{"title":"Couteau à poisson (Deba)","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eCouteau à poisson japonais (Deba) — \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUn couteau traditionnel conçu pour la découpe du poisson\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau à poisson\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Deba est une icône de la coutellerie japonaise, spécialement conçu pour la préparation du poisson entier. Robuste, épais et doté d’un tranchant unilatéral (kataba), il permet de lever les filets avec précision, de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etrancher net les têtes de poisson \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eet de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esuivre les arêtes avec précision.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e C’est l’outil idéal pour les cuisiniers qui souhaitent respecter la structure du poisson tout en maximisant le rendement grâce à \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eun couteau pour poisson de tradition japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChez Stay Sharp, nous sélectionnons des \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteaux à poisson\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Deba forgés à la main par des artisans japonais, en aciers haut de gamme comme l’Aogami ou le Shirogami, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eafin d’offrir un tranchant durable et un bon contrôle à l’usage \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eà chaque geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne lame pensée pour le poisson, dans les moindres détails\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe design du Deba est spécifiquement adapté à la découpe du poisson entier. Sa lame courte, large et épaisse offre à la fois puissance et précision, divisée en trois zones complémentaires :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLe talon :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e large et solide, parfait pour sectionner les parties dures comme la tête ou la queue du poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLa courbe centrale :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e permet de glisser en douceur le long de l’arête dorsale, pour lever les filets sans déchirer la chair.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLa pointe : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003efine et acérée, idéale pour pénétrer délicatement la chair et suivre les contours osseux \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eavec une grande précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe type de lame est souvent associé à une émouture asymétrique, offrant un excellent contrôle et une coupe nette sans écraser la texture délicate du poisson, comme on l’attend d’un couteau à poisson japonais traditionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTradition japonaise et performance moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBien que le Deba soit parfois utilisé pour des petites volailles ou du gibier, sa spécialité reste la découpe du poisson. Pour les autres types de viande avec os, un Honesuki ou un Garasuki serait plus approprié. Le Deba excelle lorsqu’il est utilisé dans son rôle d’origine : travailler le poisson avec soin, respect et efficacité, tel un authentique couteau pour poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eApparu à l’époque Edo, selon les traditions de la coutellerie japonaise\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e pour répondre aux besoins des poissonniers et des chefs, le couteau Deba s’est imposé comme un pilier de la cuisine japonaise. Encore aujourd’hui, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eil fait partie des couteaux traditionnellement utilisés pour la préparation du poisson \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edans les cuisines professionnelles comme à la maison.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-deba-180mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Deba 180mm Ho","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796986030,"sku":"AAA-510-05-NA180","price":530.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/3ABB4689-7615-401F-AF4B-A262BDC7BC66.jpg?v=1666794193"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-custom-deba-ho","title":"Morihei Hisamoto Vintage Custom Deba Ho","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797936302,"sku":"'657","price":300.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8C3EF38D-680E-4C08-AED4-11535D7C4743.jpg?v=1666794429"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-deba-165mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Deba 165mm Ho","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo: \u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent. \u003cbr\u003e \u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. 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Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802392750,"sku":"'987","price":360.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/248DE72C-E194-4BD6-8FCE-79FFB133EC27.jpg?v=1666796400"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-deba-165mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Deba 165mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. 