{"title":"300 and less","description":"","products":[{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-tsuchime-nakiri-165mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Kuro Tsuchime Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp data-start=\"291\" data-end=\"762\"\u003eLe \u003cstrong data-start=\"294\" data-end=\"304\"\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e se traduit littéralement par « coupe-feuille ». Il est spécialement conçu pour la découpe de légumes. Son profil droit, combiné à la hauteur de la lame, favorise une technique de coupe verticale appelée \u003cem data-start=\"508\" data-end=\"518\"\u003epush-cut\u003c\/em\u003e : on soulève la lame entre chaque mouvement pour obtenir une coupe nette et sans déchirure. Le Nakiri est particulièrement efficace pour émincer le chou, trancher les légumes en juliennes, ou réaliser des coupes plus grossières pour un potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"764\" data-end=\"1088\"\u003eCe modèle fait partie de la série \u003cstrong data-start=\"798\" data-end=\"811\"\u003eFutana SB\u003c\/strong\u003e d’\u003cstrong data-start=\"814\" data-end=\"833\"\u003eHitohira (ひとひら)\u003c\/strong\u003e, reconnu pour sa rigueur de fabrication. Cette version arbore une \u003cstrong data-start=\"967\" data-end=\"993\"\u003efinition Kuro Tsuchime\u003c\/strong\u003e, un martelage noirci qui donne un look artisanal tout en facilitant le décollage des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1090\" data-end=\"1392\"\u003eLa lame est forgée à \u003cstrong data-start=\"1111\" data-end=\"1141\"\u003eTosa (préfecture de Kōchi)\u003c\/strong\u003e à partir de l’acier \u003cstrong data-start=\"1162\" data-end=\"1178\"\u003eAogami Super\u003c\/strong\u003e (ou \"Acier Bleu Super\"), fabriqué par \u003cstrong data-start=\"1217\" data-end=\"1239\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/strong\u003e. Cet acier carbone haut de gamme contient plus de carbone, de chrome, de tungstène et de molybdène que les autres variantes d’Aogami. Cela lui confère :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1393\" data-end=\"1590\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1393\" data-end=\"1443\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1395\" data-end=\"1443\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1399\" data-end=\"1416\"\u003edureté élevée\u003c\/strong\u003e pour un tranchant durable,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1444\" data-end=\"1515\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1446\" data-end=\"1515\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1450\" data-end=\"1489\"\u003emeilleure résistance à la corrosion\u003c\/strong\u003e malgré sa nature carbone,\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1516\" data-end=\"1590\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1518\" data-end=\"1590\"\u003eune \u003cstrong data-start=\"1522\" data-end=\"1553\"\u003erésistance accrue à l’usure\u003c\/strong\u003e, ce qui réduit les risques de casse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1592\" data-end=\"1750\"\u003eLa lame est \u003cstrong data-start=\"1604\" data-end=\"1656\"\u003eenveloppée d’un acier inoxydable doux (cladding)\u003c\/strong\u003e, ce qui simplifie l’entretien tout en conservant les performances d’un cœur en acier carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1752\" data-end=\"1937\"\u003eEnfin, le manche octogonal en \u003cstrong data-start=\"1782\" data-end=\"1811\"\u003ebois de cerisier japonais\u003c\/strong\u003e avec une virole en \u003cstrong data-start=\"1831\" data-end=\"1840\"\u003eébène\u003c\/strong\u003e offre un confort naturel en main et une esthétique chaleureuse. La prise en main est ambidextre.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487792857262,"sku":"AAA-137T-24-DA","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraFutanaSBKuroTsuchimeNakiri165mmCerisier_1.jpg?v=1752690192"},{"product_id":"hitohira-nm-damascus-nakiri-165mm-bois-de-rose","title":"Hitohira NM Damascus Nakiri 165mm Bois de Rose","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487792922798,"sku":"DAA-133-DA165","price":275.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0321-scaled.jpg?v=1666791571"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-petty-135mm-bois-de-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Petty 135mm Bois de Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793316014,"sku":"AAA-137M-24-BA135","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0891-scaled.jpg?v=1666792104"},{"product_id":"hitohira-t10-migaki-petty-130mm-pakka-handle","title":"Hitohira T10 Migaki Petty 130mm Pakka Handle","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial de Takamura est du VG-10 thermiquement traiter à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793578158,"sku":"DAA-010-BA130","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0228-scaled.jpg?v=1666792208"},{"product_id":"hitohira-saya-nakiri-180mm","title":"Hitohira Saya Nakiri 180mm","description":"\u003cp\u003eMarque : Hitohira ひとひら (一片)\n\u003cbr\u003eProfil: Saya\n\u003cbr\u003eLongeur: Peut contenir un Nakiri de 180mm Maximum\n\u003cbr\u003eBois: Ho\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eN'hésitez pas à demander de l'aide pour le bon choix de saya pour votre couteau!\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793807534,"sku":"AAFFA-M150H180","price":50.