{"title":"Couteau Bunka","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCollection de meilleur couteau Bunka — L'art de la coupe précise et élégante\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa collection de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emeilleurs couteaux Bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de Stay Sharp est un hommage à la tradition et à l’ingéniosité de l’artisanat japonais. Ce type de couteau japonais se distingue par sa polyvalence, son esthétique et sa capacité à réaliser des coupes nettes avec une efficacité remarquable. Conçu à l’origine comme un couteau de tout usage, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est idéal pour plusieurs tâches culinaires : hacher des légumes avec précision, trancher de la viande ou du poisson. Sa forme reconnaissable, avec une pointe angulaire appelée \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ek-tip\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, le rend aussi pratique qu'élégant. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eK-tip\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e fait référence à \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, un style de lame japonais avec une pointe droite, inspiré de couteaux utilisés dans la région du Kantō. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn couteau bunka japonais pensé pour la précision et l’agilité\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e couteau Bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est caractérisé par sa pointe en forme de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eK-tip\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ce qui lui confère une précision redoutable pour les travaux délicats tels que la taille des légumes, l’éminçage des herbes ou le parage des viandes. Cette forme angulaire, héritée des sabres japonais, permet d’accéder facilement aux moindres recoins des aliments, là où un couteau de chef classique manque souvent de finesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa lame plus courte que celle d’un Gyuto, mais plus haute qu’un Petty, offre un excellent compromis entre puissance et contrôle. Cette géométrie particulière rend le\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e meilleur couteau Bunka \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eextrêmement maniable pour les gestes rapides et répétés, notamment sur planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans les formations culinaires professionnelles, le\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e couteau bunka japonais\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est souvent cité comme une alternative polyvalente au santoku. C’est un couteau idéal pour ceux qui veulent remplacer plusieurs outils en cuisine par une lame unique, aussi à l’aise pour hacher que pour détailler avec précision. Sa polyvalence, sa ligne tendue et sa prise en main instinctive en font un favori chez les cuisiniers qui recherchent l’efficacité sans compromis sur la précision. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLame de qualité, design artisanal\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChaque \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka japonais\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e de notre collection est fabriqué à partir d'aciers japonais haut de gamme — qu’il s’agisse d’acier inoxydable ou de carbone — sélectionnés pour leur capacité à conserver un tranchant durable. La lame est forgée avec soin, souvent à la main, par des artisans qui perpétuent des techniques traditionnelles issues de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes forgerons partenaires de Stay Sharp possèdent plusieurs décennies d’expérience, ce qui garantit non seulement la qualité des lames, mais aussi la cohérence des performances.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe résultat est un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ec\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eouteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e à la fois robuste et affûté, capable d’affronter un usage intensif au quotidien. Sa lame légèrement arrondie permet des mouvements de balancier efficaces, tandis que sa largeur facilite la récupération des aliments tranchés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne lame au design distinctif, pensée pour l'efficacité\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau Bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e se reconnaît immédiatement à sa pointe angulaire marquée (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ek-tip\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e). Cette géométrie particulière permet des découpes de précision, notamment pour tailler les légumes, retirer les membranes ou travailler près des os avec contrôle. Contrairement aux couteaux à lame arrondie conçus pour le mouvement de balancier, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka japonais\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e privilégie des gestes fluides et contrôlés, de haut en bas, en tirant vers soi ou en poussant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa lame relativement courte, souvent entre 165 et 180 mm, combinée à une bonne hauteur, lui confère une excellente stabilité latérale, ce qui facilite le guidage du couteau en appuyant le côté de la lame sur les jointures. Ce format compact permet aussi une grande maniabilité, particulièrement utile dans les espaces restreints ou les cuisines domestiques.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDes chefs formés à la cuisine \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ekaiseki\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ou \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ewashoku\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e utilisent souvent un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e pour les tâches intermédiaires, profitant de son équilibre entre finesse et résistance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emeilleur couteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e est un outil conçu pour ceux qui recherchent un tranchant incisif, une géométrie rigoureuse et une vraie sensation de contrôle, sans excès de longueur. C’est une lame de caractère, à la fois fonctionnelle et audacieuse, qui convient aux cuisiniers exigeants.