{"title":"exclude from promotion","description":"","products":[{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-bunka-bois-de-ziricote","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Bunka Ébène de Macassar Taihei","description":"\u003cp\u003eTanaka Forgeron :Il est fermement résolu à forger des couteaux en acier forgé sans toucher à l'acier inoxydable ou à la cuisson principale. Pour ce qui est de la forge, il s’agit sans aucun doute de la classe supérieure des forgerons. Parce qu'il est fait à la main, vous allez voir une différence nette en termes de produit et de qualité.Kyuzo:Le père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l'affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu'il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l'une des techniques les plus difficiles d'affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794036910,"sku":"AAA-090B1M-63-CB","price":590.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0824-scaled.jpg?v=1666792918"},{"product_id":"morihei-hisamoto-miroir-aogami-2-deba-150mm-ho","title":"Morihei Hisamoto Miroir Aogami #2 Deba 150mm Ho","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487807668398,"sku":"'975","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B0662D9A-65DA-4260-A0C2-B7D21B7431C2.jpg?v=1666796241"},{"product_id":"cours-daiguisage","title":"Cours d'aiguisage","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eObjectifs du cours :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNotre cours d'aiguisage de couteau est une introduction complète visant à enseigner aux étudiants les bases pratiques et théoriques de l’aiguisage sur pierre à eau selon la méthode traditionnelle japonaise. Idéal pour toute personne souhaitant apprendre l’aiguisage de couteaux au Québec, ce cours d’une durée d’environ 1h30 à 2h permet aux participants de devenir autonomes pour entretenir leurs lames à la maison.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eNécessaire pour le cours :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eVous devez apporter un couteau de la taille chef ou santoku ayant besoin d’être aiguisé. De plus, il vous faut, au minimum, une pierre d’aiguisage à eau de grain 1000, disponible à notre boutique si vous n’en possédez pas déjà une. Idéalement, avoir une pierre de polissage de grain 3000 à 6000 en plus vous aidera à obtenir un résultat optimal. Une lecture préalable du document pour le cours d’introduction à l’aiguisage est également recommandée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eDéroulement du cours :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCe cours d’aiguisage de couteaux au Québec se déroule avec quatre étudiants et un instructeur. La partie théorique du cours représente approximativement 10 % de la durée totale, alors que la partie pratique couvre les 90 % restants. L’apprentissage est essentiellement axé sur la technique et le développement de la mémoire musculaire associée à celle-ci.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eAnnulation :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAucun remboursement ne sera effectué. Si vous annulez au minimum 72h à l’avance, nous pouvons vous offrir un crédit en magasin équivalent à la valeur du cours ou déplacer votre séance à une date ultérieure. Merci de nous contacter le plus rapidement possible par e-mail pour nous prévenir.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn cours d'affûtage de couteaux est souvent la première étape vers une autonomie durable en cuisine, et notre programme s'inscrit directement dans cette logique. Pour ceux qui cherchent un cours d'affûtage de couteaux à Montréal, cette formation pratique, axée sur la pierre à eau japonaise, vous donne les bases solides pour entretenir n'importe quelle lame — qu'il s'agisse d'un couteau chef de style occidental ou d'un santoku japonais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Samedi 20 Juin 2026 9h (Québec)","offer_id":47657132785838,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Samedi 6 Juin 2026 9h (Québec)","offer_id":47915285545134,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Samedi 20 Juin 2026 11h (Montréal)","offer_id":47936247693486,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Samedi 27 Juin 2026 11h (Montréal)","offer_id":47936247726254,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Samedi 18 Juillet 2026 11h (Montréal)","offer_id":47936247759022,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Dimanche 5 Juillet 2026 11h (Montréal)","offer_id":47938443018414,"sku":null,"price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Cours_Aiguisage.jpg?v=1666795295"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-kurouchi-petty-165mm-cedre","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Kurouchi Petty 165mm Cèdre","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509541208238,"sku":"AAA-090B1K-69-BA165","price":520.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0941_grandetaille.jpg?v=1693080237"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-gyuto-240mm-taihei-ebene-de-makassar","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Gyuto 240mm Taihei Ébène de Macassar","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509563916462,"sku":"DAA-151-FA240","price":795.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/58A4B297-7392-44D9-ABD9-3D836F4F43E1.jpg?v=1666796545"},{"product_id":"komon-kishu-binchotan-bame-ara-1-5kg-premium","title":"Komon Green Gnome Maru Hyuga-Binchotan","description":"\u003ch4\u003e\u003cspan\u003eCharbon de bois Binchotan\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eDécouvrez l'art du gril japonais avec le charbon de bois Binchotan\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eAméliorez vos expériences de grillades avec le charbon de bois Binchotan, le choix ultime pour ceux qui recherchent une qualité et des performances supérieures. Dérivé du mot japonais signifiant \"charbon de bois\", Binchotan (備長炭) représente une catégorie supérieure de charbon de bois réputé pour ses propriétés de combustion exceptionnelles et sa propreté.