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0423-scaled.jpg?v=1666792588"},{"product_id":"hitohira-saya-gyuto-210mm","title":"Hitohira Saya Gyuto 210mm","description":"\u003cp\u003eMarque : Hitohira ひとひら (一片)\n\u003cbr\u003eProfil: Saya\n\u003cbr\u003eLongeur: Peut contenir un Gyuto de 210mm Maximum\n\u003cbr\u003eBois: Ho\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eN'hésitez pas à demander de l'aide pour le bon choix de saya pour votre couteau!\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793840302,"sku":"'232","price":50.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/products-DSC_0422-scaled.jpg?v=1666792592"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-petty-135mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Petty 135mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau pourra même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et qui ferait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsan se traduit par : « argent numéro 3 », ce type d’acier tombe dans la catégorie des aciers inoxydables et est donc plus facile au niveau de l’entretien que les aciers en carbone traditionnels. Le ginsan est un des seuls aciers inoxydables qui peuvent être forgés de façon traditionnelle au même titre que les aciers à haute teneur en carbone. Ce qui en fait un des aciers inoxydables qui sont les plus agréables à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie « motif peau de poire ». Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Ce modèle fait partie des couteaux Futana pro les plus appréciés pour leur équilibre entre finesse de coupe et facilité d’entretien. Sous le nom de Futana, vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc. Ce petty représente une option Futana pro idéale pour les cuisiniers à la recherche de performance et de polyvalence au quotidien.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793873070,"sku":"AAA-030-24-BA135","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/Hitohira-Futana-S3-Petty-135mm.jpg?v=1666792744"},{"product_id":"hitohira-hiragana-ws-sujihiki-210mm","title":"Hitohira Hiragana WS Sujihiki 210mm","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487793905838,"sku":"DAA-060-GA210","price":150.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/8EFC295D-51D7-48AB-A1C0-C066F3925AC4.jpg?v=1666792826"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-kurouchi-petty-105mm-bois-de-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Petty 105mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794135214,"sku":"AAA-615B2KT-02-BB105","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/HitohiraTDAogami_2KurouchiPetty105mmNoyer_1.jpg?v=1715108984"},{"product_id":"hitohira-t10-tsuchime-gyuto-210mm-bois-de-pakka","title":"Hitohira T10 Tsuchime Gyuto 210mm Bois de Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial est du VG-10 thermiquement traité à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794430126,"sku":"DAA-011-FA210","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0975-scaled.jpg?v=1666793067"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-gyuto-180mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Gyuto 180mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794462894,"sku":"AAA-268-09-FA180","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0881-scaled.jpg?v=1666793078"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-vg-1-nakiri-165mm-imitation-dacajou","title":"Hitohira Imojiya MZ VG-1 Nakiri 165mm Imitation d'acajou","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eManufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine, sa ténacité élevée et sa facilité de traitement thermique. Avec 1,0 % de carbone pour une meilleure résistance à l'usure et 14 % de chrome pour une résistance à la corrosion et une solidité supérieures, l'acier VG-1 répond aux exigences des forges au Japon pour la conception des couteaux. Ce qui en fait un excellent choix pour acheter votre première lame en acier inoxydable de qualité ou pour en ajouter une à votre collection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487794790574,"sku":"AAA-268-09-LB165","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0868-scaled.jpg?v=1666793198"},{"product_id":"hitohira-t10-tsuchime-santoku-170mm-bois-de-pakka","title":"Hitohira T10 Tsuchime Santoku 170mm Bois de Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial est du VG-10 thermiquement traité à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795118254,"sku":"DAA-011-CA165","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DSC_0799-scaled.jpg?v=1666793309"},{"product_id":"hitohira-t10-tsuchime-petty-130mm-bois-de-pakka","title":"Hitohira T10 Tsuchime Petty 130mm Bois de Pakka","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60 et est toujours d’actualité plus de 60 ans après. Cet acier a été spécialement conçue pour la fabrication de couteau et il est utiliser par plusieurs maîtres forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans la composition qui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à l’addition de 1,5% de Cobalt qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe V-10 Spécial est du VG-10 thermiquement traité à 61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795314862,"sku":"DAA-011-BA130","price":190.