{"title":"Couteau tout usage (Santoku \u0026 Bunka)","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau Santoku \u0026amp; Couteau Bunka\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL’art de la cuisine repose en grande partie sur la qualité des lames que l’on utilise, et les couteaux japonais occupent depuis longtemps une place de choix dans l’univers culinaire. Parmi eux, le Santoku et le Bunka se distinguent par leur polyvalence, leur maniabilité et leur capacité à répondre aux besoins d’une cuisine moderne. Que vous soyez amateur passionné ou cuisinier débutant, choisir l’un de ces deux profils peut transformer votre confort et votre précision au quotidien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDes couteaux japonais pensés pour un usage polyvalent\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku et le Bunka incarnent tous deux le savoir-faire japonais appliqué à des usages variés en cuisine. Le premier est reconnu pour son équilibre général et sa grande facilité d’utilisation, tandis que le second séduit par son profil plus nerveux et sa pointe plus précise. Le bon choix dépend surtout de votre gestuelle, des aliments que vous préparez le plus souvent et de vos préférences personnelles. Dans tous les cas, investir dans un couteau tout usage japonais de qualité est une excellente façon d’améliorer à la fois vos découpes et votre plaisir en cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Santoku\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Santoku, dont le nom signifie “trois vertus” ou “trois usages”, doit sa réputation à sa polyvalence. Développé au Japon au 20e siècle, il s’est imposé comme une alternative japonaise adaptée à l’évolution des habitudes culinaires, en intégrant certains usages inspirés des couteaux de chef occidentaux. Aujourd’hui, il fait partie des formes les plus populaires dans les cuisines du monde entier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSa lame, généralement large et relativement plate, mesure le plus souvent entre 15 et 18 cm. Doté d’un double biseau, le Santoku convient à une grande variété de gestes en cuisine. Sa forme facilite la découpe de légumes, de viandes désossées, de poissons et de fruits, tout en offrant une excellente stabilité à la coupe. C’est une lame rassurante, efficace et agréable à utiliser au quotidien.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVous pouvez retrouver notre sélection de Santoku ici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Bunka\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eParmi les couteaux japonais polyvalents, le Bunka occupe une place à part. Plus discret que le Santoku à l’international, il gagne rapidement en popularité grâce à son profil distinctif et à sa grande précision. Son design reste ancré dans la tradition japonaise, tout en répondant très bien aux attentes des cuisiniers à la recherche d’une lame agile et expressive.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Bunka se reconnaît à sa pointe marquée de type k-tip, ainsi qu’à sa silhouette légèrement anguleuse. Sa lame mesure généralement entre 150 mm et 180 mm, ce qui en fait un couteau compact, maniable et très polyvalent. Il excelle pour les découpes fines, l’éminçage de légumes, le travail des herbes et les préparations qui demandent davantage de précision au bout de la lame. Pour les utilisateurs qui aiment garder un contrôle précis sur leurs gestes, le Bunka représente un excellent choix. En complément, un couteau petty peut être utile pour les travaux les plus minutieux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVous pouvez retrouver notre sélection de Bunka ici.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEntretien\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQu’il s’agisse d’un Santoku ou d’un Bunka, un bon entretien est essentiel pour préserver les performances de la lame. Il faut éviter le lave-vaisselle et privilégier un lavage à la main avec une éponge douce, suivi d’un séchage immédiat. Selon le type d’acier, notamment pour certains aciers carbone, l’application occasionnelle d’une fine couche d’huile alimentaire peut aider à prévenir l’oxydation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour conserver un bon tranchant, il est recommandé d’aiguiser régulièrement la lame à l’aide d’une pierre à aiguiser japonaise ou d’un fusil en céramique. Le rangement compte également : une saya, une boîte dédiée ou un support magnétique permettent de protéger le fil et d’éviter les chocs contre d’autres ustensiles.