{"title":"Couteaux Nakiri en acier carbone","description":"\u003ch1 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteaux Nakiri en Acier Carbone : Aogami, Shirogami et Kurouchi\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVous connaissez déjà le nakiri et vous voulez aller plus loin? Cette collection réunit des nakiri aogami, des nakiri shirogami et des nakiri kurouchi, forgés par des artisans japonais. Si vous cherchez un couteau nakiri en acier carbone au tranchant très fin et à la patine évolutive, vous êtes au bon endroit. Les fiches produit détaillent l'acier, la finition et le format pour comparer chaque modèle en confiance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes lames en carbone récompensent le soin qu'on leur porte, et ce geste d'entretien fait partie du plaisir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi l'Acier Carbone Change Tout pour un Couteau Nakiri\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa lame plate du nakiri applique une pression uniforme sur le légume à chaque coupe. Avec un acier carbone dur, cette régularité gagne en précision : coupe verticale franche, sans déviation, avec une netteté immédiate. L'acier réactif développe aussi une patine naturelle sur le biseau, un trait propre aux lames en carbone que les aciers inoxydables ne reproduisent pas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe kurouchi, finition brute de forge, conserve la couche d'oxyde sur les flancs de la lame. Elle offre une protection partielle et une esthétique artisanale marquée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNotre Sélection, Nakiri Aogami, Shirogami et Kurouchi\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChaque modèle a été retenu pour la qualité de sa forge et la clarté de son grade d'acier : le Shigefusa Kurouchi Nakiri, le Takada No Hamono Nakiri, le Hitohira TD Aogami 2 Nakiri, le Yoshikane Shirogami 2 Nakiri et le Hado Sumi Nakiri. Le grade et la finition sont indiqués sur chaque fiche produit.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAogami ou Shirogami, Lequel Choisir pour Votre Nakiri?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol width=\"208\"\u003e\n\u003ccol width=\"208\"\u003e\n\u003ccol width=\"208\"\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAogami (acier bleu)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eShirogami (acier blanc)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComposition\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChrome et tungstène\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAcier carbone pur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAtout\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRétention du fil supérieure\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAiguisage rapide, patine plus neutre\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConvient à\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQui préfère aiguiser moins souvent\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQui aime aiguiser régulièrement\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eExemple\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHitohira TD Aogami 2\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eYoshikane Shirogami 2\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Shigefusa Kurouchi et le Hado Sumi ajoutent la dimension esthétique du fini brut de forge : les flancs sont partiellement protégés, tandis que le biseau reste réactif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEntretien d'un Nakiri en Acier Réactif, Ce qu'il Faut Savoir\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eRincez et séchez la lame tout de suite après usage, surtout après des aliments acides comme le citron ou la tomate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLaissez la patine se former : c'est une protection progressive, non un défaut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eAiguisez sur une pierre 1000\/3000.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSi vous préférez confier cette étape à des spécialistes des aciers japonais, le \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/aiguisage\"\u003e\u003cspan\u003eservice d'aiguisage Stay Sharp\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est offert en boutique à Montréal et à Québec.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour choisir, pensez d'abord à votre rythme d'aiguisage et au soin que vous souhaitez consacrer à la lame. Le kurouchi plaît à ceux qui aiment une esthétique de forge visible, et une finition plus sobre convient à ceux qui préfèrent un aspect discret.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-nashiji-yo-nakiri-150-mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Nashiji Yo Nakiri 150mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44162187165870,"sku":"AAA-617B2NY-02-DA150","price":220.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTDAogami_2NashijiYoNakiri150mmNoyer_1.jpg?v=1693324855"},{"product_id":"hitohira-gorobei-izo-aogami-2-nakiri-ho","title":"Hitohira Gorobei Izo Aogami #2 Nakiri Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44441959432366,"sku":"AAA-157-05-DA","price":330.