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9D69CAAB-CA16-4F82-AE63-BBFBEEDB6872.jpg?v=1666793705"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-gyuto-210mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Gyuto 210mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487795445934,"sku":"AAA-137M-24-FA210","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/D5B254D8-3A2B-443E-ABC5-D4A60037AE06.jpg?v=1666793761"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-santoku-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Santoku 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796134062,"sku":"AAA-615SLTM-02-CA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DEC01E19-2857-4B42-9A15-82482C2F026F.jpg?v=1666793976"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-gyuto-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Petty 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796166830,"sku":"AAA-615SLTM-02-FA165","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/24A00C47-9A22-44CD-88EC-92C24C39E246.jpg?v=1666793985"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-gyuto-240mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Gyuto 240mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796199598,"sku":"AAA-615SLTM-02-FA240","price":290.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/489E1A98-7565-4D3F-B8A4-3364842A323B.jpg?v=1666793993"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-petty-150mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Petty 150mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.amme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796232366,"sku":"AAA-615SLTM-02-BA150","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/7DA0920D-FB95-469D-8B00-B22BF434D267.jpg?v=1666794001"},{"product_id":"hitohira-td-sld-nashiji-gyuto-210mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Nashiji Gyuto 210mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.mme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796494510,"sku":"AAA-615SLN-02-FA210","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/C2A3317A-B870-45E9-89D1-7F8E60E45836.jpg?v=1666794073"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-kiritsuke-gyuto-210mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Kiritsuke Gyuto 210mm Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Kiritsuke-Gyuto est un croisement entre le gyuto et le kiritsuke traditionnel. Le profil du tranchant généralement plus droit et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke-Gyuto fera office de couteau de chef dans votre cuisine et pourra effectuer la majorité du travail. Il se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie \"motif peau de poire\". Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796625582,"sku":"AAA-130N-24-FB210","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/EE33BC9E-83C7-479A-8A1A-44E9B8E67BFD.jpg?v=1666794107"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-migaki-petty-135mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Migaki Petty 135mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eLe Hitohira Futana S3 Migaki Petty est fait d'acier ginsan inoxydable pour une durabilité et une résistance exceptionnelle. Sa lame de 135 mm offre une versatilité unique lui permettant d'être utilisée aussi bien dans la main ou sur la planche. La gamme Futana d'Hitohira offre un excellent rapport qualité-prix.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796658350,"sku":"AAA-040-24-BA135","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/9B891F9F-24C7-483A-87FD-F527C3F2B06E.jpg?v=1666794116"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-migaki-petty-150mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Migaki Petty 150mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKyuzo:\n\u003cbr\u003eLe père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il finit par devenir l’élève de Kambei, considéré comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l’une des techniques d’aiguisage les plus difficiles.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796723886,"sku":"DAA-121-BA150","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6AC8059F-ED2C-4A54-88B6-A39829968BBF.jpg?v=1666794124"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-kyuzo-shirogami-2-kurouchi-petty-150mm-cerisier","title":"Hitohira Nakagawa Kyuzo Shirogami #2 Kurouchi Petty 150mm Cerisier","description":"\u003cp\u003eKikuchiyo:\n\u003cbr\u003eAu début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.\n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003e \n\u003cbr\u003eKyuzo:\n\u003cbr\u003eLe père de Kyuzo, Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux prêts à être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé avec son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il finit par devenir l’élève de Kambei, considéré comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai, car il savait mieux affûter les larges couteaux à double biseau. Après quelques années d’entraînement, il a construit son style sur la base des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi à Sakai, l’une des techniques d’aiguisage les plus difficiles.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796756654,"sku":"DAA-120-BA150","price":270.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/C723DD02-0A90-46EC-9A49-F89C5D5A0335.jpg?v=1666794133"},{"product_id":"hitohira-td-sld-nashiji-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Nashiji Nakiri 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487796887726,"sku":"AAA-615SLN-02-DA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/742CD303-F9AB-4B68-AFFB-1C5DA4398C9B.jpg?v=1666794168"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-petty-150mm-ho","title":"Hitohira SKR Stainless Petty 150mm Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797117102,"sku":"AAA-330-05-BA150","price":180.