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChez Stay Sharp, nous proposons aussi des services d’aiguisage ainsi que des conseils adaptés au type de couteau que vous utilisez. Un entretien rigoureux prolonge la durée de vie de la lame et permet de conserver une qualité de coupe constante, précise et agréable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!----\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"takada-no-hamono-white-2-hh-santoku-135mm-bois-de-ho","title":"Takada No Hamono White #2 HH Santoku 135mm Bois de Ho","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s'exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l'esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l'artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! - Son amour de l'artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d'artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe couteau santoku compact 135 mm se distingue du couteau de chef par sa longueur maîtrisée et son profil de lame plus haut, pensé pour des gestes précis et rapides sur la planche. Forgé en acier blanc Yasuki (Shirogami #2), il offre une réactivité au tranchant que peu d'aciers atteignent. Pour ceux qui recherchent un petit santoku japonais à la fois manœuvrable et d'une finesse de coupe exceptionnelle, ce format 135 mm représente un choix particulièrement juste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793152174,"sku":"BCA-W2HH-05-CA135","price":330.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_1002-scaled.jpg?v=1666792052"},{"product_id":"takada-no-hamono-silver-3-hh-reika-santoku-210mm-bois-de-ho","title":"Takada No Hamono Silver #3 HH Reika Santoku 210mm Bois de Ho","description":"\u003cp\u003eTakada no Hamono\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s'exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l'esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l'artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! - Son amour de l'artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d'artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793217710,"sku":"BCA-S3HHR-05-CA210","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0969-scaled.jpg?v=1666792065"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-ren-white-2-santoku-180mm-bois-de-ho","title":"Hitohira Nakagawa Ren White #2 Santoku 180mm Bois de Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793512622,"sku":"AAA-017W2-05-CA","price":325.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraKikuchiyoRenWhite_2Santoku180mmBoisdeHo_1.jpg?v=1697659452"},{"product_id":"hitohira-tanaka-kyuzo-aogami-1-migaki-bunka-bois-de-ziricote","title":"Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Bunka Ébène de Macassar Taihei","description":"\u003cp\u003eTanaka Forgeron :Il est fermement résolu à forger des couteaux en acier forgé sans toucher à l'acier inoxydable ou à la cuisson principale. Pour ce qui est de la forge, il s’agit sans aucun doute de la classe supérieure des forgerons. Parce qu'il est fait à la main, vous allez voir une différence nette en termes de produit et de qualité.Kyuzo:Le père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l'affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu'il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l'une des techniques les plus difficiles d'affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794036910,"sku":"AAA-090B1M-63-CB","price":590.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0824-scaled.jpg?v=1666792918"},{"product_id":"hitohira-tp-santoku-170mm-bois-de-pakka-rouge","title":"Hitohira TP Santoku 170mm Bois de Pakka Rouge","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSimple, performant, élégant. Fabriquée à Echizen dans la région de Fukui par la forge de Takamura, la ligne TP SG2 d’Hitohira est aussi performante qu’élégante. Issu de la métallurgie des poudres, l’acier Super Gold 2 (SG2) est reconnu pour sa rétention de coupe qui est plus élevée que la moyenne et pour son tranchant à couper le souffle. Les manches rouges en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ebois de pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sont emblématiques de cette ligne et sont confortables en main.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e👉 Qu’est-ce que le bois de pakka ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bois de pakka est un matériau composite fabriqué à partir de fines couches de bois naturel imprégnées de résine. Très prisé pour les manches de couteaux haut de gamme, il offre une grande durabilité, une excellente résistance à l’humidité et une finition élégante. C’est un choix idéal pour un couteau de cuisine qui doit rester à la fois performant et esthétique au fil du temps.