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCaractéristiques principales de la collection Bunka\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLames en acier japonais de haute qualité (acier inoxydable, carbone ou acier en poudre)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePointe angulaire (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eK-Tip\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e) pour les coupes de précision\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eManche ergonomique pour un confort optimal\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDesign traditionnel avec une touche contemporaine\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli aria-level=\"1\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp role=\"presentation\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAdapté aux professionnels comme aux cuisiniers passionnés\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBunka vs Santoku — lequel choisir pour votre cuisine ? \u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Bunka est souvent comparé au Santoku, car ces deux couteaux japonais ont une longueur similaire et une vocation tout-usage.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa différence principale réside dans la géométrie de la pointe et la précision d’exécution. Le couteau Bunka possède une pointe angulaire (k-tip) qui facilite les travaux minutieux comme inciser, parer ou détailler de petits ingrédients. Le Santoku adopte une pointe plus arrondie et un profil légèrement plus doux, ce qui le rend plus intuitif pour un usage quotidien. Sans oublié le profil de la lame du bunka qui se distingue avec un profil plus droit au niveau du tranchant.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans la pratique, un couteau Bunka favorise les gestes en coupe verticale, en poussant ou en tirant vers soi, tandis que le Santoku s’adapte davantage aux découpes rapides de légumes. Choisir un Couteau Japonais Bunka revient souvent à privilégier la précision, le contrôle et la polyvalence.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQue vous découvriez les couteaux japonais ou que vous cherchiez à diversifier votre arsenal de cuisine, le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka japona\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e représente un choix stratégique. Sa lame courte et agile, combinée à une pointe très marquée, offre une polyvalence rare pour les découpes spécifiques et les tâches du quotidien. C’est un excellent remplaçant du Santoku pour ceux qui préfèrent un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e offrant plus de précision. Il convient aussi bien aux professionnels qu’aux cuisiniers passionnés souhaitant gagner en efficacité sans sacrifier le contrôle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAjoutez dès maintenant un \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e à votre collection et transformez votre routine culinaire en une expérience fluide, précise et gratifiante. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDécouvrez notre collection de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteaux bunka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e chez Stay Sharp — là où la tradition rencontre la performance culinaire moderne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-bunka-bois-de-ziricote","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Bunka Ébène de Macassar Taihei","description":"\u003cp\u003eTanaka Forgeron :Il est fermement résolu à forger des couteaux en acier forgé sans toucher à l'acier inoxydable ou à la cuisson principale. Pour ce qui est de la forge, il s’agit sans aucun doute de la classe supérieure des forgerons. Parce qu'il est fait à la main, vous allez voir une différence nette en termes de produit et de qualité.Kyuzo:Le père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l'affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu'il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l'une des techniques les plus difficiles d'affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794036910,"sku":"AAA-090B1M-63-CB","price":590.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0824-scaled.jpg?v=1666792918"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797805230,"sku":"AAA-137M-24-CB170","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/188F2FD1-AE88-48D5-9AE7-88DC16F28DD4.jpg?v=1666794402"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-tsuchime-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. 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Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803867310,"sku":"AAA-090B1M-56-CB","price":650.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B78B17F0-1B4C-4CEC-8506-C40AB4900AAC.jpg?v=1666797525"},{"product_id":"yoshikane-skd-nashiji-bunka-170mm-tagayasan","title":"Yoshikane SKD Nashiji Bunka 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier SKD-12 est l’équivalent japonais de l’acier A2 et est un \"acier à outils rapide\" , ce type d’acier a été popularisé au début des années 1900. Pour obtenir un \"acier à outils rapide\", on doit combiner à un acier à haute teneur en carbone des éléments d’alliage comme le chrome, le tungstène, le vanadium et le molybdène. Pouvant atteindre une dureté très élevée et une résistance à l’usure hors du commun, il est principalement utilisé dans les outils d’usine servant à travailler le métal. La forge de Yoshikane est l’une des premières forges à avoir intégré ce type d’acier dans la construction de couteaux japonais et est maintenant reconnue pour ses lames en SKD-12 et SLD (fabriqué à partir d’acier SKD-11). Avec une teneur en chrome d’environ 5%, cet acier est semi-oxydable et demande un minimum d’entretien pour éviter la rouille. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806029998,"sku":"Yoshikaneskdbunka","price":440.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/D4CD3349-D29B-42CE-8ABE-C668C9E2C940.jpg?v=1666799157"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-migaki-bunka-180mm-ziricote","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Migaki Bunka 180mm Ziricote","description":"\u003cp\u003eKenji Togashi est un forgeron légendaire de Sakai et l’un des rares forgerons au Japon à avoir les compétences nécessaires pour forger des lames honyaki de qualité. Depuis le début de sa carrière en 1966, le maître Togashi a reçu de nombreuses distinctions, il est réputé pour la maîtrise de ces compétence de forge. Maître Togashi fabrique des lames dans son propre atelier à Sakai, avec ses trois fils.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806423214,"sku":"AAA-125W1M-56-CB180","price":670.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/A10E85CA-168B-4D4D-B72F-DF15A3D77D9B.jpg?v=1666799540"},{"product_id":"hado-ginsan-damascus-bunka-180mm-kijiro-lacquered","title":"Hado Ginsan Damascus Bunka 180mm Kijiro Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan(acier argent numéro 3) par le dentoukogeishi(Maître forgeron) Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair, il faut donc prendre le temps d’apprivoiser le couteau et d’utiliser ces lames adéquatement si on ne veut pas de mauvaise surprise. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808880814,"sku":"'1000057","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FE3CF9F5-A8C7-4A9F-9724-9E7991AC227F.jpg?v=1666800048"},{"product_id":"hado-ginsan-bunka-180mm-kijiro-lacquered","title":"Hado Ginsan Bunka 180mm Kijiro Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan(acier argent numéro 3) par le dentoukogeishi(Maître forgeron) Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair, il faut donc prendre le temps d’apprivoiser le couteau et d’utiliser ces lames adéquatement si on ne veut pas de mauvaise surprise. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808913582,"sku":"'1000049","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F56F359A-3DBA-44C7-BE36-2144C699D36C.jpg?v=1666800072"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-bunka-170mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Bunka 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. 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Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809994926,"sku":"'1010","price":440.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B92F7B43-3B31-4CDE-A961-C503C2BEFA3C.jpg?v=1666796661"},{"product_id":"hitohira-futana-nickel-damascus-bunka-tagayasan","title":"Hitohira Futana Nickel Damascus Bunka Tagayasan","description":"\u003cp\u003eCe couteau japonais bunka signé Hitohira est un modèle polyvalent qui se distingue par son profil droit et sa lame damassée élégante. Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau japonais bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture d’Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana, vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes : nashiji, kurouchi, damascus, etc. Ce couteau japonais bunka en nickel damassé, avec manche en tagayasan, illustre parfaitement l’équilibre entre esthétique et performance.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811797166,"sku":"AAA-172-53-CB","price":280.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2456CEF2-BF34-4B9D-A4DC-56CCF8A3DBEC.jpg?v=1666799224"},{"product_id":"hitohira-futana-stainless-tsuchime-damascus-bunka-cerisier","title":"Hitohira Futana Stainless Tsuchime Damascus Bunka Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812223150,"sku":"AAA-173-24-CB","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F49E1853-BC37-4647-AEA0-7048B6C81314.jpg?v=1666799607"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-super-migaki-tsuchime-bunka-180mm-tagayasan","title":"Nigara Hamono Aogami Super Migaki Tsuchime Bunka 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812812974,"sku":"NigaraASMIgaki_1","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2C10B9CD-D051-40A9-B817-28351E13BAE1.jpg?v=1666801065"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eLe Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm est l'un des modèles de la gamme Futana d'Hitohira. Fabriqué à partir d'acier Ginsan inoxydable, il offre une grande durabilité et une performance de niveau professionnel. Sa pointe très fine assure une plus grande précision, tandis que son manche en bois de cerisier procure une prise en main agréable. Profitez de son bon rapport qualité-prix !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813107886,"sku":"AAA-170N-24-CB","price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/44BD9823-FEF9-47A2-84FD-2B1BD76B9B3E.jpg?v=1666793819"},{"product_id":"makoto-kurosaki-sakura-sg2-bunka-180mm-bois-de-cerisier","title":"Makoto Kurosaki Sakura SG2 Bunka 180mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509420949678,"sku":"DKA-010-24-CB","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0491-scaled.jpg?v=1666792167"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-bunka-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Bunka 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509475410094,"sku":"AAA-025W2K-53-CB","price":420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/651E7A57-9E08-4003-9188-27BBA366F664.jpg?v=1666793733"},{"product_id":"takada-no-hamono-shirogami-2-hh-bunka-170mm-ho","title":"Takada no Hamono Shirogami #2 HH Bunka 170mm Ho","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eTakada no Hamono \u003cbr\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s’exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l’esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l’artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! – Son amour de l’artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails. \u003cbr\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d’artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509501722798,"sku":"BCA-W2HH-05-CB170","price":360.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/55C03509-021C-41DF-8166-FF62F2AF9ABB.jpg?v=1666794465"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-tsuchime-bunka-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Tsuchime Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509504442542,"sku":"AAA-171TM-24-CB","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F5F22349-97D8-4DDE-931F-C8D630E20047.jpg?v=1666794642"},{"product_id":"hatsukokoro-aogami-super-damascus-kurouchi-bunka-170mm-noyer","title":"Hatsukokoro Aogami Super Damascus Kurouchi Bunka 170mm Noyer","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509506801838,"sku":"'811","price":370.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/4B4EE3D7-F2FC-45CB-ADCF-6AC67A7A4527.jpg?v=1666794742"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-kasumi-bunka-180mm-ebene","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Kasumi Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé.  Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509538685102,"sku":"AAA-125W1KS-05-CB180","price":580.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/19FD5ECD-5BC4-4328-A4B4-A7E87C146011.jpg?v=1666795621"},{"product_id":"takeshi-saji-r2-damascus-bunka-180mm-corne-de-cerf","title":"Takeshi Saji R2 Damascus Bunka 180mm Corne de Cerf","description":"\u003cp\u003eForgeron: Takeshi Saji 佐治作\n\u003cbr\u003eZone de production: Echizen, Fukui\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier des Poudres (Inoxydable)\n\u003cbr\u003eAcier: R2, Recouvert d’acier Inoxydable Damassé Souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Corne de Cerf\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 304 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 178 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 183 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 50 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 3 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 120 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 228g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 63-64 HRC\n\u003cbr\u003eMaître Saji est le forgeron de troisième génération de Takefu City, préfecture de Fukui, qui a été certifié comme artisan coutelier traditionnel à l’âge de 44 ans. Couteaux Damas, souvent associés à des poignées personnalisées uniques telles que des poignées en bois de fer fabriquées à la main. Devenu une légende dans la fabrication de couteaux de chasse, Maître Saji a un œil unique pour la finition fine, et il innove également constamment en apportant de nouveaux looks aux couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509540389038,"sku":"'909","price":600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DA609AEE-AED9-447C-9DE0-D301A2A71817.jpg?v=1666795650"},{"product_id":"hatsukokoro-aogami-super-kurosagi-bunka-180mm-tagayasan","title":"Hatsukokoro Aogami Super Kurosagi Bunka 180mm Tagayasan","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509546123438,"sku":"'943","price":215.