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/6E3EC38E-E86A-443D-8D86-C393E97D53C1.jpg?v=1666794235"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-gyuto-240mm-ho","title":"Hitohira SKR Stainless Gyuto 240mm Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797149870,"sku":"'624","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/A810B744-5DD9-4A80-BBF9-CDC3BE07AC2A.jpg?v=1666794243"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-bunka-170mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Bunka 170mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487797805230,"sku":"AAA-137M-24-CB170","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/188F2FD1-AE88-48D5-9AE7-88DC16F28DD4.jpg?v=1666794402"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-tsuchime-gyuto-210mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Tsuchime Gyuto 210mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot japonais Gyuto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798034606,"sku":"AAA-171TM-24-FA210","price":240.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/09A39E72-CC3B-4509-8A90-651D5926B6E0.jpg?v=1666794490"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-kuro-nashiji-petty-150mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Kuro Nashiji Petty 150mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798362286,"sku":"AAA-171N-24-BA150","price":185.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/05233D97-ECE5-43D6-9D8A-74F3D6F9FEA7.jpg?v=1666794599"},{"product_id":"hitohira-imojiya-mz-tsuchime-migaki-petty-135mm-pakka","title":"Hitohira Imojiya MZ Tsuchime Migaki Petty 135mm Pakka","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798493358,"sku":"AAA-267-BA","price":90.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/2FEBC733-3C3F-4F5D-B859-365EC6858FB4.jpg?v=1666794652"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-gyuto-210mm-cerisier","title":"Hitohira SKR Stainless Gyuto 210mm Cerisier","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798624430,"sku":"'807","price":230.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/25757EA1-1A75-42E7-AAEC-4987C04B3444.jpg?v=1666794715"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-gyuto-210mm-ho","title":"Hitohira SKR Stainless Gyuto 210mm Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798722734,"sku":"AAA-330-05-FA210","price":225.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/470150F3-AE8B-4ADB-B824-87A6F82903EF-1.jpg?v=1666794850"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-tsuchime-petty-135mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Tsuchime Petty 135mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eひとひら\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e一片\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487798886574,"sku":"AAA-171TM-24-BA135","price":170.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/3D166379-4DE6-4E23-87D6-68582188C7C4.jpg?v=1666794928"},{"product_id":"hitohira-futana-sb-migaki-nakiri-165mm-cerisier","title":"Hitohira Futana SB Migaki Nakiri 165mm Cerisier","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHitachi Metals Ltd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799050414,"sku":"AAA-137M-24-DA","price":255.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/67C14AF0-21D0-4663-B495-5C85DD6F44FB.jpg?v=1666794967"},{"product_id":"hitohira-gorobei-rikichi-shirogami-2-kasumi-santoku-ho","title":"Hitohira Gorobei Rikichi Shirogami #2 Kasumi Santoku Ho","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799083182,"sku":"AAA-155W2K-05-CA","price":280.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/4D2F5BF8-7A77-4E6F-98A7-F2E8165BC12C.jpg?v=1666794978"},{"product_id":"hitohira-gr-aogami-2-damascus-nakiri-165mm-bois-de-rose","title":"Hitohira GR Aogami #2 Damascus Nakiri 165mm Bois de Rose","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487799836846,"sku":"DAA-1010-06-DA165","price":200.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/221E8B47-E9FC-49BB-AB56-303BAF6FC772.jpg?v=1666795120"},{"product_id":"hitohira-nakagawa-ren-aogami-2-santoku-180mm-ho","title":"Hitohira Nakagawa Ren Aogami #2 Santoku 180mm Ho","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800000686,"sku":"AAA-050B2-05-CA180","price":295.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/E561C69A-F46A-4185-8B4E-DEAD54D1BD57.jpg?v=1666795186"},{"product_id":"hitohira-futana-s3-nashiji-gyuto-240mm-cerisier","title":"Hitohira Futana S3 Nashiji Gyuto 240mm Cerisier","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe mot japonais Gyuto (\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e牛刀\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e) se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper ; légume, viande et poisson. Fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’important c’est que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/b\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe Ginsan est un acier très similaire au Shirogami 2 dans sa composition. Un ajout de 14% de chrome permet d’obtenir un acier inoxydable contenant peu d’impureté. Ainsi, les lames forgées en Ginsan possèdent une dureté élevée et une capacité de rétention de coupe qui rivalisent avec la plupart des lames en aciers à haute teneur en carbone traditionnel. La pureté du Ginsan en fait un acier de prédilection pour les forgerons qui travaillent l’acier selon les méthodes ancestrales et qui est agréable à aiguiser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNashiji est un mot japonais qui signifie \"motif peau de poire\". Provenant d'une technique de finition de couteau où la surface de la lame est laissée brute ou rustique, imitant la peau de la poire asiatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFutana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800098990,"sku":"AAA-030-24-FA240","price":260.