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794987182,"sku":"DAA-020-CA165","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0992-scaled.jpg?v=1666793244"},{"product_id":"hitohira-t10-tsuchime-santoku-170mm-bois-de-pakka","title":"Hitohira T10 Tsuchime Santoku 170mm Bois de Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial est du VG-10 thermiquement traité à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795118254,"sku":"DAA-011-CA165","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0799-scaled.jpg?v=1666793309"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-santoku-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Santoku 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796134062,"sku":"AAA-615SLTM-02-CA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DEC01E19-2857-4B42-9A15-82482C2F026F.jpg?v=1666793976"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-kurouchi-santoku-180mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Kurouchi Santoku 180mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKyuzo:\n\u003cbr\u003eLe père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il finit par devenir l’élève de Kambei, considéré comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l’une des techniques d’aiguisage les plus difficiles.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796789422,"sku":"DAA-120-CA","price":330.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/49F6B91E-EF77-4BCB-9DBE-DE4B20697B10.jpg?v=1666794141"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-santoku-165mm-taihei-tagayasan-224","title":"Jiro Tsuchime Wa Santoku 165mm Taihei Tagayasan (#224)","description":"\u003cp\u003eForgeron Jiro\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eJiro-san est un forgeron et un fabricant de couteaux de la région de Nagano. Il fabrique ces couteaux de A à Z seul, ce qui signifie que chaque partie du couteau a été fabriquée à la main par Jiro-san du début à la fin. Pour ceux qui ne réalise pas l’ampleur de son travail, la quantité de lame qui peuvent être produit par un fabricant industriel Japonais de bonne qualité peu atteindre 10000 par année. Tant qu’à lui Jiro à une capacité maximale d’une vingtaine de couteaux par mois ! C’est Pour cette raison que le nombre de couteaux présent sur le marché est limité.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eIl est forgeron depuis 20 ans, mais personne n’a remarqué à quel point son travail était incroyable. Lorsqu’il a été découvert par Hokuto Aizawa (président de Hitohira), c’était surprenant que personne ne l’est trouvé encore.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eChaque couteau est livré avec du papier écrit à la main, notant le numéro de série, le profil, le type d’acier, le type de poignée, la taille et la date de fabrication.\u003c\/p\u003e","brand":"Jiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797051566,"sku":"'622","price":800.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/D442D07F-40E2-401B-9E8C-2E7DA8A6532D.jpg?v=1666794221"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797805230,"sku":"AAA-137M-24-CB170","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/188F2FD1-AE88-48D5-9AE7-88DC16F28DD4.jpg?v=1666794402"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-shirogami-2-kasumi-santoku-ho","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Shirogami #2 Kasumi Santoku Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799083182,"sku":"AAA-155W2K-05-CA","price":280.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/4D2F5BF8-7A77-4E6F-98A7-F2E8165BC12C.jpg?v=1666794978"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-ren-aogami-2-santoku-180mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Ren Aogami #2 Santoku 180mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800000686,"sku":"AAA-050B2-05-CA180","price":295.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E561C69A-F46A-4185-8B4E-DEAD54D1BD57.jpg?v=1666795186"},{"product_id":"hitohira-td-sld-nashiji-santoku-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Nashiji Santoku 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin vers la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800787118,"sku":"AAA-615SLN-02-CA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C86040B-8F31-4D40-9217-420FC540EBF8.jpg?v=1666795470"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-santoku-180mm-cerisier","title":"Hitohira SKR Stainless Santoku 180mm Cerisier","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487801114798,"sku":"'918","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DF0D5D02-0F05-4EC5-870C-AD1F06E0D285.jpg?v=1666795714"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-sk-santoku-180mm-bois-de-rose","title":"Morihei Hisamoto Vintage SK Santoku 180mm Bois de Rose","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802097838,"sku":"AMA-890-06-CA165","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/93A65EE0-A2D8-4610-8A44-DC0D9C77DB73.jpg?v=1666796136"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-aogami-2-kasumi-santoku-ho","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Aogami #2 Kasumi Santoku Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802622126,"sku":"AAA-155B2K-24-CA1","price":320.