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Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNé en 1948, Kenji Togashi commence sa carrière en 1966-67 et reçoit de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il reçoit le Dentō-Kugeishi, décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Distinction réservée aux artisans japonais maître dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai\/Osaka lui octroie la certification de \"Maître de l'artisanat traditionnel\" pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine faisant honneur aux traditions de forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai\/Osaka. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis pour nous offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487807799470,"sku":"AAA-080W2T-04-NA195","price":380.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/686C3737-973E-4CBF-A82E-C8310B758B9B.jpg?v=1666796856"},{"product_id":"hitohira-gorobei-aogami-2-deba-135mm-ho","title":"Hitohira Gorobei Aogami #2 Deba 135mm Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487808684206,"sku":"AAA-152B2-05-NA135","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6A64D180-9BF2-4B70-BE3F-86C77776C6A1.jpg?v=1666799302"},{"product_id":"morihei-hisamoto-miroir-aogami-2-ai-deba-210mm-ho","title":"Morihei Hisamoto Miroir Aogami #2 Ai Deba 210mm Ho","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809929390,"sku":"'981","price":740.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6C3BCDFD-0C4E-4999-8E8B-5701C0625323.jpg?v=1666796320"},{"product_id":"morihei-hisamoto-miroir-aogami-2-ai-deba-225mm-ho","title":"Morihei Hisamoto Miroir Aogami #2 Ai Deba 225mm Ho","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487809962158,"sku":"'982","price":770.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/07128BCA-5893-4129-8800-B32044265654.jpg?v=1666796333"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-rikichi-silver-3-mioroshi-deba-210mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Rikichi Silver #3 Mioroshi Deba 210mm Ho","description":"\u003cp\u003eMarque : Hitohira (一片)\n\u003cbr\u003eForgeron : Kikuchiyo 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/ Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Mioroshi Deba\n\u003cbr\u003eTaille: 210mm\n\u003cbr\u003eType d’acier: Acier Inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier : Ginsan (Silver #3), Recouvert d'acier inoxydable doux\n\u003cbr\u003eManche : bois Ho et virole en corne de buffle octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 367 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 204 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 227 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 42 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 5,3 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée : 140 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 235g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : droitier\n\u003cbr\u003eÉmouleur: Rikichi\n\u003cbr\u003eViens avec un Saya\n\u003cbr\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487810158766,"sku":"AAA-055S3-05-NE210","price":525.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/FA00590C-A01A-4318-BE67-6A35ABCCCB33.jpg?v=1666798205"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-rikichi-silver-3-mioroshi-deba-240mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Rikichi Silver #3 Mioroshi Deba 240mm Ho","description":"\u003cp\u003eMarque : Hitohira ひとひら (一片)\n\u003cbr\u003eForgeron : Kikuchiyo 菊千代\n\u003cbr\u003eZone de production : Sakai-Osaka\/Japon\n\u003cbr\u003eProfil : Mioroshi Deba\n\u003cbr\u003eTaille : 240 mm\n\u003cbr\u003eType d'acier : acier inoxydable\n\u003cbr\u003eAcier : Yasuki Silver #3 (Ginsan), Soft Stainless Clad\n\u003cbr\u003eManche : bois de Ho et corne de buffle virole octogonale\n\u003cbr\u003eLongueur totale : 409 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du bord : 243 mm\n\u003cbr\u003eLongueur de la poignée à la pointe : 260 mm\n\u003cbr\u003eHauteur de la lame : 46 mm\n\u003cbr\u003eÉpaisseur : 5 mm\n\u003cbr\u003eLongueur du manche : 149 mm\n\u003cbr\u003ePoids : 300g\n\u003cbr\u003eOrientation de la main : droitier\n\u003cbr\u003eÉmouleur : Rikichi\n\u003cbr\u003eVendu avec son Saya.\n\u003cbr\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487810257070,"sku":"AAA-055S3-05-NE240","price":575.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/677EC37A-AA4A-4506-8F75-3E0FE27515B3.jpg?v=1666798597"},{"product_id":"hitohira-tanaka-mosuke-aogami-1-mioroshi-deba-240mm-ebene","title":"Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Mioroshi Deba 240mm Ébène","description":"\u003cp\u003eConsidéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509485338798,"sku":"AAA-075B1K-04-NE240","price":850.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/C07FD7A4-D638-4148-9E81-F4AEF0D0BFC7.jpg?v=1666793951"},{"product_id":"yoshikane-shirogami-2-deba-210mm-tagayasan","title":"Yoshikane Shirogami #2 Deba 195mm Tagayasan","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forge de Yoshikane a été fondée en 1919 à Sanjo\/Niigata et c’est maintenant Kazuomi Yamamoto-san de la 4\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération qui est aux commandes.  