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraGorobeiIzoAogami_2NakiriHo_1.jpg?v=1701293500"},{"product_id":"hitohira-echizen-nb-shirogami-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira Echizen NB Shirogami #2 Kurouchi Damascus Nakiri 165mm Noyer (Rengas Ferrule)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45539809394862,"sku":"AAA-471-02-DA165","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/Hitohira-Echizen_NB_White_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm_Walnut_Handle_Rengas_Ferrule_8.jpg?v=1721316807"},{"product_id":"hitohira-yg-nashiji-shirogami-2-nakiri-noyer","title":"Hitohira YG Nashiji Shirogami #2 Nakiri Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46142598807726,"sku":"AAA-455-02-DA165","price":350.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraYGNashijiShirogami_2NakiriNoyer_1.jpg?v=1737562866"},{"product_id":"hitohira-tanaka-ren-shirogami-2-nakiri-180mm-ebene","title":"Hitohira Tanaka Ren Shirogami #2 Nakiri 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003eDécouvrez le couteau japonais Nakiri de la gamme Tanaka Ren par Hitohira, un chef-d'œuvre d'élégance et de performance. Dotée d'une lame de 180 mm en acier Shirogami 2, cette pièce offre une précision exceptionnelle pour la découpe des légumes. L'acier Shirogami 2, reconnu pour sa capacité à conserver un tranchant durable, assure une coupe nette et efficace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLe manche en ébène ajoute une touche de luxe et de confort, offrant une prise en main ergonomique et agréable. Le design soigné et la balance parfaite du couteau Nakiri en font un choix idéal pour les chefs passionnés et les amateurs de cuisine raffinée. Apportez un outil d'excellence dans votre cuisine et transformez chaque préparation culinaire en une expérience artistique.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46513730453678,"sku":"AAA-112W2-04-DA180","price":425.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-tanaka-ren-shirogami-2-nakiri-180mm-ebene_1.jpg?v=1748004777"},{"product_id":"hitohira-harima-forged-aogami-2-stainless-clad-kurouchi-nakiri-noyer","title":"Hitohira Harima Forged Aogami #2 Kurouchi Nakiri Noyer","description":"\u003cp data-end=\"584\" data-start=\"0\"\u003eLe \u003cstrong data-end=\"116\" data-start=\"20\"\u003eHitohira Harima Aogami #2  Kurouchi Nakiri – Manche noyer \u0026amp; ferrule Pakka\u003c\/strong\u003e est un couteau japonais de la série \u003cem data-end=\"161\" data-start=\"153\"\u003eHarima\u003c\/em\u003e produit à Miki-Hyogo (Japon). La lame est en acier de noyau \u003cstrong data-end=\"262\" data-start=\"222\"\u003eBleu #2 (Aogami #2 \/ Yasugi Blue #2)\u003c\/strong\u003e, acier au carbone, recouverte de parois externes inoxydable pour augmenter la résistance à la corrosion. La finition est \u003cem data-end=\"406\" data-start=\"396\"\u003ekurouchi\u003c\/em\u003e sur la partie dure du tranchant, conférant une texture sombre, rustique, et une couche protectrice naturelle. Le profil est \u003cem data-end=\"539\" data-start=\"531\"\u003eNakiri\u003c\/em\u003e, lame plate adaptée à la découpe de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1123\" data-start=\"835\"\u003eUsage principal : parfait pour la découpe de légumes, herbes et produits végétaux, coupe fine, tranchante, efficace. Le profil Nakiri permet de réaliser des coupes droites avec petite oscillation latérale, d’émincer, julienner, hacher, ou trancher les légumes de façon rapide et précise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1593\" data-start=\"1127\"\u003eExpérience de coupe : grâce à l'aogami #2, on effectue des coupes franches. Le poids modéré de la lame + hauteur de lame permet de pousser ou de tirer selon le geste désiré. Limites : le bord exposé en acier carbone demande précaution, ne pas l’exposer à des conditions humides ou acides prolongées ; ne pas l’utiliser pour couper des os ou des aliments très durs, risque d’ébrèchements.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46947230711982,"sku":"AAA-730-02-LB","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraHarimaForgedAogami_2StainlessCladKurouchiNakiriNoyerC_0750_grandetaille.jpg?v=1758649584"},{"product_id":"hitohira-harima-aogami-2-stainless-clad-migaki-nakiri-noyer","title":"Hitohira Harima Aogami #2 Migaki Nakiri Noyer","description":"\u003cp data-start=\"267\" data-end=\"653\"\u003eLe \u003cstrong data-start=\"270\" data-end=\"333\"\u003eHitohira Harima Aogami #2 Stainless Clad Migaki Nakiri\u003c\/strong\u003e est un couteau traditionnel japonais forgé à la main dans la préfecture de \u003cstrong data-start=\"409\" data-end=\"425\"\u003eHyogo, Japon\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-start=\"426\" data-end=\"429\"\u003eSa lame est composée d’un \u003cstrong data-start=\"455\" data-end=\"500\"\u003ecœur en acier carbone Blue #2 (Aogami #2)\u003c\/strong\u003e, reconnu pour sa finesse de coupe et sa durabilité, enveloppé d’un \u003cstrong data-start=\"568\" data-end=\"603\"\u003ehabillage inox (stainless