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B87E4390-2C43-49F1-91A6-B909B1C623B2.jpg?v=1666795922"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-aogami-2-damascus-kurouchi-bunka-180mm-tagayasan","title":"Hatsukokoro Kumokage Aogami #2 Damascus Kurouchi Bunka 180mm Tagayasan","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509565030574,"sku":"'1006","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/114E5715-DF51-421B-B068-8955F827574D.jpg?v=1666796620"},{"product_id":"nakagawa-satoshi-ginsan-migaki-bunka-180mm-ebene","title":"Nakagawa Satoshi Ginsan Migaki Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003eForgeron : Nakagawa Satoshi 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 180mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier : Ginsan (Silver #3), plaqué de fer doux\n\u003cbr\u003eManche : bois de Ébène et Corne de Buffle\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 310 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 170 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 178 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 47 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 170g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : ambidextre\n\u003cbr\u003eShiraki Knives à Sakai City était l’un des meilleurs forgerons du Japon. Kenichi Shiraki était un forgeron célèbre qui peut fabriquer des couteaux Honyaki (Shiroichi Mizu Honyaki) trempés à l’eau numéro 1 en acier blanc. On dit qu’il n’y a qu’environ quatre forgerons qui peuvent fabriquer ces couteaux en 2021. Cette compétence est requise.\n\u003cbr\u003eSatoshi Nakagawa y a étudié et fabriqué des couteaux pendant 16 ans. Il a fermé les couteaux Shiraki après la retraite du maître Shiraki et a commencé les couteaux Nakagawa en avril 2021. Il peut également fabriquer des couteaux Shiroichi Mizu Honyaki, des couteaux à biseau simple et double et des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. Ce fait signifie qu’il est l’un des meilleurs forgerons du Japon. Il a hérité des 600 ans d’histoire et de tradition de fabrication de couverts de Sakai.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509573812398,"sku":"'1046","price":520.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/7A2F85E2-4D40-44AF-960A-FDE828E93613.jpg?v=1666796913"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-nickel-damascus-bunka-180mm-teak","title":"Hatsukokoro Sunaarashi VG10 Kurozome Nickel Damascus Bunka 180mm Teak","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509645050030,"sku":"Sunaarashi_1","price":385.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/7EAD2B0A-1C96-4593-8403-E49F761A116A.jpg?v=1666798019"},{"product_id":"nakagawa-uchihamono-aogami-1-suminagashi-bunka-180mm-ebene","title":"Nakagawa Uchihamono Aogami #1 Suminagashi Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003eShiraki Knives à Sakai City était l’un des meilleurs forgerons du Japon. Kenichi Shiraki était un forgeron célèbre qui peut fabriquer des couteaux Honyaki (Shiroichi Mizu Honyaki) trempés à l’eau numéro 1 en acier blanc. On dit qu’il n’y a qu’environ quatre forgerons qui peuvent fabriquer ces couteaux en 2021. Cette compétence est requise. \u003cbr\u003eSatoshi Nakagawa y a étudié et fabriqué des couteaux pendant 16 ans. Il a fermé les couteaux Shiraki après la retraite du maître Shiraki et a commencé les couteaux Nakagawa en avril 2021. Il peut également fabriquer des couteaux Shiroichi Mizu Honyaki, des couteaux à biseau simple et double et des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. Ce fait signifie qu’il est l’un des meilleurs forgerons du Japon. Il a hérité des 600 ans d’histoire et de tradition de fabrication de couverts de Sakai. \u003cbr\u003eMyojin est un affûteur incroyablement talentueux et possède plus de 10 ans d’expérience dans l’industrie des couteaux. Pendant ce temps, il a également suivi une formation de forgeron, ce qui, selon lui, l’aide à mieux comprendre l’aiguisage. \u003cbr\u003eTout l’industrie de la coutellerie à Sakai a été très impressionné y compris Morihiro (affûteur légendaire de Sakai) par son talent d’aiguiseur. Sa volonté personnelle, ainsi que son incroyable productivité constante lui permet de s’améliorer rapidement\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509683257518,"sku":"Nakagawabunka_1","price":730.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0A1CFE31-E484-4471-97E6-ABF7C21D24CE.jpg?v=1666798821"},{"product_id":"saji-hamono-vg10-rainbow-damascus-bunka-180mm-corne-de-vache","title":"Saji Hamono VG10 Rainbow Damascus Bunka 180mm Corne De Vache","description":"\u003cp\u003eForgeron: Takeshi Saji 佐治作\n\u003cbr\u003eZone de production: Echizen, Fukui\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Stainless\n\u003cbr\u003eAcier: VG10, Recouvert d’acier Inoxydable Damassé Souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Corne de Vache\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 304 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 178 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 183 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 50 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 3 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 120 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 219g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 60-61 HRC\n\u003cbr\u003eMaître Saji est le forgeron de troisième génération de Takefu City, préfecture de Fukui, qui a été certifié comme artisan coutelier traditionnel à l’âge de 44 ans. Couteaux Damas, souvent associés à des poignées personnalisées uniques telles que des poignées en bois de fer fabriquées à la main. Devenu une légende dans la fabrication de couteaux de chasse, Maître Saji a un œil unique pour la finition fine, et il innove également constamment en apportant de nouveaux looks aux couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509683388590,"sku":"Saji_1","price":565.