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir le charbon de bois Binchotan ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e1. Chaleur intense : le charbon de bois Binchotan brûle à une température plus élevée que le charbon de bois classique, ce qui permet d'obtenir des surfaces parfaitement croustillantes sans dessécher les aliments à l'intérieur. Cette caractéristique unique est idéale pour saisir les viandes et les légumes à la perfection.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e2. Une combustion propre : Contrairement aux briquettes de charbon de bois ordinaires, Binchotan ne produit ni fumée ni odeur, ce qui permet de faire ressortir les saveurs naturelles de vos ingrédients.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e3. Longue durée : Grâce à sa longévité impressionnante, Binchotan fournit une chaleur constante pour des sessions de grillades prolongées, ce qui en fait un choix rentable pour les amateurs de grillades sérieuses.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e4. Une saveur distincte : La saveur subtile et séduisante de Binchotan rehausse le goût de vos plats grillés, offrant une expérience culinaire inégalée.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003e5. Fabrication artisanale : Chaque pièce de Binchotan est méticuleusement fabriquée à partir de différents types de chêne, combinant les meilleures qualités du charbon de bois en morceaux et des briquettes. Le charbon de bois est soumis à un processus de production rigoureux, comprenant plusieurs étapes de séchage et de chauffage jusqu'à 1 200 degrés Celsius pendant 8 semaines, ce qui permet d'obtenir un produit dense et durable.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHyuga-Binchotan (日向備長炭) :\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cspan\u003eOriginaire de la préfecture de Miyazaki, ce Binchotan est fabriqué exclusivement à partir de \"chêne aragashi\" 100 % naturel. Il est réputé pour sa chaleur intense et ses caractéristiques de combustion supérieures.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eFaites l'expérience de la différence\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cspan\u003eInvestissez dans le charbon de bois Binchotan pour une expérience de grillade qui fera ressortir le meilleur de vos créations culinaires. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, Binchotan offre des performances, des saveurs et une qualité inégalées. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDécouvrez l'art du gril japonais et transformez vos repas grâce aux propriétés remarquables du charbon de bois Binchotan.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Komon","offers":[{"title":"1.5 KG","offer_id":45445983109294,"sku":"'2001","price":60.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"10 KG","offer_id":45445983142062,"sku":"'2003","price":350.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/STAYSHARP-07897.jpg?v=1666797795"},{"product_id":"aiguisage","title":"Aiguisage","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNotre service \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ed'\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaiguisage de couteaux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esur pierre est offert par livraison postale ou directement en magasin. Si vous souhaitez \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaiguiser un couteau\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sans vous déplacer, nous vous invitons à bien l'emballer et à nous le faire parvenir à l'adresse suivante :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e412 Rue Gilford Montréal, Québec, Canada H2J 1N2\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAssurez-vous de bien emballer votre couteau pour garantir un affûtage sécuritaire et efficace.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConcernant \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ele prix d'aiguisage de couteaux\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e le coût de livraison est de 20 $ et inclut le retour. Votre couteau vous sera retourné à l'intérieur de 2 semaines.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour tous les couteaux à simple biseau ou excédant 300 mm, une évaluation sera faite sur place par notre aiguiseur de couteaux. Il en sera de même pour toute réparation, reprofilage et amincissement. Chaque aiguisage est effectué avec soin selon la méthode japonaise traditionnelle sur pierre.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Moins de 160mm","offer_id":43509680439470,"sku":"Aiguisage-160","price":25.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"165mm à 210mm","offer_id":43509680472238,"sku":"Aiguisage-165","price":30.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"215mm à 240mm","offer_id":43509680505006,"sku":"Aiguisage-215","price":35.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"245mm et plus","offer_id":43509680537774,"sku":"Aiguisage-245","price":40.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Simple Biseau","offer_id":46201947127982,"sku":"SimpleBiseau","price":40.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Simple Biseau-2","offer_id":46201999196334,"sku":"Simple Biseau-2","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Simple Biseau-3","offer_id":46202000670894,"sku":"Simple Biseau-3","price":50.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Simple Biseau-4","offer_id":46202003390638,"sku":"Simple Biseau-4","price":55.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Simple Biseau-5","offer_id":46202006306990,"sku":"SimpleBiseau5","price":60.