clad)\u003c\/strong\u003e qui facilite l’entretien et limite l’oxydation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"655\" data-end=\"901\"\u003eLa finition \u003cstrong data-start=\"667\" data-end=\"685\"\u003emigaki (polie)\u003c\/strong\u003e révèle la texture du cladding et le soin apporté à celle-ci. Le \u003cstrong data-start=\"767\" data-end=\"784\"\u003eprofil nakiri\u003c\/strong\u003e, rectiligne et haut, est idéal pour la coupe verticale de légumes, offrant un contact plein et net sur la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"903\" data-end=\"1250\"\u003eLe couteau est équipé d’un \u003cstrong data-start=\"930\" data-end=\"949\"\u003emanche en noyer\u003c\/strong\u003e avec \u003cstrong data-start=\"955\" data-end=\"978\"\u003ebague en pakka\u003c\/strong\u003e, procurant une prise naturelle, un bel équilibre et une esthétique sobre et fonctionnelle.\u003cbr data-start=\"1069\" data-end=\"1072\"\u003eUn modèle équilibré entre tradition, performance et facilité d’entretien — parfait pour les cuisiniers qui privilégient la précision et la régularité dans la découpe des légumes.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47015433240750,"sku":"AAA-731-02-DA","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraHarimaForgedBlue_2StainlessCladMigakiNakiriWalnutHandleC_0897_grandetaille.jpg?v=1760038079"},{"product_id":"hitohira-hizen-aogami-1-kurouchi-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira Hizen Aogami #1 Kurouchi Nakiri 165mm Ho","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"368\"\u003eLe couteau japonais Hitohira Hizen Aogami #1 Kurouchi Nakiri 165 mm est conçu pour la découpe précise des légumes. Ce modèle fait partie de la série Hizen, reconnue pour son équilibre entre tranchant traditionnel et robustesse. Sa lame rectangulaire offre une grande surface de contact, idéale pour les coupes droites et les fines tranches de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"372\" data-end=\"867\"\u003eLa lame est forgée en acier Aogami #1, un acier carbone à haute teneur en carbone réputé pour sa capacité à atteindre un tranchant très fin et durable. Elle est protégée par un revêtement kurouchi inoxydable, une finition noire brute de forge qui améliore la résistance à la corrosion tout en préservant le caractère artisanal du couteau. La construction sanmai (acier dur au centre et couches plus douces sur les côtés) assure un bon équilibre entre performance de coupe et facilité d’entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"871\" data-end=\"1139\"\u003eLe manche octogonal en magnolia, associé à une virole en corne de buffle sombre, offre une prise confortable et légère, typique des couteaux japonais traditionnels. Sa géométrie droite permet une coupe verticale nette, idéale pour la cuisine japonaise ou végétarienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1143\" data-end=\"1552\"\u003eEn main, le Nakiri Hizen offre une sensation de précision et de contrôle. Sa lame fine pénètre facilement dans les légumes sans les écraser, ce qui le rend parfait pour les découpes de daikon, carottes, concombres ou choux. Comme il s’agit d’un acier carbone, il développera avec le temps une patine naturelle ; il est donc recommandé de bien essuyer la lame après chaque utilisation pour prévenir la rouille.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47127438524590,"sku":"AAA-552-05-DA165","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraHarimaForgedAogami_2MigakiNakiriNoyer_1.jpg?v=1762359770"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-ho-d","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Nakiri Ho (D)","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e de Togashi, forgé à Sakai, réunit dans un format à lame rectangulaire tout ce que cet atelier maîtrise sur l'acier carbone pur : un profil à bout carré qui maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement, sans pression latérale. Conçu exclusivement pour les légumes, il excelle dans la julienne, la brunoise et le travail des légumes-racines. La hauteur généreuse de la lame dégage naturellement les doigts et facilite le transfert des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai place un cœur en \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e avec revêtement de fer forgé de chaque côté. Le biseau concave, travaillé à la main par Kenya Togashi à l'émoulage, réduit la friction en coupe. La finition kurouchi couvre le corps de lame, laissant le biseau poli : contraste mat et brillant propre à cette construction. Forge et émoulage se déroulent sous le même toit à Sakai, ce qui est rare dans une ville où ces deux métiers sont traditionnellement séparés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est un acier carbone pur sans chrome ni tungstène. Il répond rapidement à la pierre et permet d'atteindre un fil très fin en peu de passes. La dureté se situe entre 60 et 63 HRC : suffisante pour une bonne rétention du tranchant, sans fragilité excessive. En contrepartie, l'acier est réactif à l'humidité et aux acides. Une patine se développe rapidement à l'usage, ce qui est normal et protège partiellement la lame. Essuyer immédiatement après chaque contact avec des aliments humides ou acides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer et sécher la lame après chaque usage. Huiler légèrement avec de l'huile de camélia pour le stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Préserver la finition kurouchi des abrasifs sur le corps de lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915775662,"sku":"AAA-120W2KO-05-DA","price":315.