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/685B2617-CAD3-493D-B009-D641A5DA5054.jpg?v=1666798832"},{"product_id":"saji-hamono-vg10-rainbow-damascus-bunka-180mm-ebene","title":"Saji Hamono VG10 Rainbow Damascus Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003eForgeron: Takeshi Saji 佐治作\n\u003cbr\u003eZone de production: Echizen, Fukui\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Stainless\n\u003cbr\u003eAcier: VG10, Recouvert d’acier Inoxydable Damassé Souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Ébène et Corne de Buffle\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 304 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 163 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 180 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 48 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 149g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 60-61 HRC\n\u003cbr\u003eMaître Saji est le forgeron de troisième génération de Takefu City, préfecture de Fukui, qui a été certifié comme artisan coutelier traditionnel à l’âge de 44 ans. Couteaux Damas, souvent associés à des poignées personnalisées uniques telles que des poignées en bois de fer fabriquées à la main. Devenu une légende dans la fabrication de couteaux de chasse, Maître Saji a un œil unique pour la finition fine, et il innove également constamment en apportant de nouveaux looks aux couteaux.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509683617966,"sku":"Saji_4","price":490.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/788B51C1-61A1-4B6F-B2C9-BBC391FC34A3.jpg?v=1666798861"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-tsuchime-bunka-180mm-loupe-derable","title":"Yoshimi Kato SG2 Tsuchime Bunka 180mm Loupe D'érable","description":"\u003cp\u003eForgeron: Yoshimi Kato 越前打刃物\n\u003cbr\u003eZone de production: Echizen, Fukui\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier des Poudres (Inoxydable)\n\u003cbr\u003eAcier: SG2, Recouvert d’acier Inoxydable Souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Loupe d’érable Stabilisé\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 307 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 178 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 192 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 50 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 1.8 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 115 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 204g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 62-64 HRC\n\u003cbr\u003eYoshimi Kato (alias Yoshimi Katou) est un forgeron renommé d’Echizen, dans la préfecture de Fukui, et de la 3e génération de Kato. Chef de Kato Uchihamono, anciennement Kintaro, M. Kato a fait son apprentissage sous la direction de son père – forgeron de 2ème génération – Hiroshi Kato pendant de nombreuses années avant de reprendre l’entreprise familiale. M. Kato est un maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que SG2 et Aogami Super. Son Damas forgé à la main est fascinant et sa finition tsuchime est esthétiquement agréable. Les couteaux Kato ont la réputation d’être le meilleur exemple de l’artisanat Echizen.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509690859694,"sku":"yoshimikato","price":535.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/311E79B5-D594-4972-B801-937D6477BFDB-e1649871804186.jpg?v=1666799143"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-bunka-190mm-kurouchi-loupe-derable-rouge","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Bunka 190mm Kurouchi Loupe D'érable (Rouge)","description":"\u003cp\u003eFabricant : Yoshida Hamono\n\u003cbr\u003eForgeron: Osamu Yoshida\n\u003cbr\u003eZone de production : kyushu,Saga\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Bunka\n\u003cbr\u003eTaille : 190 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier : Aciers de Poudres\n\u003cbr\u003eAcier : Hitachi HAP 40, revêtement acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003eManche : Loupe d’érable stabilisé teint octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 333 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 189 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 205 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 51 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 190g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 68 HRC\n\u003cbr\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\n\u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\n\u003cbr\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\n\u003cbr\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509696528558,"sku":"HAPbunka_1","price":570.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B80F70C2-26EA-40FD-AEB9-EE38FE2C4CE0.jpg?v=1666799393"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-bunka-190mm-kurouchi-loupe-derable-vert","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Bunka 190mm Kurouchi Loupe D'érable (Vert)","description":"\u003cp\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier. \u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers. \u003cbr\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux. \u003cbr\u003e \u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques. \u003cbr\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509696659630,"sku":"HAPbunka_2","price":570.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/33CDB276-CDFD-4289-A42C-F4B0CDE7E1B9.jpg?v=1666799403"},{"product_id":"yoshida-hamono-hap-40-bunka-190mm-kurouchi-loupe-derable-noir","title":"Yoshida Hamono HAP 40 Bunka 190mm Kurouchi Loupe D'érable (Noir)","description":"\u003cp\u003eFabricant : Yoshida Hamono\n\u003cbr\u003eForgeron: Osamu Yoshida\n\u003cbr\u003eZone de production : kyushu,Saga\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Bunka\n\u003cbr\u003eTaille : 190 mm\n\u003cbr\u003eType d’acier : Aciers de Poudres\n\u003cbr\u003eAcier : Hitachi HAP 40, revêtement acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003eManche : Loupe d’érable stabilisé teint octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 333 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 189 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 205 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 51 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 128 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 190g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : Ambidextre\n\u003cbr\u003eDureté: 68 HRC\n\u003cbr\u003eYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se sont spécialisés dans la fabrication d’outils agricoles tels que faucilles et houes, mais ils sont reconnus à l’échelle nationale pour leurs incroyables couteaux de cuisine. La première génération de la famille Yoshida était, comme beaucoup, un forgeron. Après la Seconde Guerre mondiale, ils ont décidé d’ouvrir un petit atelier pour produire des couteaux et d’autres outils en acier, et en 1971, ils se sont étendus à une production à grande échelle pour répondre à une demande croissante de tout le Japon. Ils ont investi très tôt dans des machines modernes qui ont rendu possible la production à grande échelle, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles ils ont la possibilité de revêtir leur propre acier, plutôt que de l’acheter prélaminé. Parce que Saga n’est pas un grand centre de production de couteaux et qu’il n’y a pas beaucoup d’autres artisans, ils ont construit une installation capable de gérer entièrement le processus de fabrication des couteaux du début à la fin, alors que la plupart des couteliers sous-traitent leur laminage et leur affûtage de l’acier.