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}]},{"product_id":"hitohira-tanaka-yohei-aogami-1-kasumi-gyuto-240mm-ebene","title":"Hitohira Tanaka Yohei Aogami #1 Kasumi Gyuto 240mm Ébène","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"508\"\u003eCe gyuto de 240 mm fait partie de la série Hitohira Tanaka Yohei Aogami #1 Kasumi. Il est forgé à la main selon la méthode sanmai, avec un cœur en acier Aogami #1 (Blue #1) entouré d’une couche de fer doux. Cette construction permet d’obtenir un tranchant exceptionnel tout en facilitant l’entretien et l’aiguisage. La lame arbore une finition kasumi satinée, révélant un contraste subtil entre l’acier dur et le fer qui souligne la qualité du polissage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"512\" data-end=\"727\"\u003eLe manche octogonal est réalisé en bois d’ébène, avec une virole en corne de buffle blonde. Cette combinaison offre une prise en main stable, un équilibre légèrement vers l’avant et une esthétique sobre et élégante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"731\" data-end=\"1118\"\u003eLe gyuto est le couteau polyvalent par excellence : idéal pour la découpe de légumes, de viandes et de poissons, il offre une glisse fluide et une sensation de coupe précise grâce à sa lame fine et rigide. La trempe et la géométrie réalisées par Yohei Tanaka se traduisent par une coupe directe et une grande réactivité, tout en conservant une bonne solidité pour un usage professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1122\" data-end=\"1403\"\u003eL’acier Aogami #1, à haute teneur en carbone, est réputé pour sa rétention de fil remarquable et son tranchant net. Il nécessite cependant un minimum d’entretien : il doit être essuyé après usage et peut développer une patine naturelle avec le temps, sans effet sur la performance.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509692367022,"sku":"AAA-095B1S-04-FA240","price":770.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaYoheiAogami_1KasumiGyuto240mmEbene_1_f583ac2c-480e-4e41-a6ee-f63b18aa4a33.jpg?v=1762867757"},{"product_id":"takeda-nas-bunka-medium-180mm-erable","title":"Takeda NAS Bunka Medium 180mm Érable","description":"\u003cp\u003eTakeda Hamono est une petite boutique de forgeron fondée en 1920. Le père de Shosui Takeda a déménagé son activité à Niimi en 1951 et a fabriqué des lames forgées à la main et des outils tels que des couteaux de cuisine, des houes, des haches, etc. Le maître forgeron Shosui Takeda a réussi à forger des lames l’acier carbone Aogami Super de haute qualité. Ce sont des lames emblématiques qui ont été vendues dans le monde entier aux passionnés de couteaux et aux professionnels à la recherche d’outils de coupe de haute performance. Les lames sont constituées de « AS », forgées dans leur intégralité à la main, comme cela se fait depuis des générations. \u003cbr\u003eTakeda san a travaillé à perfectionner l’un des aciers les plus difficiles à forger pour un forgeron. L’acier Hitachi Blue Super possède l’une des meilleures rétentions de tranchant de tous les aciers. Takeda est considéré comme l’un des rares fabricants de couteaux à maîtriser ce matériau et continue de progresser.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509734441134,"sku":"TakedaBunka","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FDC1A160-FDE1-4FC7-9087-F22E535EC6D0.jpg?v=1666800473"},{"product_id":"takeda-nas-honesuki-180mm-erable","title":"Takeda NAS Honesuki Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46107134820526,"sku":"TakedaHonesuki-1","price":780.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/TakedaNASHonesukiErable_1.jpg?v=1714670162"},{"product_id":"takeda-nas-nakiri-large-180mm-erable","title":"Takeda NAS Nakiri Large Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509735882926,"sku":"TakedaNakiri","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/TakedaNASNakiriLargeErable_1.jpg?v=1714666409"},{"product_id":"takeda-nas-daba-large-190mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Large Érable","description":"\u003cp\u003eTakeda Hamono est une petite boutique de forgeron fondée en 1920. Le père de Shosui Takeda a déménagé son activité à Niimi en 1951 et a fabriqué des lames forgées à la main et des outils tels que des couteaux de cuisine, des houes, des haches, etc. Le maître forgeron Shosui Takeda a réussi à forger des lames l’acier carbone Aogami Super de haute qualité. Ce sont des lames emblématiques qui ont été vendues dans le monde entier aux passionnés de couteaux et aux professionnels à la recherche d’outils de coupe de haute performance. Les lames sont constituées de « AS », forgées dans leur intégralité à la main, comme cela se fait depuis des générations. \u003cbr\u003eTakeda san a travaillé à perfectionner l’un des aciers les plus difficiles à forger pour un forgeron. L’acier Hitachi Blue Super possède l’une des meilleures rétentions de tranchant de tous les aciers. Takeda est considéré comme l’un des rares fabricants de couteaux à maîtriser ce matériau et continue de progresser.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736046766,"sku":"TakedaDebaLarge","price":780.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E8F93790-8B67-48D6-B371-92E051FF49D9.jpg?v=1666800507"},{"product_id":"takeda-nas-deba-medium-160mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Medium Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736112302,"sku":"TakedaDebaMedium","price":635.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C9578A3-B3A7-40C9-ADE7-46E4BBEAA286.jpg?v=1666800515"},{"product_id":"takeda-nas-kiritsuke-medium-240mm-erable","title":"Takeda NAS Kiritsuke Medium Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736210606,"sku":"ASTakedaNasKiritsukeMedium2024","price":680.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/TakedaNASKiritsukeMediumErable_1.jpg?v=1714596698"},{"product_id":"takeda-nas-sasanhoa-medium-210mm-erable","title":"Takeda NAS Sasanoha Medium Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509737816238,"sku":"TakedaSasanohaMedium","price":600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/TakedaNASSasanhoaMediumErable_1.jpg?v=1714663679"},{"product_id":"hitohira-ah-swedish-stainless-gyuto-270mm-ebene","title":"Hitohira AH Swedish Stainless Gyuto 270mm Ébène","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509752692910,"sku":"AAA-165SW-04-FA270","price":500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0AE4B186-4B5B-49A7-8BFD-EE50ADEF3BD6.jpg?v=1667236135"},{"product_id":"morihei-hisamoto-kurouchi-shirogami-1-petty-135mm-pakka-fine-finish","title":"Morihei Hisamoto Kurouchi Shirogami #1 Petty 135mm Pakka (Fine Finish)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509775302830,"sku":"AAA-020-BA150","price":420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E5B8BE08-E1AB-46D5-850D-B7D05295CD45.jpg?v=1666802036"},{"product_id":"certificat-cadeau","title":"Certificat-cadeau","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÀ la recherche de la parfaite idée cadeau au Québec ? Un certificat cadeau Stay Sharp est toujours un choix sûr. Offert en différentes valeurs, chaque certificat cadeau en ligne est facile à acheter et simple à utiliser, ce qui en fait le présent idéal pour les passionnés de cuisine, les chefs à domicile ou les amateurs de couteaux japonais. Que ce soit pour un anniversaire, une fête, un mariage ou simplement pour dire merci, ce cadeau attentionné permet à la personne qui le reçoit de choisir exactement ce qu’elle désire. Avec un certificat cadeau Stay Sharp, vous n’offrez pas seulement un produit — vous offrez la liberté de choisir l’outil qui inspirera la passion en cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"$50.00","offer_id":43522077360302,"sku":"CC-50","price":50.