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/1526E26D-6EA3-4932-BF36-E469607EF36A.jpg?v=1666795231"},{"product_id":"kogetsu-carbon-honesuki-maru-150mm-pakka","title":"Kogetsu Carbon Honesuki Maru 150mm Pakka","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHonesuki signifie « amoureux des os ». Ce couteau est principalement utilisé lors du désossage du poulet. Traditionnellement, le Honesuki n’a qu’un seul biseau, avec un concave sur la face arrière de la lame. Cela aide à contourner les joints lors du désossage. La partie haute du tranchant et la fine pointe servent à couper les ligaments et à retirer la peau, alors que le talon, plus robuste, permet de passer entre les os. Le Honesuki peut servir au désossage de toutes les volailles et des petites pièces de viandes rouges et au dépeçage des petits poissons.\u003c\/p\u003e","brand":"Kogetsu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800393902,"sku":"DAA-010-01-HB150","price":285.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/B80AD02E-B9E4-4976-A320-41593C40C6C2.jpg?v=1666795303"},{"product_id":"hitohira-td-aogami-2-stainless-clad-migaki-gyuto-210mm-noyer","title":"Hitohira TD Aogami #2 Migaki Gyuto 210mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons. Il est fait pour être utilisé avec la méthode « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. Il est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eExpliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. 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Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800557742,"sku":"AAA-615SLTM-02-BA135","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/29E3B180-D595-4752-82B4-BA453C3AC851.jpg?v=1666795375"},{"product_id":"hitohira-td-sld-nashiji-santoku-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Nashiji Santoku 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin vers la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487800787118,"sku":"AAA-615SLN-02-CA165","price":205.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/0C86040B-8F31-4D40-9217-420FC540EBF8.jpg?v=1666795470"},{"product_id":"hitohira-skr-stainless-santoku-180mm-cerisier","title":"Hitohira SKR Stainless Santoku 180mm Cerisier","description":"","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487801114798,"sku":"'918","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/DF0D5D02-0F05-4EC5-870C-AD1F06E0D285.jpg?v=1666795714"},{"product_id":"hitohira-td-sld-tsuchime-nakiri-165mm-noyer","title":"Hitohira TD SLD Tsuchime Nakiri 165mm Noyer","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favorisent le mouvement « push-cut », en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe. Le Nakiri est, entre autres, parfait pour émincer le chou et couper les légumes en juliennes ou de manière plus grossière pour un potage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acier SLD est la version du SKD-11 de la part d’Hitachi steel co. qui est un acier résistant à l’usure et relativement facile d’entretien. Ce qui en fait un acier idéal pour les couteaux de type ‘’workhorse’’. Pouvant atteindre une dureté de 60-62 HRC, les lames en acier SLD gardent leur tranchant très longtemps et ont la capacité d’être aiguisées très finement pour obtenir un tranchant rasoir. À la base, Le SLD est utilisé en usine pour couper d'autres acier et, avec le temps, a fait son chemin dans la coutellerie japonaise haut de gamme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487801147566,"sku":"AAA-615SLTM-02-DA165","price":210.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/5A65DEA7-8958-40E4-88E9-C63CEABDC42A.jpg?v=1666795734"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-sk-gyuto-210mm-bois-de-rose","title":"Morihei Hisamoto Vintage SK Gyuto 210mm Bois de Rose","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802032302,"sku":"AMA-890-06-FA210","price":165.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BB42F4EF-2A5F-47C7-8EAB-AFAE47B564AE.jpg?v=1666796118"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-sk-gyuto-180mm-bois-de-rose","title":"Morihei Hisamoto Vintage SK Gyuto 180mm Bois de Rose","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802065070,"sku":"AMA-890-06-FA180","price":140.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/BBAD0638-CE85-433D-8856-8F9BE65FC8F9.jpg?v=1666796127"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-sk-santoku-180mm-bois-de-rose","title":"Morihei Hisamoto Vintage SK Santoku 180mm Bois de Rose","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802097838,"sku":"AMA-890-06-CA165","price":145.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/93A65EE0-A2D8-4610-8A44-DC0D9C77DB73.jpg?v=1666796136"},{"product_id":"morihei-hisamoto-vintage-sk-petty-120mm-bois-de-rose","title":"Morihei Hisamoto Vintage SK Petty 120mm Bois de Rose","description":"","brand":"Morihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43487802163374,"sku":"AMA-890-06-BA120","price":110.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/products\/73CD7359-907D-4124-881A-A5FA656395A0.jpg?v=1666796145"}],"url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/collections\/300-and-less.oembed?page=34","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}