\n\u003cbr\u003eLorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.\n\u003cbr\u003eEn plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eLe secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.\n\u003cbr\u003eCet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509696790702,"sku":"HAPbunka_3","price":570.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C9A3815-96C8-4FD9-AAB6-542273198384.jpg?v=1666799415"},{"product_id":"motokyuuichi-ginsan-bunka-180mm-chene-brule","title":"Motokyuuichi Ginsan Nashiji Bunka 180mm Chêne Brulé","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux de cuisine Motokyuuichi sont forgés à la main dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki au Japon. La famille Kyuuichi rayonnait d’une forte réputation pour la forge de sabre de samouraï durant la période d’Edo, mais elle se retira graduellement de la forge de sabre au fil de temps. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn 1895, la forge fut reprise par le forgeron d’épée Shoujiro Maeda à qui on doit la forge de Motokyuuichi telle qu’on la connaît aujourd’hui. La lignée Maeda s’est transmise savoir-faire et connaissances de génération en génération : la forge de katana, des outils d’agriculture, des armes de chasse et des couteaux de cuisine. C’est à la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et à la 5\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération de forgerons de la famille Maeda qu’on doit cette transition vers la forge de couteaux pour la cuisine, le tout de façon artisanale, faisant honneur aux traditions japonaises. Aujourd’hui, c’est Yasuhide Maeda qui est en charge de la forge de Motokyuuichi et avec qui nous sommes fiers de collaborer pour vous offrir des couteaux japonais de qualité à juste prix !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsan se traduit par : ‘’argent numéro 3’’, ce type d’acier tombe dans la catégorie des aciers inoxydables et est donc plus facile au niveau de l’entretien que les aciers en carbones traditionnels. Le ginsan est un des seuls aciers inoxydables qui peut être forgé de façon traditionnelle au même titre que les aciers à haute teneur en carbone. Ce qui en fait un des aciers inoxydables qui est le plus agréable à aiguiser. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509702000814,"sku":"Motokyuuichi_Bunkaginsan1","price":265.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9B670CC3-70DD-4248-A1C3-94AC65C944F7.jpg?v=1666799715"},{"product_id":"motokyuuichi-aogami-super-kurouchi-bunka-180mm-bois-de-rose","title":"Motokyuuichi Aogami Super Kurouchi Bunka 180mm Bois De Rose","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes couteaux de cuisine Motokyuuichi sont forgés à la main dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki au Japon. La famille Kyuuichi rayonnait d’une forte réputation pour la forge de sabre de samouraï durant la période d’Edo, mais elle se retira graduellement de la forge de sabre au fil de temps. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn 1895, la forge fut reprise par le forgeron d’épée Shoujiro Maeda à qui on doit la forge de Motokyuuichi telle qu’on la connaît aujourd’hui. La lignée Maeda s’est transmise savoir-faire et connaissances de génération en génération : la forge de katana, des outils d’agriculture, des armes de chasse et des couteaux de cuisine. C’est à la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e et à la 5\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération de forgerons de la famille Maeda qu’on doit cette transition vers la forge de couteaux pour la cuisine, le tout de façon artisanale, faisant honneur aux traditions japonaises. Aujourd’hui, c’est Yasuhide Maeda qui est en charge de la forge de Motokyuuichi et avec qui nous sommes fiers de collaborer pour vous offrir des couteaux japonais de qualité à juste prix !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509702787246,"sku":"Motokyuuichi_BunkaAogami1","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BD54D08E-F3FA-45CF-9147-CE5084611561.jpg?v=1666799765"},{"product_id":"hatsukokoro-shirahama-shirogami-2-migaki-bunka-180mm-wenge","title":"Hatsukokoro Shirahama Shirogami #2 Migaki Bunka 180mm Wenge","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509703901358,"sku":"Shirahama_3","price":285.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E1D1B991-B530-4B38-AE50-DBAF4EDDB28F.jpg?v=1666799868"},{"product_id":"hado-junpaku-shirogami-1-stainless-clad-ko-bunka-135mm-chene-lacquered","title":"Hado Junpaku Shirogami #1 Stainless Clad Ko Bunka 135mm Chêne Laqué","description":"\u003cp\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道)représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Cela représente bien la philosophie derrière le projet Hado de la part de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. C’est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd et c’est franchement bien commencé, le projet Hado se démarque de par son audacité à sortir des sentiers battus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn effet, le tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, alla voir le président Ryuichiro Fukui en personne pour lui dire qu’il voulait quitter son poste et apprendre l’art de l’« hatsuke » (émoulage de lame). Le président Fukui vit en Maruyama un désir ardent et saisit l’opportunité, c’est là que l’histoire devient intéressante. Le président accepta que Murayama quitte son poste à Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne après 3 ans pour devenir l’émouleur principal de la compagnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois ans au cours desquels il lui serait versé son salaire et au cours desquels l’entreprise préparerait un atelier avec le meilleur équipement possible, qui n’attendra que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ajoutons aux talents de visionnaire du président, confiance mutuelle, passion, mais surtout énormément de travail et nous obtiendrons Hado. Une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. Monsieur Fukui ayant de très bons contacts dans le domaine, Maruyama put apprendre directement