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"$100.00","offer_id":43522077393070,"sku":"CC-100","price":100.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"$150.00","offer_id":43522077425838,"sku":"CC-150","price":150.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"$200.00","offer_id":43522077458606,"sku":"CC-200","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"$250.00","offer_id":43522077491374,"sku":"CC-250","price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"$500.00","offer_id":43522077524142,"sku":"CC-500","price":500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/STAY_21G_24_CertificatCadeau_Web_50_a_5f4b70ad-74ae-4bf9-bccc-cf17bfcac23b.jpg?v=1667245251"},{"product_id":"hitohira-togashi-yohei-white-1-mizu-honyaki-kiritsuke-gyuto-240mm-taihei-masur-birch-024","title":"Hitohira Togashi Yohei White #1 Mizu Honyaki Kiritsuke Gyuto 240mm Taihei Masur Birch #024","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541741666478,"sku":"AAA-136W1H-FB240","price":2300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/ADBB6744-6BF1-4B81-A85D-5171F5A3CE2A.jpg?v=1667855476"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-yohei-white-3-honyaki-gyuto-240mm-taihei-ebony-extra-thin","title":"Hitohira Nakagawa Yohei White #3 Honyaki Gyuto 240mm Taihei Ebony Extra Thin","description":"\u003cp\u003eMarque: Hitohira ひとひら (一片)\nForgeron: Kikuchiyo 菊千代\nZone de production: Sakai-Osaka\/ Japan\nProfil: Gyuto\nTaille: 240mm\nType d'acier: Acier au carbone\nAcier: Honyaki Yasuki White (Shirogami) #3\nManche: Taihei Ebony \u0026amp; Buffalo Horn Ferrule Octagonal\nCome with Saya\nLongueur totale: 390mm\nLongueur du bord: 222mm\nLongueur de la poignée à la pointe: 240mm\nHauteur de la lame: 46mm\nÉpaisseur: 2mm\nLongueur du manche: 144mm\nPoid: 151g\nOrientation: Ambidextre\nÉmouleur: Yohei 与平\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541741895854,"sku":"HonyakiYohei_2","price":1850.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9E0CFDAF-43ED-4112-BC88-BAFBEE719ED9.jpg?v=1667855491"},{"product_id":"hitohira-tanaka-yohei-aogami-1-kasumi-gyuto-210mm-ebony","title":"Hitohira Tanaka Yohei Aogami #1 Kasumi Gyuto 210mm Ébène","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hitohira Tanaka Yohei Aogami #1 Kasumi Gyuto 210mm Ébène est un couteau de qualité professionnelle qui ne vous décevra pas. Fabriqué à la main par le forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulé par le maître Yohei, ce couteau de chef est fait à partir d'acier Aogami #1 traditionnel et offre une coupe précise et raffinée.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541742026926,"sku":"AAA-095B1S-04-FA210","price":630.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaYoheiAogami_1KasumiGyuto210mmEbene_1.jpg?v=1690402759"},{"product_id":"nigara-hamono-anmon-aogami-2-troll-killer-gyuto-240mm-ebony-1","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Damascus 210mm Gyuto Ébène #1","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eArtisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’emblématique motif Anmon Damascus de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré par les magnifiques chutes d’Anmon du parc naturel de Shirakami-Sanchi situé près de la ville d’Hirosaki dans la préfecture d’Aomori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirakami-Sanchi est un site du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1993 et il abrite la dernière forêt vierge d’hêtres japonais. C’est sur ce site que l’on retrouve le sentier Anmon-no-Taki (chutes d'Anmon) qui permet d’admirer les trois chutes Ichi-no-Taki, Ni-no-Taki et San-no-Taki. Les noms des chutes se traduisent respectivement par première chute, deuxième chute et troisième chute. Ichi-no-Taki se trouve au sommet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa série Damascus Aogami #2 de Nigara Hamono, comme la série Anmon Damascus, est inspirée des trois chutes et du cours d’eau qui les relie. Les billettes de Damascus sont pliées afin de révéler, lorsque les couteaux sont terminés, des motifs qui représentent des chutes et des cours d’eau dans différents états.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541742780590,"sku":"TrollKillerGyuto210_1","price":1490.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/28794DB8-62E5-43C5-9C3A-D82955FE89F0.jpg?v=1667855543"},{"product_id":"nigara-hamono-anmon-aogami-2-troll-killer-gyuto-210mm-ebony-2","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Damascus 210mm Gyuto Ébène #2","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eArtisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’emblématique motif Anmon Damascus de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré par les magnifiques chutes d’Anmon du parc naturel de Shirakami-Sanchi situé près de la ville d’Hirosaki dans la préfecture d’Aomori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirakami-Sanchi est un site du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1993 et il abrite la dernière forêt vierge d’hêtres japonais. C’est sur ce site que l’on retrouve le sentier Anmon-no-Taki (chutes d'Anmon) qui permet d’admirer les trois chutes Ichi-no-Taki, Ni-no-Taki et San-no-Taki. Les noms des chutes se traduisent respectivement par première chute, deuxième chute et troisième chute. Ichi-no-Taki se trouve au sommet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa série Damascus Aogami #2 de Nigara Hamono, comme la série Anmon Damascus, est inspirée des trois chutes et du cours d’eau qui les relie. Les billettes de Damascus sont pliées afin de révéler, lorsque les couteaux sont terminés, des motifs qui représentent des chutes et des cours d’eau dans différents états.