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-ho-d-1_8f03063e-b514-46b0-bb66-ccc6aec9ffd2.jpg?v=1785865760"},{"product_id":"hitohira-onihiro-aogami-1-nakiri-135mm-ho","title":"Hitohira Onihiro Aogami #1 Nakiri 135mm Ho","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e de 135 mm, « coupe-feuille », est conçu exclusivement pour les légumes. Son profil rectangulaire à bout carré maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. À 135 mm, il est plus compact que les nakiri courants de 165,180 mm : un format qui convient aux espaces de travail réduits et aux légumes de taille moyenne, tout en conservant la hauteur de lame qui dégage naturellement les doigts en coupe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe manche wa en magnolia (hōnoki) est léger et sobre. Le bois de hōnoki est courant sur les couteaux japonais traditionnels : peu dense, il ne fatigue pas la main sur de longues sessions et reste stable à l'humidité relative d'une cuisine. La forme wa, à soie partielle insérée dans le bois, déplace l'équilibre vers la lame, ce qui s'accorde bien avec la géométrie rectangulaire du nakiri.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'acier est de l'\u003cstrong\u003eAogami #1 (Blue Steel #1)\u003c\/strong\u003e, fabriqué par Hitachi Metals à partir d'une base Shirogami enrichie en chrome (0,2,0,5 %) et en tungstène (1,5,2,0 %), avec une teneur en carbone de 1,25,1,35 %. Cette composition produit une dureté de 63,65 HRC et une rétention de tranchant supérieure à celle de l'Aogami #2. L'Aogami #1 s'aiguise à un angle très fermé sur pierre à eau, mais demande plus de passes que son homologue #2 pour atteindre le fil. Il développe une patine progressive au contact des aliments acides, ce qui est normal et attendu. L'acier est non inoxydable : essuyer la lame après chaque usage est indispensable.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEssuyer et sécher immédiatement après usage. Ne jamais laisser la lame en contact prolongé avec l'humidité ou les acides. Un léger voile d'huile de camélia protège la lame lors du stockage. Ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50510645461166,"sku":"AAA-427-2-05-DA135","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-onihiro-aogami-1-nakiri-135mm-ho-1_261fc04b-423d-4396-9277-c7048a378b38.jpg?v=1790105348"},{"product_id":"kajibei-kurouchi-aogami-2-damascus-nakiri-ebene","title":"Kajibei Kurouchi Aogami #2 Damascus Nakiri Ébène","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e, dont le nom signifie « coupe-feuille », est conçu pour un seul usage : les légumes. Son profil rectangulaire à bout carré maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. La hauteur généreuse de la lame dégage naturellement les doigts et facilite le transfert des aliments. Julienne, brunoise, légumes-racines : la géométrie de ce couteau oriente chaque geste vers la précision, pas vers la polyvalence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai associe un cœur en Aogami #2 avec revêtement de jigane sur les deux faces. Le corps de lame porte une finition kurouchi, peau de forge noire laissée intacte après la chauffe. Le biseau, poli, contraste avec la surface mate du corps. Cette zone de transition entre le kurouchi et le biseau poli est propre à cette construction et à ce type de finition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e est développé par Hitachi Metals à partir du Shirogami #2, auquel s'ajoutent du chrome et du tungstène pour une rétention de tranchant plus longue entre deux aiguisages. La dureté se situe généralement entre 62 et 64 HRC. L'acier répond bien à la pierre et s'aiguise à un fil très fin. Pour les amateurs de patine, le Shirogami reste plus réactif à l'oxydation, ce qui n'est pas sans intérêt. L'Aogami #2 est un acier carbone non inoxydable : il développe une patine progressive à l'usage, normale et souhaitable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après usage, en particulier au contact d'aliments acides. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un léger voile d'huile de camélia sur la lame protège l'acier lors du stockage. La finition kurouchi sur le corps de lame est à préserver : éviter tout abrasif sur cette zone.\u003c\/p\u003e","brand":"Kajibei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67730094227630,"sku":"DVA-010-DA","price":395.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kajibei-kurouchi-aogami-2-damascus-nakiri-ebene-1_4b546a78-48cf-44f6-936f-990b710c7cf1.jpg?v=1792468999"}],"url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/couteaux-nakiri-en-acier-carbone.oembed","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}