auprès de grands maitres, notamment auprès de Syotaro Nomura et de Masaaki Nakamura. Normalement, il est dit qu’il ne faut pas moins de dix ans pour maitriser l’émoulage de lame, mais normalement le processus comprend plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme Maruyama a pu commencer directement et qu’après ses 3 années d’apprentissage il avait un atelier neuf juste pour lui dans lequel il peaufina sa maitrise de l’ « hatsuke » encore 6 mois de plus, il obtint une maitrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maitres-forgeron les plus reconnus au Japon a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa série de couteaux japonais d'Hado Junpaku est forgée à la main à partir Shirogami 1(acier blanc numéro 1) par Yoshikazu Tanaka pour ensuite, être émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. En construction san mai (3 couches d’acier superposées), chaque couteau de la série est recouvert d’acier inoxydable souple, ce qui leur confère une facilité d’entretien minime tout en gardant les avantages de l’acier carbone puisque seulement l’acier carbone découvert au bas de la lame devra bénéficier d’un entretien plus assidu de la part de son utilisateur. Historiquement, Tanaka ne forgeait que des couteaux d’acier carbone revêtu de fer doux oxydable, c’est donc après près d’un demi-siècle de forge qu’il ajoute une corde de plus à son arc en forgeant des couteaux recouverts d’acier inoxydable.Nous recommandons cette série de couteaux aux cuisiniers professionnels, aux personnes voulant faire leur premier pas dans l’univers du couteau japonais traditionnel en acier carbone oxydable ou encore, à tous ceux qui veulent découvrir le résultat de cette nouvelle collaboration.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509706981550,"sku":"'1000110","price":460.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/5D6C0EEE-5905-473C-9993-3C33525FD3C8.jpg?v=1666800097"},{"product_id":"hado-junpaku-shirogami-1-stainless-clad-bunka-180mm-chene-lacquered","title":"Hado Junpaku Shirogami #1 Stainless Clad Bunka 180mm Chêne Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série de couteaux japonais d’Hado Junpaku est forgée à la main à partir Shirogami 1(acier blanc numéro 1) par Yoshikazu Tanaka pour ensuite, être émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. En construction san mai (3 couches d’acier superposées), chaque couteau de la série est recouvert d’acier inoxydable souple, ce qui leur confère une facilité d’entretien minime tout en gardant les avantages de l’acier carbone puisque seulement l’acier carbone découvert au bas de la lame devra bénéficier d’un entretien plus assidu de la part de son utilisateur. Historiquement, Tanaka ne forgeait que des couteaux d’acier carbone revêtu de fer doux oxydable, c’est donc après près d’un demi-siècle de forge qu’il ajoute une corde de plus à son arc en forgeant des couteaux recouverts d’acier inoxydable.Nous recommandons cette série de couteaux aux cuisiniers professionnels, aux personnes voulant faire leur premier pas dans l’univers du couteau japonais traditionnel en acier carbone oxydable ou encore, à tous ceux qui veulent découvrir le résultat de cette nouvelle collaboration.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509708226734,"sku":"'1000111","price":510.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/14241DCE-6776-4AF2-8380-77AA1EEA2EA6.jpg?v=1666800133"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-ko-bunka-135mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Ko Bunka 135mm Chêne","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKo siginifie petit, donc Ko-Bunka veut simplement dire petit bunka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e La série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":47152823271598,"sku":"'1000088","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":47152823304366,"sku":"'1000089","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E80663D1-E895-49B4-8E9F-9EF31EC8DE39.jpg?v=1666800169"},{"product_id":"hado-sumi-shirogami-2-bunka-180mm-chene-brule","title":"Hado Sumi Shirogami #2 Bunka 180mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Chêne\/Oak","offer_id":46034112839854,"sku":"1000089","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Chêne Brûlé\/Burnt oak","offer_id":46034112872622,"sku":"1000090","price":450.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/EE998F1F-02A1-4F4D-8174-98C4A0149E7A.jpg?v=1666800182"},{"product_id":"takeda-nas-bunka-medium-180mm-erable","title":"Takeda NAS Bunka Medium 180mm Érable","description":"\u003cp\u003eTakeda Hamono est une petite boutique de forgeron fondée en 1920. Le père de Shosui Takeda a déménagé son activité à Niimi en 1951 et a fabriqué des lames forgées à la main et des outils tels que des couteaux de cuisine, des houes, des haches, etc. Le maître forgeron Shosui Takeda a réussi à forger des lames l’acier carbone Aogami Super de haute qualité. Ce sont des lames emblématiques qui ont été vendues dans le monde entier aux passionnés de couteaux et aux professionnels à la recherche d’outils de coupe de haute performance. Les lames sont constituées de « AS », forgées dans leur intégralité à la main, comme cela se fait depuis des générations. \u003cbr\u003eTakeda san a travaillé à perfectionner l’un des aciers les plus difficiles à forger pour un forgeron. L’acier Hitachi Blue Super possède l’une des meilleures rétentions de tranchant de tous les aciers. Takeda est considéré comme l’un des rares fabricants de couteaux à maîtriser ce matériau et continue de progresser.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509734441134,"sku":"TakedaBunka","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FDC1A160-FDE1-4FC7-9087-F22E535EC6D0.jpg?v=1666800473"},{"product_id":"nakagawa-uchi-hamono-ginsan-migaki-bunka-170mm-stag-horn","title":"Nakagawa Uchi Hamono Ginsan Migaki Bunka 170mm Stag Horn","description":"\u003cp\u003eDistributeur: Hatsukokoro\n\u003cbr\u003eForgeron : Nakagawa Satoshi 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Bunka\n\u003cbr\u003eTaille: 170mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier : Ginsan (Silver #3), plaqué de fer doux\n\u003cbr\u003eManche : Corne de Cerf et Turquoise\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 305 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 171 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 183 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 48 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 2,7 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée : 122 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 190g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : ambidextre\n\u003cbr\u003eShiraki Knives à Sakai City était l’un des meilleurs forgerons du Japon. Kenichi Shiraki était un forgeron célèbre qui peut fabriquer des couteaux Honyaki (Shiroichi Mizu Honyaki) trempés à l’eau numéro 1 en acier blanc. On dit qu’il n’y a qu’environ quatre forgerons qui peuvent fabriquer ces couteaux en 2021. Cette compétence est requise.