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541743108270,"sku":"TrollKillerGyuto210_2","price":1490.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DC2F9F61-3101-4702-8D20-246383198E41.jpg?v=1667855555"},{"product_id":"nigara-hamono-anmon-aogami-2-troll-killer-gyuto-240mm-karin-3","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Damascus 240mm Gyuto Karin #3","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eArtisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’emblématique motif Anmon Damascus de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré par les magnifiques chutes d’Anmon du parc naturel de Shirakami-Sanchi situé près de la ville d’Hirosaki dans la préfecture d’Aomori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirakami-Sanchi est un site du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1993 et il abrite la dernière forêt vierge d’hêtres japonais. C’est sur ce site que l’on retrouve le sentier Anmon-no-Taki (chutes d'Anmon) qui permet d’admirer les trois chutes Ichi-no-Taki, Ni-no-Taki et San-no-Taki. Les noms des chutes se traduisent respectivement par première chute, deuxième chute et troisième chute. Ichi-no-Taki se trouve au sommet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa série Damascus Aogami #2 de Nigara Hamono, comme la série Anmon Damascus, est inspirée des trois chutes et du cours d’eau qui les relie. Les billettes de Damascus sont pliées afin de révéler, lorsque les couteaux sont terminés, des motifs qui représentent des chutes et des cours d’eau dans différents états.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541743304878,"sku":"TrollKillerGyuto240_1","price":1600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/7BC5721C-F6CE-4AB4-89CD-481F2F4CBB80.jpg?v=1667855568"},{"product_id":"nigara-hamono-anmon-aogami-2-troll-killer-gyuto-240mm-ebony-4","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Damascus 240mm Gyuto Ébène #4","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEn charge de l’une des forges les plus reconnues du Japon et mondialement, Go Yoshizawa continue de faire rayonner l’entreprise familiale. Artisan créatif, il s’appuie sur des bases de forge solides qu’il aura à maîtriser au fil des années pour découvrir et explorer de nouveau et procéder. Célèbre pour sa ligne de couteau Damascus Troll Killer, la forge de Nigara et ses artisans-forgerons continue de nous épater avec cette nouvelle gamme : Fantasy Damascus. Cette série est inspirée des cours d'eau en différents états, un motif de damascus représente un cours d'eau plus calme et un autre représente des remous agités.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’emblématique motif Anmon Damascus de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré par les magnifiques chutes d’Anmon du parc naturel de Shirakami-Sanchi situé près de la ville d’Hirosaki dans la préfecture d’Aomori. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirakami-Sanchi est un site du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1993 et il abrite la dernière forêt vierge d’hêtres japonais. C’est sur ce site que l’on retrouve le sentier Anmon-no-Taki (chutes d'Anmon) qui permet d’admirer les trois chutes Ichi-no-Taki, Ni-no-Taki et San-no-Taki. Les noms des chutes se traduisent respectivement par première chute, deuxième chute et troisième chute. Ichi-no-Taki se trouve au sommet. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa série Damascus Aogami #2 de Nigara Hamono, comme la série Anmon Damascus, est inspirée des trois chutes et du cours d’eau qui les relie. Les billettes de Damascus sont pliées afin de révéler, lorsque les couteaux sont terminés, des motifs qui représentent des chutes et des cours d’eau dans différents états.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541743632558,"sku":"TrollKillerGyuto240_2","price":1580.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8614E3B4-6712-4F0E-A5CF-793C292B4363.jpg?v=1667855583"},{"product_id":"nigara-hamono-anmon-aogami-2-troll-killer-gyuto-240mm-ebony-5","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Damascus 240mm Gyuto Ébène #5","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eArtisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eThe iconic Anmon Damascus pattern from the Nigara Forge found on their high end  knives is inspired by the beautiful Anmon Falls in Shirakami-Sanchi Natural Park located near the city of Hirosaki in Aomori Prefecture. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirakami-Sanchi has been a UNESCO World Heritage Site since 1993 and is home to Japan's last virgin beech forest. It is on this site that we find the Anmon-no-Taki (Anmon Falls) trail which allows us to admire the three falls Ichi-no-Taki, Ni-no-Taki and San-no-Taki. The names of the falls translate respectively into first fall, second fall and third fall. Ichi-no-Taki is at the top. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNigara Hamono's Aogami #2 Damascus series, like the Anmon Damascus series, is inspired by the three falls and the stream that connects them. The Damascus billets are folded to reveal patterns that represent waterfalls and streams in different states when the knives are finished.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43541743763630,"sku":"TrollKillerGyuto240_3","price":1630.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/75831547-35A5-4177-A026-D4D27250EE27.jpg?v=1667855598"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-mizu-honyaki-kiritsuke-yanagiba-300mm-taihei-ebony","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Mizu Honyaki Kiritsuke Yanagiba 300mm Taihei Ebony","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de saule. La spécialité du Yanagiba est la tranche de poisson de façon précise et nette pour la coupe de sashimi ou de nigiri par exemple. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.  