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/3733A67B-E1BC-4AC3-B006-698273AEAD37.jpg?v=1666796534"},{"product_id":"jiro-tsuchime-wa-santoku-165mm-taihei-tagayasan-319","title":"Jiro Tsuchime Wa Santoku 165mm Taihei Tagayasan (#319)","description":"\u003cp\u003eMarque : Jiro 次郎\n\u003cbr\u003eForgeron : Jiro Nakagawa 中川 次郎\n\u003cbr\u003eZone de production : Nagano\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Santoku\n\u003cbr\u003eTaille: 165mm\n\u003cbr\u003eType d'acier: Acier au carbone (Oxydable)\n\u003cbr\u003eAcier : Yasuki White (Shirogami) #1, plaqué de fer doux\n\u003cbr\u003eManche : Taihei Tagayasan et virole en corne de buffle octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 316 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 168 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 188 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 57 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 4.1mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 127 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 193g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : ambidextre\n\u003cbr\u003eDate de fabrication : novembre 2021\n\u003cbr\u003e*DISPONIBLE SEULEMENT EN MAGASIN\n\u003cbr\u003eForgeron Jiro\n\u003cbr\u003eJiro-san est un forgeron et un fabricant de couteaux de la région de Nagano. Il fabrique ces couteaux de A à Z seul, ce qui signifie que chaque partie du couteau a été fabriquée à la main par Jiro-san du début à la fin. Pour ceux qui ne réalise pas l’ampleur de son travail, la quantité de lame qui peuvent être produit par un fabricant industriel Japonais de bonne qualité peu atteindre 10000 par année. Tant qu’à lui Jiro à une capacité maximale d’une vingtaine de couteaux par mois ! C’est Pour cette raison que le nombre de couteaux présent sur le marché est limité.\n\u003cbr\u003eIl est forgeron depuis 20 ans, mais personne n’a remarqué à quel point son travail était incroyable. Lorsqu’il a été découvert par Hokuto Aizawa (président de Hitohira), c’était surprenant que personne ne l’est trouvé encore.\n\u003cbr\u003eChaque couteau est livré avec du papier écrit à la main, notant le numéro de série, le profil, le type d’acier, le type de poignée, la taille et la date de fabrication.\u003c\/p\u003e","brand":"Jiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803211950,"sku":"'1055","price":745.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FA6B679D-9C92-42F8-86F9-69D3CF2C8289.jpg?v=1666797007"},{"product_id":"hitohira-nm-nashiji-santoku-170mm-pakka","title":"Hitohira NM Nashiji Santoku 170mm Pakka","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803736238,"sku":"AAA-435-01-CA","price":140.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/A644ABEF-C9D8-473C-A4FA-F1C4E93F54C8.jpg?v=1666797355"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-tsuchime-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. 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Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eKyuzo: \u003cbr\u003eSon père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487803867310,"sku":"AAA-090B1M-56-CB","price":650.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B78B17F0-1B4C-4CEC-8506-C40AB4900AAC.jpg?v=1666797525"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-kurouchi-santoku-165mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487804784814,"sku":"AAA-615B2KT-02-CA165","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/882A869A-3460-48EF-94D4-34E66CC0F4FB.jpg?v=1666797762"},{"product_id":"yoshikane-skd-nashiji-bunka-170mm-tagayasan","title":"Yoshikane SKD Nashiji Bunka 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’acier SKD-12 est l’équivalent japonais de l’acier A2 et est un \"acier à outils rapide\" , ce type d’acier a été popularisé au début des années 1900. Pour obtenir un \"acier à outils rapide\", on doit combiner à un acier à haute teneur en carbone des éléments d’alliage comme le chrome, le tungstène, le vanadium et le molybdène. Pouvant atteindre une dureté très élevée et une résistance à l’usure hors du commun, il est principalement utilisé dans les outils d’usine servant à travailler le métal. La forge de Yoshikane est l’une des premières forges à avoir intégré ce type d’acier dans la construction de couteaux japonais et est maintenant reconnue pour ses lames en SKD-12 et SLD (fabriqué à partir d’acier SKD-11). Avec une teneur en chrome d’environ 5%, cet acier est semi-oxydable et demande un minimum d’entretien pour éviter la rouille. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806029998,"sku":"Yoshikaneskdbunka","price":440.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/D4CD3349-D29B-42CE-8ABE-C668C9E2C940.jpg?v=1666799157"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-stainless-clad-migaki-bunka-180mm-ziricote","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Migaki Bunka 180mm Ziricote","description":"\u003cp\u003eKenji Togashi est un forgeron légendaire de Sakai et l’un des rares forgerons au Japon à avoir les compétences nécessaires pour forger des lames honyaki de qualité. Depuis le début de sa carrière en 1966, le maître Togashi a reçu de nombreuses distinctions, il est réputé pour la maîtrise de ces compétence de forge. Maître Togashi fabrique des lames dans son propre atelier à Sakai, avec ses trois fils.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806423214,"sku":"AAA-125W1M-56-CB180","price":670.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/A10E85CA-168B-4D4D-B72F-DF15A3D77D9B.jpg?v=1666799540"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-aogami-2-kasumi-santoku-170mm-cerisier","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Aogami #2 Kasumi Santoku 170mm Cerisier","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806455982,"sku":"AAA-155B2K-24-CA","price":330.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0AB7E9D7-AEE0-45CC-AD34-E186BDF171D8.jpg?v=1666799551"},{"product_id":"kogetsu-carbon-santoku-180mm-pakka","title":"Kogetsu Carbon Santoku 180mm Pakka","description":"","brand":"Kogetsu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487806488750,"sku":"DAA-011-01-CA","price":215.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E861B92A-AF8E-47EF-A0B0-2D2D91E97B5D.jpg?v=1666799566"},{"product_id":"hado-ginsan-damascus-bunka-180mm-kijiro-lacquered","title":"Hado Ginsan Damascus Bunka 180mm Kijiro Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co \u0026amp; Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHado est la première série « in house » de Fukui Co \u0026amp; Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. En effet, tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, est allé voir le président Ryuichiro Fukui pour lui annoncer qu’il voulait quitter son poste afin apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Fukui a alors vu en Maruyama un désir ardent et il a donc saisi une opportunité. C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan(acier argent numéro 3) par le dentoukogeishi(Maître forgeron) Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair, il faut donc prendre le temps d’apprivoiser le couteau et d’utiliser ces lames adéquatement si on ne veut pas de mauvaise surprise. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808880814,"sku":"'1000057","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FE3CF9F5-A8C7-4A9F-9724-9E7991AC227F.jpg?v=1666800048"},{"product_id":"hado-ginsan-bunka-180mm-kijiro-lacquered","title":"Hado Ginsan Bunka 180mm Kijiro Laqué","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eEn japonais, les kanjis formant le mot Hado (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e刃道\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». 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C’est là que l’histoire devient intéressante : le président a accepté que Murayama quitte son poste chez Fukui Co \u0026amp; Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne dans la compagnie trois ans plus tard et qu’il devienne l’émouleur principal de la compagnie. Il a accepté l’offre et durant ces trois années, un salaire lui était versé et l’entreprise préparait un atelier avec le meilleur équipement possible. Ensuite, cet atelier n’attendait que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ainsi, additionnons la vision du président, la confiance mutuelle, la passion, mais surtout l’énorme quantité de travail et nous obtenons Hado : une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eÉtant donné que Fukui avait de très bons contacts dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres, notamment Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Normalement, on dit qu’il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et qu’il faut également plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et, qu’après ses trois premières années d’apprentissage, un atelier neuf dans lequel il pouvait peaufiner sa maîtrise de « l’hatsuke » l’attendait, il a obtenu rapidement une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maîtres forgeron les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co \u0026amp; Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan(acier argent numéro 3) par le dentoukogeishi(Maître forgeron) Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co \u0026amp; Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair, il faut donc prendre le temps d’apprivoiser le couteau et d’utiliser ces lames adéquatement si on ne veut pas de mauvaise surprise. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche.\u003c\/p\u003e","brand":"Hado","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808913582,"sku":"'1000049","price":515.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F56F359A-3DBA-44C7-BE36-2144C699D36C.jpg?v=1666800072"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-santoku-170mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Santoku 170mm Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie \"motif peau de poire\". Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809503406,"sku":"DAA-166-CA170","price":215.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0569-scaled.jpg?v=1666792557"},{"product_id":"hitohira-imojiya-th-damascus-santoku-180mm-fusion-tagayasan","title":"Hitohira Imojiya TH Damascus Santoku 180mm Fusion Tagayasan","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809732782,"sku":"AAA-265RR-79-CA180","price":460.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0E3B5378-C403-4608-8769-2C782EEC0780.jpg?v=1666795602"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-bunka-170mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Bunka 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809994926,"sku":"'1010","price":440.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B92F7B43-3B31-4CDE-A961-C503C2BEFA3C.jpg?v=1666796661"},{"product_id":"morihei-hisamoto-hagane-santoku-185mm-pakka","title":"Morihei Hisamoto Hagane Santoku 185mm Pakka","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487810977966,"sku":"AMA-111-01-CA185","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/5911F669-8D04-4115-AA1A-71BA3969495B.jpg?v=1666798324"},{"product_id":"hitohira-futana-nickel-damascus-bunka-tagayasan","title":"Hitohira Futana Nickel Damascus Bunka Tagayasan","description":"\u003cp\u003eCe couteau japonais bunka signé Hitohira est un modèle polyvalent qui se distingue par son profil droit et sa lame damassée élégante. Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau japonais bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture d’Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana, vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes : nashiji, kurouchi, damascus, etc. Ce couteau japonais bunka en nickel damassé, avec manche en tagayasan, illustre parfaitement l’équilibre entre esthétique et performance.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811797166,"sku":"AAA-172-53-CB","price":280.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2456CEF2-BF34-4B9D-A4DC-56CCF8A3DBEC.jpg?v=1666799224"},{"product_id":"hitohira-futana-stainless-tsuchime-damascus-santoku-cerisier","title":"Hitohira Futana Stainless Tsuchime Damascus Santoku Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811829934,"sku":"AAA-173-24-CA","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/73A8D8CD-31AA-4816-95AF-67BF8DDE284E.jpg?v=1666799586"},{"product_id":"hitohira-futana-nickel-damascus-santoku-170mm-tagayasan","title":"Hitohira Futana Nickel Damascus Santoku 170mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487811961006,"sku":"AAA-172-53-CA170","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/EF0CAD36-2227-44E2-BAD8-281D51B92574.jpg?v=1666795322"},{"product_id":"hitohira-fj-sg2-santoku-180mm-pakka","title":"Hitohira FJ SG2 Santoku 180mm Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812190382,"sku":"AAA-361-01-CA180","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/394D5CA4-B25F-4A40-B397-7B3D7F63F9DE.jpg?v=1666798285"},{"product_id":"hitohira-futana-stainless-tsuchime-damascus-bunka-cerisier","title":"Hitohira Futana Stainless Tsuchime Damascus Bunka Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812223150,"sku":"AAA-173-24-CB","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F49E1853-BC37-4647-AEA0-7048B6C81314.jpg?v=1666799607"},{"product_id":"nigara-hamono-aogami-super-migaki-tsuchime-bunka-180mm-tagayasan","title":"Nigara