\n\u003cbr\u003eSatoshi Nakagawa y a étudié et fabriqué des couteaux pendant 16 ans. Il a fermé les couteaux Shiraki après la retraite du maître Shiraki et a commencé les couteaux Nakagawa en avril 2021. Il peut également fabriquer des couteaux Shiroichi Mizu Honyaki, des couteaux à biseau simple et double et des couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. Ce fait signifie qu’il est l’un des meilleurs forgerons du Japon. Il a hérité des 600 ans d’histoire et de tradition de fabrication de couverts de Sakai.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509741977774,"sku":"NakagawaStag_1","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/CA20C3E7-1E09-4235-A29F-7866B93B1714.jpg?v=1666800604"},{"product_id":"nigara-hamono-sg2-anmon-damascus-bunka-180mm-ebene","title":"Nigara Hamono SG2 Anmon Damascus Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eune gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel Co Ltd ne manufacture plus le SG2 aujourd’hui et les couteaux en SG2 que vous verrez sur le marché seront, la plupart du temps, des aciers presque identiques fabriqués par d’autres compagnies comme le R2 de Kobelco qui a les mêmes caractéristiques que le SG2 de Takefu Special Steel Co Ltd\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509743517870,"sku":"NigaraAnmon_1","price":565.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F11D3140-696C-45FE-ACC8-02F7592176E9.jpg?v=1666800692"},{"product_id":"hatsukokoro-inazuma-aogami-super-damascus-kurouchi-bunka-180mm-noyer","title":"Hatsukokoro Inazuma Aogami Super Damascus Kurouchi Bunka 180mm Noyer","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509746401454,"sku":"InazumaBunka","price":335.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F3197515-8F8B-4951-B47E-3C8524F9CBA8.jpg?v=1666800863"},{"product_id":"yoshimi-kato-aogami-super-kurouchi-damascus-bunka-180mm-ebene","title":"Yoshimi Kato Aogami Super Kurouchi Damascus Bunka 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003eYoshimi Kato (alias Yoshimi Katou) est un forgeron renommé d’Echizen, dans la préfecture de Fukui, et de la 3e génération de Kato. Chef de Kato Uchihamono, anciennement Kintaro, M. Kato a fait son apprentissage sous la direction de son père – forgeron de 2ème génération – Hiroshi Kato pendant de nombreuses années avant de reprendre l’entreprise familiale. M. Kato est un maître du traitement thermique des aciers haut de gamme tels que SG2 et Aogami Super. Son Damas forgé à la main est fascinant et sa finition tsuchime est esthétiquement agréable. Les couteaux Kato ont la réputation d’être le meilleur exemple de l’artisanat Echizen.\u003c\/p\u003e","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509757378734,"sku":"YoshimiKatoBunka","price":340.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/710BEAA6-2005-41B8-856E-C1D344AD3D4B.jpg?v=1666801446"},{"product_id":"yoshikane-hamono-shirogami-2-stainless-clad-tsuchime-bunka-165mm-ebene","title":"Yoshikane Hamono Shirogami #2 Stainless Clad Tsuchime Bunka 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD-11 et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509770092718,"sku":"YoshikaneTsuchimeBunka_1","price":440.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2DD6FCF0-09DE-435D-B2C7-63C4B86AF9BB.jpg?v=1666801819"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-bunka-170mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Bunka 170mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509775466670,"sku":"AAA-615SLTM-02-CB170","price":220.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E1511BEF-99AD-4392-A1E1-F70E35572DAE.jpg?v=1666802046"},{"product_id":"hitohira-togashi-blue-1-stainless-clad-migaki-bunka-180mm-ebene-de-makassar-tahei","title":"Hitohira Togashi Aogami #1 Migaki Bunka 180mm Ébène de Makassar Tahei","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43563851481262,"sku":"AAA-125B1M-63-CB181","price":760.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTogashiBlue_1StainlessCladMigakiBunka180mmTaiheiMakassarEbony_1.jpg?v=1668612112"},{"product_id":"nigara-no-hamono-bunka-damascus-180mm-sg2-loupe-derable","title":"Nigara Hamono Bunka Anmon Damascus 180mm SG2 Loupe d'érable","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe célèbre motif Anmon Damascus emblématique de la forge de Nigara que l’on retrouve sur leurs couteaux haut de gamme est inspiré des remous causés par les magnifiques chutes d’Anmon situées près de la ville d’Hirosaki (Préfecture d’Aomori). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43626588471470,"sku":"bunka nigara damascus maple burl","price":680.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/NigaranoHamonoBunkaBlackDamascus180mmSG2MapleBurl_1.jpg?v=1670000026"},{"product_id":"hitohira-fj-vg-10-bunka-180mm-bois-de-ho","title":"Hitohira FJ VG-10 Bunka 180mm Bois de Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Bois de ho et corne de buffle (Taihei)","offer_id":45550793785518,"sku":"AAA-350-05-CB180-T","price":310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false},{"title":"Bois de ho et corne de buffle","offer_id":45550816493742,"sku":"AAA-350-05-CB180","price":305.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraFJVG-10Bunka180mmHoWoodHandle_Wa__1.jpg?v=1670342275"},{"product_id":"hitohira-togashi-blue-2-kurouchi-bunka-cerisier-et-ebene","title":"Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Bunka Cerisier et ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43642264060078,"sku":"AAA-120B2K-24-CB","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTogashiBlue_2KurouchiBunkaCherryWoodHandle_EbonyEnd__1.jpg?v=1670518668"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-migaki","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Migaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFabriqué de façon très moderne à partir d'acier des poudres ZDP-189 , ce couteau est fait pour durer. Idéal pour les cuisiniers professionnels, la lame gardera son tranchant très longtemps et résistera à la corrosion. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAvec une dureté de 65-66 HRC sur l'échelle de rockwell, il n'y a pas beaucoup d'acier qui rivalise avec le ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43646683218094,"sku":"'180116111251","price":445.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Kouhei-Shinmatsuzdp-189bunkasilver_1.jpg?v=1670690991"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/collections\/Blue2_Rainbow_Damascus_Bunka180mm_Myojin_1.jpg?v=1689712866","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/couteaux-bunka.oembed?page=6","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}