Le tranchant très fin peut être endommagé facilement. On vous conseille donc de faire attention avec les arêtes et les os. L’arrière du couteau (urusaki) concave crée un trou d’air entre la chair du poisson et la lame, permettant de facilement détacher la lame de la chair du poisson, alors que le biseau sur la face du couteau (shinogi) permet de facilement détacher la pièce de poisson qu’on tranche. Le Yanagiba se retrouve généralement entre 210 mm et 330 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43561452798126,"sku":"AAA-136W1-49-IB300","price":1900.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0482_grandetaille.jpg?v=1668540533"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-izo-ginsan-gyuto-240mm-yakusugi-cedar-handle","title":"Hitohira Nakagawa Izo Ginsan Gyuto 240mm Cèdre Yagusi","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Hitohira Kikuchiyo Izo Ginsan Gyuto 240 mm de Cèdre Yagusi est un couteau de chef d'une qualité supérieure, issu d'une incroyable collaboration entre la compagnie Hitohira, le forgeron Kikuchiyo et l'émouleur Izo. Doté d'un manche en cèdre traditionnel, sa lame tranchante et précise est impeccablement polie. Un produit de qualité supérieure qui répond aux standards professionnels des meilleurs cuisines.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43563878023342,"sku":"AAA-025S3-69-FA240","price":700.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoIzoSilver_3Gyuto240mmYakusugiCedarHandle_1.jpg?v=1668613582"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-sujihiki-210mm-manche-tagayasan-tahei-416","title":"Jiro Tsuchime Wa Sujihiki 210mm Manche Tagayasan Tahei (#416)","description":"\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJiro-san est un forgeron et un fabricant de couteaux de la région de Nagano. Il fabrique ces couteaux de A à Z seul, ce qui signifie que chaque partie du couteau a été fabriquée à la main par Jiro-san du début à la fin. Pour ceux qui ne réalise pas l’ampleur de son travail, la quantité de lame qui peuvent être produit par un fabricant industriel Japonais de bonne qualité peu atteindre 10000 par année. Tant qu’à lui Jiro à une capacité maximale d’une vingtaine de couteaux par mois ! C’est Pour cette raison que le nombre de couteaux présent sur le marché est limité.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl est forgeron depuis 20 ans, mais personne n’a remarqué à quel point son travail était incroyable. Lorsqu’il a été découvert par Hokuto Aizawa (président de Hitohira), c’était surprenant que personne ne l’est trouvé encore.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChaque couteau est livré avec du papier écrit à la main, notant le numéro de série, le profil, le type d’acier, le type de poignée, la taille et la date de fabrication.\u003c\/span\u003e","brand":"Jiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43563948572846,"sku":"CMA-000-416","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/JiroTsuchimeWaSujihiki210mmMancheTagayasanTahei_416__1.jpg?v=1668617115"},{"product_id":"troll-killer-aogami-2-damascus-gyuto-240mm-snake-wood","title":"Nigara Hamono Troll killer Aogami #2 Damascus Kiritsuke Gyuto 240mm snake wood","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePendant que les lignes de couteaux qui sont fabriqués en plus grosse production (la ligne Anmon Damascus, par exemple) permettent à l’entreprise de se développer, Go Yoshizawa peut se concentrer à créer des billettes de damascus incroyables.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe couteau de la série Troll Killer résulte d’une billette de damascus de 250 couches faite à la main et représente le fameux paysage du Mont Fuji avec la pleine lune qui le surplombe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eChaque couteau de cette série est complètement unique, de conception « sanmai » avec un cœur d’Aogami #2 recouvert d'acier souple damascus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43626897211566,"sku":null,"price":2850.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/TrollkillerAogami_2DamascusGyuto240mmsnakewood_1.jpg?v=1670005741"},{"product_id":"nakagawa-uchi-hamono-aogami-2-damascus-gyuto-kiritsuke-210mm-snake-wood","title":"Nakagawa uchi hamono Aogami #1 Damascus Gyuto Kiritsuke 210mm Snake wood","description":"\u003cp\u003eCollaboration entre le maître forgeron (名工) Satoshi Nakagawa et le maître émouleur Naohito Myojin. Forger en acier Aogami #1 et recouvert de fer doux arborant un magnifique damascus, cette lame est aussi belle que fonctionnelle.\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43627032674478,"sku":"Nakagawa_damascus_b1_kirit_gyuto","price":870.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NakagawauchihamonoAogami_2DamascusGyutoKiritsuke210mmSnakewood_1.jpg?v=1670009619"},{"product_id":"nakagawa-uchi-hamono-aogami-2-damascus-gyuto-kiritsuke-240mm-snake-wood","title":"Nakagawa uchi hamono Aogami #2 Damascus Gyuto Kiritsuke 240mm Snake wood","description":"\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCollaboration entre le maître forgeron (名工) Satoshi Nakagawa et le maître émouleur Naohito Myojin. Forger en acier Aogami #1 et recouvert de fer doux arborant un magnifique damascus, cette lame est aussi belle que fonctionnelle.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43627183833262,"sku":"Nakagawa_kiritsuke_gyuto_240","price":960.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NakagawauchihamonoAogami_2DamascusGyutoKiritsuke240mmSnakewood_1.jpg?v=1670014338"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-migaki-kiritsuke-gyuto-210mm","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Migaki Kiritsuke Gyuto 210mm","description":"","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43669929066670,"sku":"AAA-010W2M-24-FB210","price":370.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoKyuzoWhite_2MigakiKiritsukeGyuto210mm_1.jpg?v=1671823489"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-petty-180mm-taihei-tagayasan-handle-431","title":"Jiro Tsuchime Wa Petty 180mm Taihei Tagayasan Handle (#431)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. Nous sommes privilégiés de pouvoir faire découvrir le travail de Jiro Nakagawa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe Jiro #431 Petty 180 mm de conception Warikomi en acier Yasuki #1 (shirogami #1) est exceptionnellement bien travaillé. Le revêtement de fer qui recouvre le cœur de la lame est émoulé de façon symétrique sur chacun des biseaux. Sans oublier le polissage sur pierre naturelle qui donne un fini miroir sur les tranchants et un fini kasumi sur les biseaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43732184400046,"sku":"CMA-000-431","price":670.