Il fut formé par son oncle Tsuneo Yoshida (3\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ee\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e génération) et maintenant établi comme l’un des meilleurs forgerons du Japon, en plus d’être reconnu pour ses compétences en émoulage de lame. Il rivaliserait avec ou surpasserait les meilleurs émouleurs de Sakai. Ce qui explique pourquoi autant de forgerons talentueux de Sanjo ont été formés à la forge de Yoshikane.  Yoshikane est célèbre pour son travail de l’acier Shirogami #2, de l’acier SKD-11 et de l’acier SLD.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVoici une fameuse citation de Kazuomi Yamamoto-san : \"Alors que beaucoup de choses changent rapidement de nos jours, il y a des idées et des croyances qui ne changent jamais. Chaque jour, je m'assure que le sens de ces mots est forgé dans la fabrication des couteaux\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509560574126,"sku":"'986","price":395.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9FB8D3A2-9DCE-4D63-A120-D6741257B989.jpg?v=1666796391"},{"product_id":"takeda-nas-daba-large-190mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Large Érable","description":"\u003cp\u003eTakeda Hamono est une petite boutique de forgeron fondée en 1920. Le père de Shosui Takeda a déménagé son activité à Niimi en 1951 et a fabriqué des lames forgées à la main et des outils tels que des couteaux de cuisine, des houes, des haches, etc. Le maître forgeron Shosui Takeda a réussi à forger des lames l’acier carbone Aogami Super de haute qualité. Ce sont des lames emblématiques qui ont été vendues dans le monde entier aux passionnés de couteaux et aux professionnels à la recherche d’outils de coupe de haute performance. Les lames sont constituées de « AS », forgées dans leur intégralité à la main, comme cela se fait depuis des générations. \u003cbr\u003eTakeda san a travaillé à perfectionner l’un des aciers les plus difficiles à forger pour un forgeron. L’acier Hitachi Blue Super possède l’une des meilleures rétentions de tranchant de tous les aciers. Takeda est considéré comme l’un des rares fabricants de couteaux à maîtriser ce matériau et continue de progresser.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736046766,"sku":"TakedaDebaLarge","price":780.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E8F93790-8B67-48D6-B371-92E051FF49D9.jpg?v=1666800507"},{"product_id":"takeda-nas-deba-medium-160mm-erable","title":"Takeda NAS Deba Medium Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509736112302,"sku":"TakedaDebaMedium","price":635.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C9578A3-B3A7-40C9-ADE7-46E4BBEAA286.jpg?v=1666800515"},{"product_id":"hatsukokoro-shirasagi-kurouchi-aogami-2-tsuchime-deba-150mm-wenge","title":"Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Aogami #2 Tsuchime Deba 150mm Wenge","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509743681710,"sku":"KiritsukeDeba_1","price":310.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/F7B60B08-C9D6-4BEA-992C-A6FDB32C5B93.jpg?v=1666800713"},{"product_id":"hatsukokoro-shirasagi-kurouchi-aogami-2-tsuchime-deba-165mm-wenge","title":"Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Aogami #2 Tsuchime Deba 165mm Wenge","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509744009390,"sku":"KiritsukeDeba_2","price":345.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/59829D9B-63E5-4225-ABEB-ABC95786C6C1.jpg?v=1666800724"},{"product_id":"hatsukokoro-shirasagi-kurouchi-aogami-2-tsuchime-deba-180mm-wenge","title":"Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Aogami #2 Tsuchime Deba 180mm Wenge","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43509744107694,"sku":"KiritsukeDeba_3","price":375.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2EC4E90C-BCB9-475B-8874-673353C0C272.jpg?v=1666800734"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-white-2-deba-165mm-ho-wood-handle-saya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Deba 165mm Bois de Ho (Saya)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courber, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43774907809966,"sku":"AAA-115W2-05-NA165","price":455.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Deba165mmHoWood_1.jpg?v=1676570961"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-deba-165mm-ebene-saya","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Deba 165mm Ébène (Saya)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43774963286190,"sku":"AAA-115W2-04-NA165","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraTanakaManzoWhite_2Deba165mmEbene_Saya__1.jpg?v=1676573676"},{"product_id":"hitohira-gorobei-white-3-deba-180mm-ho-wood-handle-d-shape","title":"Hitohira Gorobei Shirogami #3 Deba 180mm Bois de Ho (D-Shape)","description":"\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43775181160622,"sku":"AAA-152W3-05-NA180","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraGorobeiWhite_3Deba180mmHoWoodHandle_D-Shape__1.jpg?v=1676586249"},{"product_id":"hitohira-gorobei-shirogami-3-deba-120mm-bois-de-ho-d-shape","title":"Hitohira Gorobei Shirogami #3 Deba 120mm Bois de Ho (D-Shape)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43775209636014,"sku":"AAA-152W3-05-NA120","price":180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/HitohiraGorobeiWhite_3Deba120mmHoWoodHandle_D-Shape__1.jpg?v=1676587950"},{"product_id":"hitohira-togashi-aogami-2-deba-150mm-ho","title":"Hitohira Togashi Aogami #2 Deba 150mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKenji Togashi est né en 1948 et il a commencé sa carrière en 1966-67. Depuis, il a reçu de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il a reçu le Dentō-Kugeishi décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Cette distinction est réservée aux artisans japonais maîtres dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, lui a octroyé la certification de « maître de l'artisanat traditionnel » pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine, faisant honneur aux traditions des forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis afin d’offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Lorsqu’on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition qui rivalise avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Stay Sharp","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44064262946990,"sku":"AAA-135B2-05-NA150","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTogashiAogami_2Deba150mmHo_1.jpg?v=1688586048"},{"product_id":"hitohira-gorobei-aogami-2-deba-180mm-ho","title":"Hitohira Gorobei Aogami #2 Deba 180mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. 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Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44214202957998,"sku":"Nakagawa_Deba_Ginsan","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/NakagawaHamonoGinsanDeba165mmPoliMiroir_1.jpg?v=1695415005"},{"product_id":"nakagawa-uchi-hamono-ginsan-deba-210-mm-poli-miroir-ebene","title":"Nakagawa Uchi Hamono Ginsan Deba 210mm Poli Miroir Ébène","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). 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Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. 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Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKenji Togashi est né en 1948 et il a commencé sa carrière en 1966-67. Depuis, il a reçu de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il a reçu le Dentō-Kugeishi décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Cette distinction est réservée aux artisans japonais maîtres dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, lui a octroyé la certification de « maître de l'artisanat traditionnel » pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine, faisant honneur aux traditions des forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis afin d’offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Lorsqu’on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition qui rivalise avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44667728658606,"sku":"AAA-135B2-05-NA165","price":420.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTogashiAogami_2Deba165mmHo_1.jpg?v=1707321985"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-poli-miroir-deba-kiritsuke-180mm-ebene","title":"Nakagawa Ginsan Poli Miroir Deba Kiritsuke 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44718902739118,"sku":"GinsanNakagawaKiriDebaMiroir180Ebony","price":600.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/NakagawaGinsanPoliMiroirDebaKiritsuke180mmEbene_1.jpg?v=1708639690"},{"product_id":"hitohira-gorobei-shirogami-3-gaucher-deba-150mm-ho","title":"Hitohira Gorobei Shirogami #3 Gaucher Deba 150mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44829591339182,"sku":"AAA-152W3-05-ZZNA150","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraGorobeiShirogami_3GaucherDeba150mmHo_1-Copy.jpg?v=1710877994"},{"product_id":"hitohira-gorobei-shirogami-3-gaucher-deba-165mm-ho","title":"Hitohira Gorobei Shirogami #3 Gaucher Deba 165mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44829601923246,"sku":"AAA-152W3-05-ZZNA165","price":275.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraGorobeiShirogami_3GaucherDeba165mmHo_1.jpg?v=1710878380"},{"product_id":"takeda-nas-mioroshi-large-erable","title":"Takeda NAS Mioroshi Large Érable","description":"","brand":"Takeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161309864110,"sku":"ASTakedaNasMioroshiLarge2024","price":700.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/TakedaNASMioroshiLargeErable_1.jpg?v=1714664290"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-mioroshi-deba-240mm-ho","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Mioroshi Deba 240mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45165420347566,"sku":"AAA-115W2-05-NE240","price":500.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaManzoShirogami_2MioroshiDeba240mmHo_1.jpg?v=1714764399"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-mioroshi-deba-240mm-ebene","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Mioroshi Deba 240mm Ébène","description":"\u003cp\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45165594542254,"sku":"AAA-115W2-04-NE240","price":565.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaManzoShirogami_2MioroshiDeba240mmEbene_1.jpg?v=1714770643"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-deba-180mm-ebene","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Deba 180mm Ébène","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45402449084590,"sku":"AAA-050B2-04-NA180","price":645.