Hamono Aogami Super Migaki Tsuchime Bunka 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDu haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812812974,"sku":"NigaraASMIgaki_1","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2C10B9CD-D051-40A9-B817-28351E13BAE1.jpg?v=1666801065"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-santoku-165mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Santoku 165mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa marque d'Hitohira est un gage d'excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe couteau santoku 165mm se distingue du couteau de chef occidental par sa lame plus courte et son profil plat, idéal pour une coupe verticale précise. Accessible et facile d'entretien, ce couteau japonais santoku VG1 constitue une excellente première lame japonaise. Sa taille compacte en fait un petit couteau santoku aussi à l'aise en cuisine amateur que professionnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487812845742,"sku":"AAA-268-09-CA165","price":155.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0874-scaled.jpg?v=1666793270"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-nashiji-santoku-180mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Nashiji Santoku 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD-11 et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813042350,"sku":"YoshikaneSantoku","price":425.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/80AB74D6-FC82-4A40-BA05-F45FEEF7AC75.jpg?v=1666801127"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eLe Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm est l'un des modèles de la gamme Futana d'Hitohira. Fabriqué à partir d'acier Ginsan inoxydable, il offre une grande durabilité et une performance de niveau professionnel. Sa pointe très fine assure une plus grande précision, tandis que son manche en bois de cerisier procure une prise en main agréable. Profitez de son bon rapport qualité-prix !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813107886,"sku":"AAA-170N-24-CB","price":250.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/44BD9823-FEF9-47A2-84FD-2B1BD76B9B3E.jpg?v=1666793819"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-nashiji-yo-santoku-170mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Stainless Clad Nashiji Yo Santoku 170mm Noyer","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813140654,"sku":"AAA-617B2NY-02-CA170","price":230.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2E42D2EF-0BFB-4932-86B9-E738F0BBEF8C.jpg?v=1666796522"},{"product_id":"hitohira-imojiya-okd-shirogami-2-stainless-clad-santoku-180mm-pakka","title":"Hitohira Imojiya OKD Shirogami #2 Santoku 180mm Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487813304494,"sku":"AAA-269OKDW2-01-CA","price":95.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/69959AF8-C41B-4650-90F1-493FF3C08F6F.jpg?v=1666795033"},{"product_id":"makoto-kurosaki-sakura-sg2-santoku-165mm-bois-de-cerisier","title":"Makoto Kurosaki Sakura SG2 Santoku 165mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509420720302,"sku":"DKA-010-24-CA","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0501.jpg?v=1666792157"},{"product_id":"makoto-kurosaki-sakura-sg2-bunka-180mm-bois-de-cerisier","title":"Makoto Kurosaki Sakura SG2 Bunka 180mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSuper Gold 2 ou SG2 est un acier issu de la métallurgie des aciers en poudre conçue par Takefu Special Steel Co Ltd à Takefu, Echizen\/ Fukui. C’est un acier inoxydable à haute teneur en carbone qui est pulvérisé en grain très fin pour ensuite être remis ensemble. Ce procédé permet d’obtenir une structure granulaire de l’acier homogène, le rendant plus facile à aiguiser et très durable. Takefu Steel est la compagnie qui a aussi créé le populaire acier VG-10. L’objectif derrière la conception du SG2 était d’offrir une gamme au-dessus du VG-10, ce qui s’avère être le cas sur tous les aspects.