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/JiroTsuchimeWaPetty180mmTaiheiTagayasanHandle_431__1.jpg?v=1674757815"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-mosuke-enmon-shirogami-1-kiritsuke-210mm-ebene-miroir","title":"Hitohira Nakagawa Mosuke Enmon Shirogami #1 Kiritsuke 210mm Ébène Miroir","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43863860576430,"sku":"AAA-040W1E-04-ZE210","price":990.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraKikuchiyoMosukeEnmonShirogami_1Kiritsuke210mmEbeneMiroir_1.jpg?v=1680032196"},{"product_id":"hitohira-tanaka-mosuke-blue-1-yanagiba-330mm-ebene-miroir","title":"Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Yanagiba 330mm Ébène Miroir","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de saule. La spécialité du Yanagiba est la tranche de poisson de façon précise et nette pour la coupe de sashimi ou de nigiri par exemple. Il peut aussi être utilisé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.  Le tranchant très fin peut être endommagé facilement. On vous conseille donc de faire attention avec les arêtes et les os. L’arrière du couteau (urusaki) concave crée un trou d’air entre la chair du poisson et la lame, permettant de facilement détacher la lame de la chair du poisson, alors que le biseau sur la face du couteau (shinogi) permet de facilement détacher la pièce de poisson qu’on tranche. Le Yanagiba se retrouve généralement entre 210 mm et 330 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43866437845166,"sku":"AAA-075B1K-04-IA330","price":875.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaMosukeBlue_1Yanagiba330mmEbeneMiroir_1.jpg?v=1680111866"},{"product_id":"isamitsu-shirogami-1-stainless-clad-kurouchi-kiritsuke-gyuto-240mm-tagayasan","title":"Isamitsu Shirogami #1 Stainless Clad Kurouchi Kiritsuke Gyuto 240mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On le retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Isamitsu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43866515472558,"sku":"BEA-030-59-FB240","price":880.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/IsamitsuShirogami_1StainlessCladKurouchiKiritsukeGyuto240mmTagayasan_1.jpg?v=1680115369"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-2-rainbow-damascus-bunka-180-mm-myojin","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Rainbow Damascus Bunka 180mm Myojin","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePendant que les lignes de couteaux qui sont fabriqués en plus grosse production (la ligne Anmon Damascus, par exemple) permettent à l’entreprise de se développer, Go Yoshizawa peut se concentrer à créer des billettes de damascus incroyables.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau à été émoulé par Naohito Myojin\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43868191391918,"sku":"Nigara_hamono_bunka_myojin","price":1260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Blue2RainbowDamascusBunka180mmMyojin_1.jpg?v=1680190007"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-2-rainbow-damascus-gyuto-210mm-myojin","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Rainbow Damascus Gyuto 210mm Myojin","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePendant que les lignes de couteaux qui sont fabriqués en plus grosse production (la ligne Anmon Damascus, par exemple) permettent à l’entreprise de se développer, Go Yoshizawa peut se concentrer à créer des billettes de damascus incroyables. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe couteau à été émoulé par Naohito Myojin\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43868211085486,"sku":"Nigara_gyuto_Myojin210","price":1385.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Blue2RainbowDamascusGyuto210mm_1.jpg?v=1680190908"},{"product_id":"jiro-tsuchime-yo-gyuto-255mm-tagayasan-461","title":"Jiro Tsuchime Yo Gyuto 255mm Tagayasan (#461)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. Nous sommes privilégiés de pouvoir faire découvrir le travail de Jiro Nakagawa.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43905206845614,"sku":"CMA-000-461","price":1200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0894_grandetaille.jpg?v=1681412537"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-santoku-165mm-taihei-tagayasan-455","title":"Jiro Tsuchime Wa Santoku 165mm Taihei Tagayasan (#455)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. Nous sommes privilégiés de pouvoir faire découvrir le travail de Jiro Nakagawa.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43905218904238,"sku":"CMA-000-455","price":800.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0907_grandetaille.jpg?v=1681412921"},{"product_id":"jiro-tsuchime-yo-gyuto-225mm-tagayasan-handle-468","title":"Jiro Tsuchime Yo Gyuto 225mm Tagayasan Handle (#468)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. Nous sommes privilégiés de pouvoir faire découvrir le travail de Jiro Nakagawa.\u003c\/span\u003e","brand":"Jiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43985787388078,"sku":"CMA-000-468","price":955.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Jiro_468_1.jpg?v=1684863452"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-gyuto-240mm-taihei-makassar-ebene","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Gyuto 240mm Taihei Makassar Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43986441076910,"sku":"AAA-090B1Z-63-FA240","price":890.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaKyuzoAogami_1Gyuto240mmTaiheiMakassarEbene_1_1a19f7ce-c534-42a0-813e-8eba924f2e0e.jpg?v=1743263093"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-gyuto-240mm-ziricote-1","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Gyuto 240mm Ziricote","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43989294973102,"sku":"AAA-020B1M-56-FA240","price":760.