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraKikuchiyoManzoAogami_2Deba180mmEbene_1.jpg?v=1718829048"},{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-deba-165mm-ho","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Deba 165mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKenji Togashi est né en 1948 et il a commencé sa carrière en 1966-67. Depuis, il a reçu de nombreuses distinctions au fil des ans. En 1990, il a reçu le Dentō-Kugeishi décerné par le ministère japonais de l'Économie et du Commerce. Cette distinction est réservée aux artisans japonais maîtres dans leur domaine ayant cumulé au moins 12 ans d’expérience et prouvé leur maîtrise de leur art, autant au niveau théorique qu’au niveau pratique. En 2007, la ville de Sakai, dans la préfecture d’Osaka, lui a octroyé la certification de « maître de l'artisanat traditionnel » pour son excellente technique de trempe et sa maîtrise exceptionnelle de la fabrication de couteaux de cuisine, faisant honneur aux traditions des forges ancestrales japonaises.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAujourd’hui, Kenji Togashi fabrique ses couteaux du début à la fin dans son atelier de Sakai. Il travaille avec ses trois fils et quelques apprentis afin d’offrir des lames de qualité supérieure qui répondent aux standards du maître Togashi lui-même. Lorsqu’on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition qui rivalise avec les meilleures maisons de forges de Sakai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45616276177070,"sku":"aaa-135w2-to-05-na165","price":345.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTogashiShirogami_2Deba165mmHo_1.jpg?v=1722960129"},{"product_id":"morihei-yoshitomo-deba-195mm-peuplier","title":"Morihei Yoshitomo Deba 195mm Peuplier","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45933302677678,"sku":"AMA-079-51-NA195","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/MoriheiYoshitomoDeba195mmPoplar1.jpg?v=1731514024"},{"product_id":"morihei-yoshitomo-deba-180mm-peuplier","title":"Morihei Yoshitomo Deba 180mm Peuplier","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45936316481710,"sku":"AMA-079-51-NA180","price":225.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/MoriheiYoshitomoDeba180mmPoplar1.jpg?v=1731598082"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-mioroshi-deba-240mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Mioroshi Deba 240mm Ho","description":"\u003cp\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45936862625966,"sku":"AAA-030B2-05-NE240","price":560.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraKikuchiyoManzoBlue_2MioroshiDeba240mmHo1.jpg?v=1731601022"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-aogami-1-deba-180mm-ho","title":"Hitohira Tanaka Manzo Aogami #1 Deba 180mm Ho","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #1 développé par \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHitachi Metals\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e est un acier fabriqué à partir de Shirogami #1 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #1 est une amélioration par rapport au Shirogami #1.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45937635590318,"sku":"AAA-115B1-05-NA180","price":525.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaManzoBlue_1Deba180mmHoWoodHandle_D-Shape_Saya_1.jpg?v=1731618149"},{"product_id":"hitohira-tanaka-manzo-shirogami-2-mioroshi-deba-270mm-ho","title":"Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Mioroshi Deba 270mm Ho","description":"\u003cp\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #2 se traduit par : Shiro (blanc) et Gami (Acier) et donc; acier blanc #2. Il est nommé ainsi à cause de la couleur de l’emballage dans lequel il était enveloppé à Hitachi Metals. La composition de cet acier est très pure et contient presque seulement du fer et du carbone (1.05%-1.2%). C’est entre les mains de forgerons très expérimentés qu’on se rend compte du potentiel énorme du Shirogami #2. La qualité du traitement thermique et le forgeage à plus basse température sont des éléments clés pouvant permettre au Shirogami #2 de rivaliser, et même de surpasser beaucoup d’aciers modernes. Essayer une lame en Shiro #2 forgée par Tanaka-san, Kisuke Manaka-san ou la forge de Yoshikane et vous verrez !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45937664032942,"sku":"AAA-115W2-05-NE270","price":585.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTanakaManzoWhite_2MioroshiDeba1.jpg?v=1731619134"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-manzo-aogami-2-deba-165mm-ebene","title":"Hitohira Nakagawa Manzo Aogami #2 Deba 165mm Ébène","description":"\u003cp\u003eDeba se traduit littéralement par « couteau à découper pointu » et peut aussi être appelé Hon-Deba (vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excellent dans ce pour quoi ils ont été conçus. Dans le cas du Deba, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame possède une fonction bien à elle. Le talon, plus robuste, sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que les petites arêtes. La pointe, plus délicate, sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus près possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut également être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et du petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46034245976238,"sku":"AAA-030B2-04-NA165","price":525.