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePouvant atteindre une dureté de 64 HRC et donc l’obtention d’un tranchant à couper le souffle, le SG2 est très réputé dans le monde de la coutellerie japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509420949678,"sku":"DKA-010-24-CB","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0491-scaled.jpg?v=1666792167"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-nashiji-santoku-170mm-cherry-wood-handle-hitohira-futana-sb-kuro-nashiji-santoku-170mm-cherry-wood-handle-hitohira-futana-sb-kuro-nashiji-santoku-170mm-cherry-wood-handle-hitoh","title":"Hitohira Futana SB Kuro Nashiji Santoku 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509447852206,"sku":"AAA-138N-24-CA170","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraFutanaSBKuroNashijiSantoku170mmCerisier_1.jpg?v=1697659908"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-yohei-ginsan-kasumi-santoku-180mm-bois-debene","title":"Hitohira Nakagawa Yohei Ginsan Kasumi Santoku 180mm Bois d'ébène","description":"\u003cp\u003eMarque: Hitohira ひ と ひ ら (一片)\n\u003cbr\u003eForgeron: Kikuchiyo 菊 千代\n\u003cbr\u003eZone de production: Sakai-Osaka \/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil: Santoku\n\u003cbr\u003eTaille: 180 mm\n\u003cbr\u003eType d'acier: acier inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier: Yasuki Silver # 3 (Ginsan), revêtement en acier inoxydable souple\n\u003cbr\u003ePoignée: Ébène et corne de buffle octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale: 315 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord: 162 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe: 179 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame: 46 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur: 2,6 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche: 135 mm\n\u003cbr\u003ePoids: 161g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main: ambidextre\n\u003cbr\u003eÉmouleur: Yohei\n\u003cbr\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L'art de la forge est physique, l'environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s'estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent. Kikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509458043054,"sku":"DAA-240-CA","price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0833-scaled.jpg?v=1666793299"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-bunka-tagayasan","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Bunka 180mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509475410094,"sku":"AAA-025W2K-53-CB","price":420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/651E7A57-9E08-4003-9188-27BBA366F664.jpg?v=1666793733"},{"product_id":"shigeki-tanaka-santoku-migaki-aogami-2-black-palm","title":"Shigeki Tanaka Santoku 180mm Migaki Aogami #2 Ziricote","description":"","brand":"Couteaux Japonais Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509483307182,"sku":"'554","price":375.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B78C0654-4974-4411-B1C5-4E89E60710DE_1_201_a.jpg?v=1666793889"},{"product_id":"takada-no-hamono-shirogami-2-hh-bunka-170mm-ho","title":"Takada no Hamono Shirogami #2 HH Bunka 170mm Ho","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée. \u003cbr\u003eTakada no Hamono \u003cbr\u003eMitsaki Takada est un artisan de couteau à Sakai, il a travaillé pour Ashi Hamono depuis 2004 avant de fondé TAKADA no HAMONO en 2018. Il est polyvalent et possède une grande expertise dans l’affûtage convexe de style Hamaguri. Sa technique de polissage est innovante et unique. Le concept de marque est multidimensionnel. Cela s’exprime à travers son choix de logos qui ressemble au soleil ou à une étoile. Il est passionné par la création de pièces qui font le bonheur de ceux qui les entourent. Avec cette philosophie multi-faces de l’esprit, il se concentre non seulement sur la fabrication de la lame (forgeage et affûtage), mais également sur l’ébénisterie et l’artisanat du cuir. Mitsuaki Takada croit que le détail est la vie ! – Son amour de l’artisanat et de la fabrication de couteau de cuisine est évident, et ce en portant son attention aux moindres détails. \u003cbr\u003eCes couteaux ont une sensation de coupe fine et son tranchant à une excellente durée de vie. Ils représentent une nouvelle génération passionnante d’artisans de Sakai produisant un travail de qualité supérieure. Je suis extrêmement choyé de travailler avec Takada no Hamono et de représenter cette compagnie à Montréal.\u003c\/p\u003e","brand":"Takada No Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509501722798,"sku":"BCA-W2HH-05-CB170","price":360.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/55C03509-021C-41DF-8166-FF62F2AF9ABB.jpg?v=1666794465"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-tsuchime-bunka-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Tsuchime Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509504442542,"sku":"AAA-171TM-24-CB","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F5F22349-97D8-4DDE-931F-C8D630E20047.jpg?v=1666794642"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/collections\/Bunka_Kisuke_Manaka_represent.jpg?v=1667858068","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/couteau-tout-usage.oembed?page=19","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}