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaKyuzoAogami_1MigakiGyuto240mmZiricote_1.jpg?v=1684949733"},{"product_id":"mr-itou-petty-r2-damascus-150-mm","title":"Mr.Itou Petty R2 Damascus 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003eMr. Itou possède près de 30 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Ceci est assez commun au Japon, mais ce qui l’est un peu moins c’est que Mr. Itou s’est lancé dans cette aventure au moment de prendre sa retraite. Il a aujourd’hui autour de 80 ans et fabrique toujours des lames, bien qu’il ait ralenti la cadence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fabrique ses lames uniquement à partir de l’acier en poudre R2 (SG2) de Kobelco qui n’a plus aucun secrets pour lui. Toujours de construction « full tang », ses couteaux arborent des manches à rivets originaux et sont faits de matériaux qui mettent en valeur le Damascus des lames uniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvez-vous déjà un couteau de Mr. Itou dans votre collection ?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Super Gold 2 ou le SG2 est un acier issu de la métallurgie des poudres conçu par Takefu Special Steel Co Ltd en 1991 à Takefu, Echizen dans la préfecture de Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grains très fins. Ces derniers sont remis ensemble par la suite. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Le SG2 peut atteindre une dureté de 64 HRC, donc un tranchant à couper le souffle, ce qui fait de lui un acier très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd, créateur du populaire acier VG-10, souhaitait, avec le SG2, offrir un produit supérieur sur tous les aspects : dureté, rétention de coupe, durabilité, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44000508674222,"sku":"Mr.itou_petty","price":640.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Mr.ItouPetty_1.jpg?v=1685479075"},{"product_id":"mr-itou-gyuto-180mm","title":"Mr.Itou R2 Damascus Gyuto 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003eMr. Itou possède près de 30 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Ceci est assez commun au Japon, mais ce qui l’est un peu moins c’est que Mr. Itou s’est lancé dans cette aventure au moment de prendre sa retraite. Il a aujourd’hui autour de 80 ans et fabrique toujours des lames, bien qu’il ait ralenti la cadence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fabrique ses lames uniquement à partir de l’acier en poudre R2 (SG2) de Kobelco qui n’a plus aucun secrets pour lui. 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Le SG2 peut atteindre une dureté de 64 HRC, donc un tranchant à couper le souffle, ce qui fait de lui un acier très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd, créateur du populaire acier VG-10, souhaitait, avec le SG2, offrir un produit supérieur sur tous les aspects : dureté, rétention de coupe, durabilité, etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44000516309166,"sku":"Mr.itou_gyuto","price":840.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Mr.ItouGyuto180mm_1.jpg?v=1685479592"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-2-rainbow-damascus-sujihiki-255-mm","title":"Nigara Hamono Aogami #2 Rainbow Damascus Sujihiki 255mm","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSujihiki se traduit par « trancheur de chair », ce qui décrit bien son rôle. Généralement longue de 240 mm à 300 mm et d’une hauteur de 34 mm à 40 mm, la lame du sujihiki est parfaite pour effectuer de longs mouvements de coupe, du talon à la pointe. Une hauteur de lame moindre diminue la friction au moment de la coupe et garde les fibres des protéines que vous coupez le plus intactes possible.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44050747687086,"sku":"SujiPYC","price":1185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/NigaraHamonoAogami_2RainbowDamascusSujihiki255mm_1.jpg?v=1688672729"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-damascus-gyuto-240-mm-ebene-de-macassar-taihei","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Damascus Gyuto 240mm Ébène de Macassar Taihei","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Damascus Gyuto de 240 mm est un couteau de chef magnifique créé par le maître forgeron Yoshikazu Tanaka et le maître émouleur Kyuzo. Il est recouvert d'acier Damascus pour un finit époustouflant et doté d'un manche en ébène de Macassar Taihei, avec une finition traditionnelle. Il est conçu pour offrir une précision, une résistance et une durabilité exceptionnelles.\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44073340666030,"sku":"AAA-090B1D-63-FA240","price":870.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaKyuzoAogami_1DamascusGyuto240mmEbenedeMacassarTaihei_1.jpg?v=1689257285"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-gyuto-210-mm-taihei-tagayasan-491","title":"Jiro Tsuchime Wa Gyuto 210mm Taihei Tagayasan (#491)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. Nous sommes privilégiés de pouvoir faire découvrir le travail de Jiro Nakagawa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44073375301806,"sku":"CMA-000-491","price":860.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/20230713_103620.jpg?v=1689261067"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-sujihiki-270mm-taihei-tagayasan-488","title":"Jiro Tsuchime Wa Sujihiki 270mm Taihei Tagayasan (#488)","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn général, la fabrication d’une lame est une collaboration entre un forgeron et un émouleur. La répartition des tâches et la spécialisation permettent de faire plus de lames et de répartir les coûts. Dans la campagne de Nagano, Jiro Nakagawa fait tout lui-même : il forge la lame, il l’émoule et ensuite il la polit sur pierre naturelle. Il maîtrise également l’art traditionnel de la calligraphie japonaise, ce qui lui permet d’engraver la soie de ses lames de façon unique et personnelle. On peut dire que Jiro Nakagawa met un peu de lui dans chacune de ses lames, ce qui leur confère une personnalité bien unique. Lorsqu’on tient un Jiro entre nos mains, on sent l’âme du Shokunin (artisan qui maîtrise son art) qui se dévoue à 100 % à la tâche. Chaque Jiro est numéroté et vient avec un certificat d’authentification. 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