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraKikuchiyoManzoBlue_2Deba165mmEbony1.jpg?v=1734040294"},{"product_id":"morihei-yoshitomo-deba-gaucher-105mm-peuplier","title":"Morihei Yoshitomo Deba Gaucher 105mm Peuplier","description":"\u003cp class=\"\" data-end=\"577\" data-start=\"151\"\u003ePour les cuisiniers gauchers à la recherche de l'outil parfait pour la boucherie de petits poissons, ce couteau Deba de 105 mm \u003cstrong data-end=\"303\" data-start=\"290\"\u003eYoshitomo\u003c\/strong\u003e, proposé par \u003cstrong data-end=\"328\" data-start=\"317\"\u003eMorihei\u003c\/strong\u003e, est un outil traditionnel taillé exactement pour ça. Sa lame épaisse, asymétrique et biseautée exclusivement pour les gauchers, assure un contrôle exceptionnel et une pénétration franche dans la chair du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"871\" data-start=\"579\"\u003eCe Deba est conçu selon les méthodes classiques de forge japonaise, offrant une prise en main rassurante et un tranchant durable. Son manche en \u003cstrong data-end=\"743\" data-start=\"723\"\u003ebois de peuplier\u003c\/strong\u003e, léger et naturellement texturé, complète l'ensemble avec sobriété et fonctionnalité, tout en mettant l'accent sur l’équilibre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1055\" data-start=\"873\"\u003eParfait pour les amateurs de poisson et les passionnés de cuisine japonaise, ce couteau de 105 mm combine tradition, ergonomie et efficacité pour les utilisateurs gauchers exigeants.\u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46435577430190,"sku":"AMA-079-51-ZZNA105","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/morihei-yoshitomo-deba-gaucher-105mm-peuplier_1.jpg?v=1746049410"},{"product_id":"morihei-yoshitomo-funayuki-180mm-peuplier","title":"Morihei Yoshitomo Funayuki 180mm Peuplier","description":"\u003cp\u003eCe couteau Funayuki de la gamme Yoshitomo, gracieusement proposé par Morihei possède une lame à un seul biseau pour droitier de 180mm de longueur, ce couteau est fabriqué en acier Shirogami, réputé pour sa pureté et son tranchant précis. L'acier Shirogami, ou acier blanc, est facile à aiguiser et offre un tranchant rasoir, ce qui rend ce couteau parfaitement adapté à une variété de tâches en cuisine. Le manche est réalisé en bois de peuplier, un choix durable et respectueux de l'environnement, offrant une excellente prise en main. Originaire du Japon, ce couteau porte l'expertise inégalée des forgerons locaux. Ce magnifique outil de cuisine est non seulement très fonctionnel, mais aussi esthétiquement plaisant. Par ailleurs, n'oubliez pas d'en prendre soin en le séchant après chaque utilisation et en l’aiguisant soigneusement avec les pierres recommandées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl excelle dans la préparation du poisson, mais est un allié de choix pour la coupe de viande et de légume une fois maîtrisé. Misez sur cet élégant couteau Funayuki Shirogami de la fameuse maison Morihei. \u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46448960307374,"sku":"AMA-080-05-NB180","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/morihei-yoshitomo-funayuki-shirogami-3-180mm-peuplier_1.jpg?v=1746449029"},{"product_id":"morihei-munetsugu-shirogami-2-ai-deba-225mm-ho","title":"Morihei Munetsugu Shirogami #2 Ai Deba 225mm Ho","description":"\u003cp data-start=\"93\" data-end=\"613\"\u003eConçu pour la découpe de poissons de grande taille, l’Ai Deba 225mm de la gamme Munetsugu proposée par Morihei incarne la puissance et la précision de la coutellerie japonaise traditionnelle. Forgée en acier Shirogami #2 (White #2), sa lame épaisse et robuste assure une stabilité remarquable à la coupe tout en permettant un aiguisage extrêmement fin. Cet acier à haute teneur en carbone est prisé pour sa capacité à atteindre un tranchant rasoir et à se réaffûter facilement, à condition de bien l'entretenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"615\" data-end=\"964\"\u003eLe manche en bois de Ho, léger et agréable en main, est renforcé par une bague en corne de buffle élégante, garantissant une prise ferme même lors des gestes puissants. Sa géométrie prononcée et son équilibre en font un outil de prédilection pour les professionnels du poisson qui recherchent un contrôle maximal lors du filetage ou du levage de darne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"966\" data-end=\"1100\"\u003e🔪 Un choix d’exception pour les passionnés de cuisine japonaise, exigeant un tranchant sans compromis et un confort de coupe durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46454881878190,"sku":"AMA-075-05-ND225","price":700.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/morihei-munetsugu-shirogami-2-ai-deba-225mm-ho_1.jpg?v=1746639285"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/collections\/deba_2.jpg?v=1667858277","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/couteau-a-poisson.oembed?page=2\u0026type=product","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}