 165mm Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509763834030,"sku":"AAA-269B2S-01-CA165","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6F09814B-3D3D-4683-8D4B-E3564CBE0BAA.jpg?v=1707946466"},{"product_id":"hitohira-t10-migaki-gyuto-210mm-pakka","title":"Hitohira T10 Migaki Gyuto 210mm Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial est du VG-10 thermiquement traité à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509767340206,"sku":"DAA-010-FA210","price":265.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/227C4529-C5B1-4928-BF3C-F8FCB492F708.jpg?v=1667236333"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-white-2-yanagiba-300mm-ebenesaya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 300mm Ébène(Saya)","description":"\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il procède à la trempe.\u003c\/span\u003e","brand":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 300mm Ébène(Saya)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43561562046638,"sku":"AAA-115W2-04-IA300","price":590.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Yanagiba300mmEbonyHandle_1.jpg?v=1668546604"},{"product_id":"kanehide-bessaku-honesuki-kaku-180mm-manche-en-elastomere-t","title":"Kanehide Bessaku Honesuki Kaku 180mm Élastomère","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Kanehide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43679481495726,"sku":"BAA-010-52-HA180","price":95.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Mancheenelastomere_T__1.jpg?v=1672336224"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-honesuki-kaku-150mm-ho-wood-handle-wa","title":"Hitohira FJ VG-10 Honesuki Kaku 150mm Ho","description":"\u003cp\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43732360593582,"sku":"AAA-350-05-HA180","price":310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraFJVG-10HonesukiKaku180mmHoWoodHandle_Wa__1.jpg?v=1674763978"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-white-2-deba-165mm-ho-wood-handle-saya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Deba 165mm Bois de Ho (Saya)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courber, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43774907809966,"sku":"AAA-115W2-05-NA165","price":455.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Deba165mmHoWood_1.jpg?v=1676570961"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-deba-165mm-ebene-saya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Deba 165mm Ébène (Saya)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43774963286190,"sku":"AAA-115W2-04-NA165","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Deba165mmEbene_Saya__1.jpg?v=1676573676"},{"product_id":"hitohira-hg-tsuchime-damascus-nakiri-160-mm-imitation-acajou","title":"Hitohira HG Tsuchime Damascus Nakiri 160mm Imitation Acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitohira HG Tsuchime Damascus Nakiri est un couteau japonais de 160 mm à lame inoxydable de grande qualité. La surface de la lame est finit à la main par le procédé damascus tsuchime, ce qui rend son utilisation agréable. Le manche en imitation acajou offre une prise en main sûre et confortable. Parfait pour couper les légumes avec précision et facilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44065764376750,"sku":"DAA-190-09-DA","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraHGTsuchimeDamascusNakiri160mmImitationAcajou_1.jpg?v=1688668164"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-nashiji-yo-nakiri-150-mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Nashiji Yo Nakiri 150mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44162187165870,"sku":"AAA-617B2NY-02-DA150","price":220.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTDAogami_2NashijiYoNakiri150mmNoyer_1.jpg?v=1693324855"},{"product_id":"hitohira-kh-stainless-bunka-180-mm-ho","title":"Hitohira KH Stainless Bunka 180mm Ho (D-Shape)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44502795878574,"sku":"AAA-300-05-CB180","price":220.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraKHStainlessBunka180mmHo_1.jpg?v=1703100917"},{"product_id":"hitohira-nm-tsuchime-santoku-imitation-acajou","title":"Hitohira NM Tsuchime Santoku Imitation Acajou","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44576424525998,"sku":"AAA-430-09-CA","price":180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraNMTsuchimeSantokuImitationAcajou_1.jpg?v=1705178525"},{"product_id":"hitohira-imojiya-kuma-aogami-2-nashiji-tsuchime-petty-135-mm-pakka","title":"Hitohira Imojiya Kuma Aogami #2 Nashiji Tsuchime Petty 135mm Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44590230241454,"sku":"DAA-180-BA135","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraImojiyaKumaAogami_2NashijiTsuchimePetty135mmPakka_1.jpg?v=1705617123"},{"product_id":"hitohira-imojiya-th-ginsan-nashiji-petty-120mm-ebene","title":"Hitohira Imojiya TH Ginsan Nashiji Petty 120mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44774224822446,"sku":"AAA-266-2-04-BA120","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraImojiyaTHGinsanNashijiPetty120mmEbene_1.jpg?v=1709761819"},{"product_id":"hitohira-imojiya-th-ginsan-nashiji-bunka-180mm-ebene","title":"Hitohira Imojiya TH Ginsan Nashiji Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44871799439534,"sku":"AAA-266-2-04-CB180","price":325.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraImojiyaTHGinsanNashijiBunka180mmEbene_1.jpg?v=1711748394"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-mioroshi-deba-240mm-ho","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Mioroshi Deba 240mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45165420347566,"sku":"AAA-115W2-05-NE240","price":500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaManzoShirogami_2MioroshiDeba240mmHo_1.jpg?v=1714764399"},{"product_id":"hitohira-s3-nashiji-santoku-165mm-pakka-sans-bolster","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Santoku 165mm Pakka (Sans bolster)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45169446584494,"sku":"AAA-LIM013-01-CA165","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraS3NashijiSantoku165mmPakka_Sansbolster__1.jpg?v=1714849236"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-nashiji-santoku-bouleau","title":"Yoshikane Shirogami #2 Nashiji Santoku Bouleau","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo, dans la préfecture de Niigata. C’est aujourd’hui Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e génération qui est aux commandes. Il a été formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e génération) et il maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Plusieurs forgerons talentueux de Sanjo tels que Nihei, Mazaki et Masashi, ont été formés à la forge de Yoshikane. Yoshikane est également célèbre pour son travail du Shirogami #2, du SKD et du SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e« Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux. » - Kazuomi Yamamoto-san\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45402023395502,"sku":"Shiro2YoshikaneSantokuCamo","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/YoshikaneShirogami_2NashijiSantokuBouleau_1.jpg?v=1718818897"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/collections\/STAYSHARP-03497_copy.webp?v=1778525100","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/fabricants.oembed?page=4","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}